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三好一巧國健署在林俐岑營養師的小天地 Facebook 的最佳解答

2020-11-08 12:02:50 有 160 人按讚

#嫩化肉排的小撇步🎉🎉🎉
#你學會了嗎😉

時常會聽到長輩說「食物太硬咬不動」等在飲食上的問題，高齡長者因為牙口狀況不佳、咀嚼功能退化、飲食習慣或是多重用藥等因素，造成飲食不均衡、營養素攝取不足等現象，最常見的就是「瘦肉咬不動，只好吃肥肉」，但肥肉不利於健康，也無法幫助肌肉的合成，因此，只要調整飲食的質地，改變切割烹煮的技巧，並且以家中常用餐具做檢測，就可自己做出適合高齡者「#軟硬度」的飲食，讓長輩達到「#三好一巧」(吃得下、吃得夠、吃的對以及吃得巧)，營養自然就跟著來。

國健署參考各國的飲食質地標準及分類，再參考台灣的在地食材及飲食習慣，#高齡營養飲食質地分為「#容易咬軟質食」、「#牙齦碎軟質食」、「#舌頭壓碎軟食」、「#不需咬細泥食」、「#均質化糊狀食」、「#中濃稠流動食」、「#低濃稠流動食」、「#微濃稠流動食」，每種質地飲食都有不同的適用對象，長者若有相關的飲食問題，可以先諮詢社區營養推廣中心的營養師或是其他專業醫事人員(像是語言治療師等)，依其建議選擇適合自己的質地種類喔！

👉👉「容易咬軟質食(第7級)」和「牙齦碎軟質食(第6級)」適合牙口咀嚼差但其他功能正常的長者。家人可運用在地食材，參照「國健署-飲食質地」網頁，就能煮出一頓適合長輩的美味營養均衡飲食囉。

📌製備小撇步，軟化食材質地：
一般人認為不好咬的肉排，其實透過小技巧就可以改變軟硬度。像肉類食材先以肉槌槌打、去除肉片筋膜，如果能把國產新鮮鳳梨打成汁加入醃製，就可大幅嫩化肉類質地。(如圖所示，俐岑營養師製圖，讓大家好理解)

更多相關的資訊，歡迎上國健署網站進一步了解唷❤️
https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=4131&pid=11931

#歡迎大家多多分享
#高齡營養飲食質地
#營養師
#語言治療師

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林俐岑營養師的小天地

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林俐岑營養師分享工作上的點滴及營養衛教資訊的傳遞。擅長慢性病衛教、幼兒老人營養、健康減重衛教、保健食品、健康烘培手作等。節目、活動、企業講課、採訪等邀約，請mail：[email protected] 洽詢

林俐岑營養師：著作：減醣烘焙台北醫學大學保健營養學系碩士畢業中華民國高考營養師中華民國糖尿病衛教師認證(CDE) 居家長照營養師認證保健食品初階工程師認證西點烘焙丙級證照

三好一巧國健署在 Fred吃上癮 Youtube 的最佳解答

By Fred吃上癮

2019-12-04 23:00:21 有 260,661 人看過有 4,379 人喜歡

為了洗刷社會大眾對我的誤解，今天我的知識量全開！
你各位可要好好跟上喔！
長輩牙口不好，吃什麼都不方便，不美味。
大家一定覺得這是無可奈何的事，但是我要告訴你們大錯特錯！
因為有我的出現，就能做出最適合牙口不好長輩軟硬度的美食。
------------------------------------------------

長輩常有食慾不佳、吃不下等困擾，且對於食物的取得及喜好不同，時常就會產生飲食不均衡、營養攝取不足的問題，嚴重還可能有肌少衰弱等情形發生。

為增進高齡長輩的健康飲食，國民健康署與專家學者根據我國的飲食習慣和在地食材，推出「容易咬軟質食」、「牙齦碎軟質食」、「舌頭壓碎軟食」及「不需咬細泥食」，希望透過食材的挑選、切割烹煮技巧、簡易工具的檢測，製備出適合牙口不好的長輩們「軟硬度」的飲食，加上靈活運用「我的餐盤」均衡飲食的口訣和手勢，達到「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」三好一巧原則，讓大家透過食物好好照顧我們所愛的長輩。

訂閱廚佛：https://www.youtube.com/c/ChefgodFred
更多軟料理：https://ppt.cc/fnp0Nx
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影片留言置頂文字

Fred的食譜在這裡：
容易咬軟質食套餐
總熱量：620大卡
雞胸肉黎麥沙拉熱量：370大卡
（建議切成小於3公分更好入口歐!）
食材：
雞胸肉 60 g
黎麥 10 g
萵苣 100 g
紅色火龍果　55 g
黃金奇異果　52.5 g
蒜頭少許
橄欖油 2.5 g
乳酪（起司） 22.5 g
腰果 10 g
調味料：
百里香少許
芥末籽少許
蜂蜜少許
醋　少許

做法：
1.雞胸肉用大蒜、百里香醃製後，與黎麥一起放入電鍋蒸熟。
2.將萵苣切割處理後，以溫水沖洗。
3.將水果切成丁狀。
4.在碗中加入芥末籽、蜂蜜、及醋攪拌後，慢慢加入橄欖油作為醬汁。
5.最後將雞胸肉、乳酪、碎腰果及水果丁放在萵苣上，並淋上醬汁即可。
 小技巧!
雞胸肉利用拍打、去筋或加新鮮鳳梨汁（泥）醃製，都可以讓肉質更嫩化喔！

肉醬義大利麵熱量：250大卡
食材：
義大利麵 50 g
青花菜 30 g
橄欖油 2.5 g
洋蔥 20 g
蒜末少許
絞肉 17.5 g
牛番茄 50 g
調味料：
月桂葉 2片
番茄醬少許

做法：
1. 將義大利麵放入滾水中煮軟，再放入青花菜汆燙。
2. 鍋中加入橄欖油，放入洋蔥炒香，再加入蒜末、絞肉拌炒，再加入牛番茄、月桂葉及番茄醬炒香。
3. 將肉醬淋在義大利麵上，擺上青花菜即可。
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牙齦碎軟質食－清蒸鯛魚　熱量：300大卡

食材：
雕魚　　87.5 g
紅蘿蔔　10 g
洋蔥　　10 g
青蔥　　10 g
香菇　　10 g
麵粉　　10 g
牛奶　　120 ml
起司粉　少許
綜合堅果 5 g
橄欖油　2.5 g
調味料：
鹽　　　少許
黑胡椒　少許

做法：
1. 雕魚背面斜切約1.5公分長寬，加入鹽及橄欖油、黑胡椒調味，並將紅蘿蔔、洋蔥、蔥切成1.5公分長，放在鯛魚上，放入電鍋蒸。
2. 於鍋中加入橄欖油，放入香菇拌炒，加入麵粉、牛奶及起司粉，再以手持式均質機攪打均勻，製成醬汁。
3. 堅果以乾鍋炒香後，剁碎、磨成粉狀放入醬汁中。
4. 擺盤即可。
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舌頭壓碎軟食－菠菜烘蛋　　熱量：180大卡

食材：
菠菜　　30 g
蒜頭　　少許
橄欖油　2.5 g
雞蛋　1 顆
牛奶　120 ml
調味料：
起司粉少許
做法：
1. 將菠菜切成末狀、蒜頭切成末狀。
2. 於鍋中加入橄欖油，放入蒜片與菠菜拌炒。
3. 將雞蛋打入碗中，加入牛奶、拌炒後的菠菜、蒜頭及起司粉，攪拌均勻。
4. 放入烤箱，以80-90℃烤約1小時。

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不需咬細泥食：米布丁　熱量：190大卡

食材：
牛奶　　120 ml
米　　　15 g
橄欖油　2.5 g
香蕉　　35 g
調味料：
香草莢　1 根
肉桂粉　少許
莓果醬　20 g
做法：
1. 將香草夾對半切放入牛奶並加入米，於鍋中小火熬煮約40分鐘。
2. 將香蕉去除外皮，切成片狀。
3. 於鍋中加入橄欖油，放入香蕉，煎至表面呈現金黃色、變軟即可。
4. 於米布丁上撒上肉桂粉、香蕉及莓果醬即可。

#健康餐 #牙口不好 #雞胸肉

健康餐牙口不好雞胸肉

Fred吃上癮

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對食物的堅持，顛覆傳統的想法，不受拘束的生活。＊週三。隔周六11:00PM上傳FRED吃上癮＊週五。18:00PM上傳佛瑞德遊記＊週五。晚上會去料理之王當導師推推訂閱《料理之王》:https://bit.ly/32n7bIS 《佛瑞德遊記》以後到這玩：https://bit.ly/34hAKxw

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年長者的飲食要符合「三好一巧」的理念，意即「吃得下、吃得夠、吃得對、 ... 飲食份量可以使用國健署「我的餐盤」概念，即每天早晚一杯奶、每餐水果 ...

#63. 20191220 高齡飲食質地新觀念「食」在好美味，這樣吃營養 ...

#64. 因應高齡社會社區營養推廣中心啟動

更新： 2018年08月27日. △副總統陳建仁出席記者會，推廣三好一巧進食祕訣。（中央社）. 【記者江禹嬋／台北報導】衛福部國健署27日在總統府舉行社區營養推廣中心啟動 ...

#65. 打造黃金營養力掌握合理膳食12原則 - 台視

#66. 長者如何健康吃-長者三好一巧健康飲食 - brigi的部落格

國民健康署 ; 食品藥物管理署; 疾病管制署. 9.何者不是長者「三好一巧」. 吃的下; 吃的對; 吃的多; 吃的巧. 10.下列六大類食物名稱，何者正確?

#67. 第一屆「金點獎」

掛號郵寄至國健署，以郵戳為憑，逾期恕不受理 ... 一）據點基本資料表 ... 符合「三好一巧」的原則，並說明如遇有長者咀嚼狀況不佳之狀況，如何處理？

#68. 我的餐盤遊戲

國民健康署推出的「我的餐盤」及「三好一巧」健康均衡飲食原則，發展出AI營養機器人、營養卜卦遊戲、阿嬤家的冰箱等融入長者生活情境的互動教具教材，透過有趣的方式 ...

#69. 年夜飯青銀共融食材怎麼選天晟醫院營養師報你知 - 新浪新聞

#70. 健康網》秋冬銀髮族防疫大作戰國健署籲把握4 ... - 銀髮產業聚落

○「三好一巧」聰明吃長者飲食要建立在「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得 ... 第二波疫情來襲，為協助銀髮族對抗疫情，衛福部國民健康健署提醒，長者須 ...

#71. 維生素-健康新知| Dradvice綠杏健康力

飲食「三好一巧」遠離老年病症候群. 健康力百大醫師諮詢、國民健康署. 2022/03/31 ... 健康力百大醫師諮詢、國民健康署、國家衛生研究院. 2021/12/09.

#72. 高齡飲食質地新觀念「食」在好美味這樣吃營養健康跟著來

#73. 營養大解密「食在真奇廟」 - 特急先鋒新聞網

... 我的餐盤長者三好一巧營養衛教|特急先鋒新聞網|廟宇為民眾信仰之中心， ... 可掃描下列QR-CODE連結至國健署「營養棒棒堂」網站了解更多營養知識。

#74. 銀髮料理健康吃三好一巧均衡飲食 - osazebevugi的部落格

國健署調查發現，銀髮族的六大類食物攝取不均衡，尤其奶類及水果類排名前2，而5大營養素中鈣與維生素D攝取不足比率也很高，其中衰弱長者在蛋白質的獲取 ...

#75. https://www.baojhong.gov.tw/df_ufiles/024/109年社區營養...

信封外袋請註明「參加109年社區營養表揚活動」，並以掛號郵寄報名資料至國健署。報名資料寄送地址： ... 提供適用長者食用的食物質地並符合「三好一巧」的原則。

#76. 臺南市政府衛生局榮獲「教案教具成效獎」及「最佳人氣獎」

【大成報記者杜忠聰/臺南報導】衛生福利部國民健康署於3月17日在「財團 ... 藉由指導長者攝取均衡飲食及提供「三好一巧」飲食，達到延緩失能之目的。

#77. 銀髮料理健康吃三好一巧均衡飲食

多攝取優質蛋白延緩衰弱發生. 國健署調查發現，銀髮族的六大類食物攝取不均衡，尤其奶類及水果類排名前2，而5大營養素中鈣與維生素D攝取不足比率也很高， ...

#78. 臺灣飲食質地製備指引

#79. 高齡營養新食代

為喚起全民對高齡營養，讓長者長壽又健康，國民健康署於9月29日邀請中國 ... 營養飲食新觀念，建議以「三好一巧」健康均衡飲食原則，呼籲大家一起重視 ...

#80. 長者三好一巧高齡飲食，營養多元恰恰好 - 單位網主站(Web)

老年人容易因咀嚼困難、缺牙、吞嚥困難、腸胃功能消化差，導致吃不下、吃不好，造成營養不良的狀況。營養狀況變差也容易造成高齡者可能體重下降、免疫力變差、肌肉 ...

#81. 國健署老人營養餐食手冊 - Arevalo bleuse

並配合三好一巧、我的餐盤概念，方便老人或者照護者，製備高齡者合適及容易入口的食物，達到天天「吃得下老人健康促進及慢性疾病防治推動失智友善社區工作 ...

#82. 広域警察 - Wikipedia

『広域警察』（こういきけいさつ）は、テレビ朝日系で放送されている刑事ドラマシリーズ。第1作 - 第9作は、ABCテレビが制作していた。主演は高橋克典。

#83. 佩文韻府(索引本) - Google 圖書結果

-絕 110 三二-池二二-事 MO 九二二八 0-舞六七三 10-王五一-子四三-子四三二一-子 ... 二七二—陵合六三-巧一九元—以都三三三三 1 五 O 三-跪 131 卡 OP 君」-平儀-子行 ...

#84. 索引本佩文韻府 - Google 圖書結果

虎虎發年之一坐惠居舉舉之「舉黃騰雞覺何君管光饒喜名為魚而 1 男行走合也二七剧 ... 外輕之蔡信而三好盟坐隱香要大门管五把福詩詩薦营怡無價」的角姓循泰言思蜀牛闻] ...

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