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　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW，也在其Youtube影片中提到，#中秋烤肉出新招 #爐卡斯來了 #七種雞腿肉的醃漬醬 #香辣粉松露醬蜂蜜味噌醬明太子美乃滋沙爹醬香蔥醬蜂蜜芥末醬 #培根捲什麼 #五花肉捲什麼 #烤香魚如何變S型 #烤香菇怎麼那麼可愛 #昆布鱸魚 #青醬烤蝦 #蒜香鮭魚 #柚子皮做蜜餞 #烤肉的前戲是甜點和串肉 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級...

七種雞腿肉的醃漬醬 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文

王瑞瑤的超級美食家 By 王瑞瑤的超級美食家

2020-09-24 11:12:10 有 638 人按讚
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王瑞瑤的超級美食家

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七種雞腿肉的醃漬醬 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文

超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW By 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW

2020-09-24 19:42:26 有 980 人看過 有 17 人喜歡
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超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW

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中廣流行網超級美食家主持人，商業周刊、聯合報、料理．台灣等專欄作家。曾任中國時報美食旅遊、自由時報消費版等主管。曾任台北市牛肉麵節，苗栗客家菜認證，新北市蛋黃酥比賽，台東慢食活動等評審。
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社群媒體上有些相關的討論：

七種雞腿肉的醃漬醬 在 [問題] 徵求各種雞腿醃製配方- 看板cookclub 的推薦與評價


作者leolin318 (小牛)
看板cookclub
標題[問題] 徵求各種雞腿醃製配方
時間Sat Apr 21 02:48:25 2018

各位鄉民大廚好

小弟料理門外漢

想要自己煎雞腿當每天早餐

又怕要是醃製方法太少會單調

希望匯集一下大家的智慧和經驗

可以蒐集更多的醃製方法

我具有的醬料有
四季醬油、黑醋、香菇素蠔油、胡椒、鹽巴、米酒、魚露、香油、義式香料、孜然、香蒜粒
、五香粉、冰糖、沙茶、白芝麻醬

想請大家搭配各種醃製方法，謝謝大家

如果還缺少一兩種關鍵調味料，我會補齊的

使用廚具：鑄鐵國，我，瓦斯爐

請大家救救我

p.s順便問問傳統市場去骨雞腿行情，還有為何我每次都會皮黏在鑄鐵鍋上

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.96.66
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524250107.A.593.html
推 greedystar1: 皮會黏 請問有熱鍋冷油嗎？04/21 03:14
報告主廚，我都是不加油，用皮那面下去煎，但其實我也是上網看來的，果然還是要加油嗎
？
推 komechan: 鹽麴超棒！04/21 03:28
推 bluejark: 基本 醬油 胡椒 蒜 怕腥加米酒 喜歡就加點香料04/21 03:53
→ bluejark: 想要變化味道從醬汁下手04/21 03:54
※ 編輯: leolin318 (114.136.96.66), 04/21/2018 03:55:38
推 loveblud: 醃雞組合有無限多 光以中式醬油當底的 就可以單加或混加04/21 04:25
→ loveblud: 辛香料和去變化味道(多蒜、多薑、孜然 、五香粉、香油、04/21 04:25
→ loveblud: 沙茶 /醬油+糖+米酒+薑做成日式照燒口味也不錯04/21 04:25
→ loveblud: 吃膩醬油的話我個人也很喜歡清爽的檸檬雞 主要是檸檬04/21 04:30
→ loveblud: 汁+黑胡椒+鹽+蒜末+香料(新鮮迷迭香或百里香最好 義式04/21 04:30
→ loveblud: 香料粉也可以）04/21 04:30
推 melodyshed: 百香果04/21 04:38
推 loveblud: 優格雞：優格+鹽+黑胡椒+蒜+薑+香料（孜然不錯也推薦煙04/21 04:39
→ loveblud: 燻紅椒粉）用優格醃雞肉會特別軟嫩多汁但是醃完要把優04/21 04:39
→ loveblud: 格擦掉再煎才不會容易椒04/21 04:39
推 greedystar1: 不沾的原理04/21 05:38
推 t11223342002: 乾煎雞腿排熱鍋放肉不用油，皮朝下火不要太大，不要04/21 05:51
→ t11223342002: 急著翻面，用筷子稍微頂看看邊緣還黏著就不要動它，04/21 05:51
→ t11223342002: 它自己會生油分離04/21 05:51
推 ljm7694: 鹽麴、柚子胡椒都很推薦 04/21 07:59
推 x05863a1: 日式基本款：醬油 味醂 酒 加入薑末變薑燒 加蒜末變台 04/21 08:05
→ x05863a1: 式蒜味 加入不同的糖又有不同的日式風味 加入味噌醃也 04/21 08:05
→ x05863a1: 很好吃04/21 08:05
→ x05863a1: 乾煎基本款：鹽 黑胡椒 有綜合香料的話加進去又多一種 04/21 08:06
→ x05863a1: 香味 04/21 08:06
→ x05863a1: 泰式：醬油 魚露 檸檬 04/21 08:07
→ x05863a1: 不過醬料醃過榮耀煎焦 我的話就喜歡 先鹽黑胡椒乾煎 煎04/21 08:09
→ x05863a1: 完利用國內雞汁來做個醬汁 就是把醃料配方來做醬汁04/21 08:09
→ x05863a1: 容易煎焦 鍋內雞汁啦 我在打什麼XD04/21 08:10
推 callTM: 為啥不用油啊...04/21 08:15
→ callTM: 話說那冷鍋不沾的原理是啥？04/21 08:19
→ nekosgr93: 別在煎XX不放油啦 除非你用的是不沾鍋04/21 08:30
推 littlechaos: 我用鑄鐵鍋煎雞腿不會沾欸。熱鍋之後皮朝下，不用另04/21 08:40
→ littlechaos: 外加油，中火大概七八分鐘可以稍微試試看翻面，如果04/21 08:40
→ littlechaos: 還有點黏，就再多煎一下04/21 08:40
推 a1216543: 話說自己試都知道沾鍋了 放一點油會死嗎XD04/21 09:03
推 callTM: 我有看過影片冷鍋冷油煎蛋耶....為啥可以04/21 09:06
→ nekosgr93: 冷鍋冷油也是要開火到出油紋才下蛋 除非你油下很多 變04/21 09:23
→ nekosgr93: 成油煮蛋04/21 09:23
推 cckkyle: 鐵鍋先燒熱 皮那面向下煎 轉中火 煎到一定程度就可以翻面04/21 09:26
→ cckkyle: 如果不太會 可以計時 以後可以直接抓時間04/21 09:27
推 cckkyle: 會黏就是時間不夠久 表皮可以一點鹽會更酥脆 04/21 09:32
推 vivi830505: 我覺得最好的是紅椒+義大利香料+胡椒+鹽的雞腿 因為 04/21 10:11
→ vivi830505: 我蠻怕肉臭味的 有買到不錯的肉醃起來真的很香 04/21 10:11
推 frobo: 鹽麴讚，最近用孜然跟鹽也不錯~義大利香料跟蒙特婁雞肉調味04/21 11:16
→ frobo: 粉也很棒 04/21 11:16
推 aa789: 試過很多 最後最常用是用 04/21 11:47
→ aa789: costco無鹽大蒜香料粉 +醬油 +米酒 一罐可以用超久 而且味 04/21 11:47
→ aa789: 道很好04/21 11:47
推 ab784533: 可以用油刷薄薄塗一層防沾，不一定要乾鍋啦，比較方便04/21 13:15
推 dream70090: 最常用：蒙特婁香料粉+煙燻紅椒粉，第二是味噌+日式04/21 20:23
→ dream70090: 醬油+味霖，第三是芥末籽醬+蜂蜜+蒜末04/21 20:23
推 lesautres: 我用Turk煎雞腿沒在放油的，但要熱鍋再下雞皮那面04/21 22:00
→ lesautres: 那面要煎一陣子才能翻，若有醃料尤其是醬料香料可能不04/21 22:01
→ lesautres: 適合這樣玩，不然香料容易燒焦04/21 22:01
→ qoopichu: 沒人推五香粉嗎？鹽酥雞04/22 01:20
推 callTM: 想問一下為啥不放油呢，雞肉也沒有很油吧。是比較好吃嗎？ 04/22 03:15
→ nekosgr93: 不放油的話煎肉面不會黏住嗎 04/22 08:09
→ c121125: 雞皮會出油啊 04/22 09:52
推 t11223342002: 雞皮自己會出油，而且不另外加油煎的雞皮會更酥脆好04/22 10:39
→ t11223342002: 吃 04/22 10:39
推 t11223342002: 覺得煎雞腿排都會沾黏的可以注意一點細節1.鍋子要 04/22 10:53
→ t11223342002: 熱鍋，2.雞腿排不要濕答答的下鍋，用紙巾擦乾表面， 04/22 10:53
→ t11223342002: 想吃更酥的話拍上薄薄的麵粉效果更好，3.不要使用會04/22 10:53
→ t11223342002: 黏鍋的調味料跟醬料醃製雞腿04/22 10:53
推 DKya: 蒙特婁雞肉調味料啊04/22 12:01
推 hatsuki: 我的基本醃料是米酒+糖;視情況加入蒜末/薑末/五香/肉桂粉04/22 16:38
→ hatsuki: /胡椒粉.醃雞腿肉可再加一點鹽/醬油 雞胸或雞里肌就不加04/22 16:40
各位主廚，如果小弟一次醃製多塊，每天一塊，會有問題發生嗎？

像是醃製太久很詭異之類的
※ 編輯: leolin318 (223.140.25.63), 04/22/2018 17:58:09
→ oguesto: 檸檬+優格 04/23 00:40
推 dixhuit: 一定要一次醃製多塊，但一日只使用一塊的話，未使用到的 04/23 05:28
→ dixhuit: 最好先冷凍起來，可以一次醃製多塊，分裝冷凍，當天要吃 04/23 05:28
→ dixhuit: 幾塊就拿出來退冰使用就好 04/23 05:28
推 b94703083: 傳統市場通常是賣仿土雞，一隻雞腿150～200都有 04/23 22:03






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七種雞腿肉的醃漬醬 在 【1mintips】霸氣! 一次教你六種人氣雞腿烤法! 從醃料到烤肉醬 的推薦與評價

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家禽於50年代時，曾被注射二苯乙烯類、 己烯雌酚、己烷雌酚等人造激素，增加胸部及腿部脂肪，令雞肉更加嫩滑，後來研究指出這類人造激素有機會致癌， ...

#43. 【食記】Cold Stone酷聖石冰淇淋-逛累了用可口的冰淇淋犒賞 ...

不知道是不是剛才在冰板上炒過冰淇淋本身帶了點黏性不是那種一挖就斷的半融狀態(或是吃到飽超硬只 ... 【大江生鮮】(無裹粉)醃漬雞腿排系列100g/片！

#44. 山鯨燒肉｜台中人氣燒肉分店低調開幕，日本鳥居造景超吸睛

台中人氣燒肉店山鯨燒肉開二店啦～山鯨燒肉二店就開在西屯逢甲商圈附近，外觀日本鳥居造景超吸睛，店裡頭還有日本和服免費穿，餐點份量多，擺盤更是 ...

#45. 把鸡腿放锅中蒸一蒸，做出的手撕鸡太香了 - 网易

鸡腿 这种食材，很多小孩子都很爱吃，尤其是外面的烤鸡腿、炸鸡腿等等美食，一直都深受小孩子的喜爱。但是这些油炸食品吃多了的话，对小孩子的身体很不健康 ...

#46. 【三重美食】餓店蒸氣吐司，豬排跟吐司根本極品(菜單)

... 自醃厚切豬排、泡菜✓手工菜脯✓愛惠浦飲水✓精選蛋✓宜蘭櫻桃鴨✓鮮乳坊鮮奶✓林華泰茶葉✓自煮果醬✓新鮮水果✓優質吐司✓辣雞腿肉✓安佳起司.

#47. 韓國必吃的橋村炸雞，台灣吃得到了！六角搶下30年 ... - 數位時代

受到韓劇的影響，韓式炸雞風潮搭配啤酒，時至今日席捲各國，尤以先醃再炸搭配獨門醬汁，調味出多元變化的炸雞口味，讓許多韓式炸雞品牌快速在全球竄紅 ...

#48. 台中知名中餐廳除夕開3輪依舊搶招牌「藝術烤鴨」過年不缺席

其中的6人桌菜及1萬8800元、2萬3880元及2萬8800元桌菜，吃得到印月嚴選宜蘭櫻桃鴨，以特殊醬料醃製後風乾36個小時，再經3種不同溫度的相思木炭火分階段吊 ...

#49. 有鍋就能煮: 「噗醬老師」搶鏡頭監製，煎鍋、湯鍋、氣炸鍋…八鍋大絕招，100%保證完食

料理時間:30 分鐘示範影片食材泰國長米...1杯清水...1.2杯無骨雞腿肉...1隻乾香菇(小)...5∼7顆青蔥...0.5根雞肉醃醬紅蔥頭...4∼5顆嫩薑泥...1大匙豆豉...1.5小匙花雕 ...

#50. 想吃要排隊！ 淡水「無名手工蒸餃」尺寸超霸氣 - Yahoo奇摩新聞

蒸餃有高麗菜、韭菜及玉米3種口味，每份都是10顆。 ... 生澀味，與豬絞肉的油脂結合成的味道，滿口生香，不加醬料吃原味也可以。 ... 這不是炸雞腿！

#51. 三重好吃燒肉推薦，單點式燒肉還提供飲料跟霜淇淋 ... - 嘿!部落!

雞腿肉 厚但軟嫩，有醃漬過不用沾醬就好吃，. 腿翅分離的蒜香雞翅，小腿部份還有先剖開，方便燒烤，同樣肉嫩鮮美。

#52. 蜜汁雞腿不用醃也能超入味的快速料理十分鐘出餐食譜 - 蜜豆莎

4.蜂蜜倒入鍋中與剩餘醬汁拌勻，調勻後淋在已擺盤的雞腿肉上。 不需開火，直接利用鍋中餘溫調勻蜂蜜即可。 5.最後 ...

#53. 一周不重複！1小時醃好7種口味雞胸肉健康備餐不煩惱 安J的 ...

NaN Info 這次要跟大家分享7 種雞肉的醃漬法， 假日花個一小時，就能醃好一個禮拜要吃的雞肉， 這樣平日下班後就不用動腦筋想要吃什麼了， 只要把雞肉拿出來煎， ...

#54. 南台灣城市新玩~台南‧高雄‧墾丁 - 第 23 頁 - Google 圖書結果

店内料理走無國界路線,如去骨大鯛魚佐法式奶油醬的西式鄉村料理,加拿大鮭魚加上松子醬烘烤的法式焗料理等 ... MAP P19 C3 泰式椒麻雞套餐$ 180 雞腿肉以特調香料醃漬後 ...

#55. 三款醃肉醬汁與聰明醃肉法打造肉料理全新風味

醃肉醬是醃肉增進肉品風味的重要角色，能提升料理整體質感!在醃製無骨雞肉和豬里肌肉片的醃肉醬料中，加入香草、優格、印度綜合香料瑪莎拉等創意材料，或是在醃肉醬料 ...

#56. Costco 韓式燒烤牛肉 - Love and music

「牛肉、豬肉、雞肉、羊肉」 目前有提供「牛肉、豬肉、雞肉、羊肉」四款肉品可以選擇，第一次上菜會全部都上一輪，之後再依照喜好點餐。 肉類都會先醃上韓式烤肉醬，所以在 ...

#57. 沙拉吃不够 - Google 圖書結果

鸡腿肉 洗净,切成1cm见方的小丁,加料酒、生抽腌制10分钟。 2. ... 7.樱桃番茄去蒂洗净,每个切成4瓣。 8.将鸡丁、牛油果丁、樱桃番茄、玉米粒一起放入沙拉碗中,拌匀后淋.

#58. 胖老爹美式炸雞｜精選商品

胖老爹獨門裹粉工法，讓每一塊雞肉在炸粉碰撞中互相揉搓比美，彈指間， ... 選用了最厚實多汁去骨雞腿肉，透過胖老爹獨門美式醃漬工法，將辛香料完整的鎖在雞腿肉中炸 ...

#59. 随遇而安——汪曾祺散文 - Google 圖書結果

二十几岁的小伙子,七八个人,人得三五块,顷刻瓷盘见底矣。 ... 火腿作为提味的配料时多,单吃,似只有一种吃法,蒸熟了切片。 ... 除锅贴乌鱼外,尚有酱鸡腿,也极好。