完知名義式麵包『佛卡夏- Focaccia』是一個容易自由變化風味，也算是接近薄餅型的鹹味佐餐麵包，與過去介紹過的免揉經典比安卡披薩、瑪格麗特披薩、或同樣式免揉麵團的一下午的佛卡夏都相當類似。不過今天...

手邊成功培養出天然酵種 (野生酵種) 後，對於歐式麵包的風味與質地提升，絕對是一大助益，也是麵包學習歷中，進入工匠麵包製作殿堂的基本入場券。不過麵包能不能做成功，與是否使用魯邦液種(Levain)、義...

世界麵包冠軍來啦！ 美味生活特地邀請到曾和知名麵包師傅吳寶春一同爭取到世界麵包大師賽冠軍參賽權，並在2008年獲得世界藝術麵包比賽冠軍的曹志雄師傅！今天將展現出他對於烘焙的熱情與教學熱忱，不私藏分享...

完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7981 [ 材料 ] 一條 高筋麵粉：260g 中筋麵粉：30g 全脂奶粉：25g 速發酵母：2.5g 常溫水：2...

這支影片的麵包，我採用了裸麥酵頭、並添加麥芽精配方，麵團內部呈現淡黃色，液體的部分則含有水及鮮奶。 以下這篇文章，主要是要教大家了解 { 鹽在麵包配方裡擔任怎樣的角色 }，相信能讓大家的歐式麵包製作...

麥芽可以退奶 | 麦芽可以帮助消化 妇女朋友一定要知道的常识 ! 您知道麦芽可以退奶(中断哺乳) , 但平常冲泡的麦茶及麦芽精也会退奶吗 ? ! 林子民医师作客活力加油站节目 来为您说清楚講明白 ....

來自義大利的耶誕麵包潘妮朵妮(Panettone) 當地人都會吃傳統果乾麵包迎接米蘭的聖誕早晨 有著濃郁的果香跟奶香，跟著葉師父做做看！ 今年過個不一樣的義式聖誕節吧！ 【台灣好食材 Fooding...

今天美味生活有請稱霸香港與北台灣烘培店的朋廚創辦人許詠翔先生，透露熱賣商品「海鹽法國」的麵團配方啦！而且還教大家羅勒海鹽和芝麻海鹽在法國的最佳搭配飲食方式喔！ 趕快來留言，詢問烘焙達人許老師的私人絕...

要介紹給大家這份「歐式鮮奶葡萄乾麵包」配方迷人之處，就在於它酥硬的歐式麵包外殼下，包裹了一個讓人一口咬下帶有韌性及適當柔軟度的內在，特別是咀嚼中散發出淡淡鮮奶與奶油香氣與吃到葡萄乾時的微酸驚喜。除了法...

材料 : 法國麵包粉800g、海鹽15g、麥芽精2g、低糖速酵母4g、水590g、竹炭粉1大匙 做法： 1.麵包粉、竹炭粉與水混合抓勻，鬆弛20分鐘。 2.麥芽精加入麵糊中，再加入酵母粉、鹽。 3....