今日は 鱧のすまし汁 の【2】です。鱧を 捌いた時に出た 中骨や 梳き取った 腹骨を焼いて 湯に入れて良く煮ます。動画でしているより 長く煮て 後は動画の様に 鰹節を入れて すぐに濾して塩と薄口醤油で...

今日は 数日前に 《味噌汁、四種》のコメント欄に 出汁の取り方について お尋ねが有りましたので 昆布と鰹節で取ったお出汁で 鱧のすまし汁を作るところを アップ しました。先ず お鍋に 水を入れて 昆布...

Kohama-san belongs to a theatrical troupe "JIMO-KOYO" and some of his past stage shows are available...

イラをさばいて鍋にしました。 冬場に食べるイラはなかなか美味しい魚。 鍋にすると良い出汁が出て美味い。 捌いた身におろし生姜、日本酒、片栗粉をまぶして使いました。 イラはベラ科の魚らしいですが、こちら...