包丁が切れないのは包丁の材質のせいではありません。正しく研げば、包丁は切れるようになります。 切れる包丁を使うと、料理が美味しくなり、料理を作る時間も楽しくなります。 少し長いですが、大切なので最後ま...

プロの和食料理人が出刃包丁の研ぎ方を詳しく動画にしました。この動画を見れば、切れ味のいい欠けにくい出刃包丁が自分でも研げるようになります。 　 ２段刃（小刃、糸刃）の付け方、ハマグリ刃の研ぎ方なども詳...

刺身包丁にもいろいろな種類がありますが今回は刺身包丁の代表格の柳刃包丁の研ぎ方になります 和包丁を研ぐのは難しいと思っているかもしれませんが、ちょっとしたコツを知ればそんなに難しくはありません。 和食...

切れ味が落ちてきたので、刺身包丁を中砥石と仕上砥石を使って研ぎました。刺身包丁は、出刃包丁のように魚を叩き切ったりすることはないので、大きく刃が欠けることもないため、刃裏の裏押しを研ぐ際には、中砥石で...