徒弟们有心要给四伯做次文思豆腐，结果差点翻车在取豆腐的时候。尤其是内酯豆腐，大家在取豆腐的时候一定要将温水轻轻的沿模具缓缓倒入，千万不能直接倒入，很有可能会把辛苦做出来的豆腐冲散。 如果想支持我或想...

大家好，今天和大家分享一道传统名菜“文思豆腐”，属于苏菜系淮扬菜，其特点为刀工精细，软嫩清醇，入口即化，也称为“什锦豆腐羹”，非常适合老人与孩子。此菜主要考验刀工，只要勤加练习和耐心钻研，相信大家在家...

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《喝吧！葡萄酒》開台的首位來賓，邀請到餐飲界重量級KOL—《料理.台灣》總編輯李承宇CY。延續上集的對話，這集揭露更多餐飲界秘密，包括高檔餐廳時常更換菜單的背後原因是什麼？下一季各大高檔餐廳新菜單又會...

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刀功是廚師的基本功，皆因如果食材切得不一致，不但影響賣相，烹調時更加難以控制火候，菜式生熟程度不一，味道當然打折扣。時間練就身手 張師傅一道「青瓜梳衣」靚到人唔捨得食，他把青瓜切到非常薄身，沒完全切...

☞港仔廚師混得好 單點麻辣鍋 飄香台北15年 經營麻辣火鍋店的老闆是位香港僑生， 他當初是想當律師，後來改行賣起了麻辣鍋， 而且一賣就15年，這一位型男主廚， 經常上綜藝節目介紹如何做料理。 餐廳業績...

當年有一群，原本要反攻大陸的空軍弟兄們， 因為一直回不了老家，索性在台灣開餐廳， 賣起他們家鄉菜，也就是淮揚菜。 有名的菜色如文思豆腐、鍋粑蝦仁等， 都是淮揚菜經典之一。 ■台灣1001個故事　說...

人在揚州淮揚菜博物館，採訪數百年前文思和尚發明的文思豆腐，一塊方正豆腐切成萬千細絲，不但刀工了得，定力更是不得了，菜刀切在砧板上的哆哆聲，像在敲木魚，終於了解文思和尚發明這道菜的幾分心思。...