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關於鹼粽的做法的評價, 謝玠揚的長化短說

【為什麼甜甜的鹼粽叫做鹼粽呢?】 鹼粽的做法是讓糯米在鹼性環境下,加速澱粉糊化,讓澱粉快速膨潤,吸收水份,產生黏彈性。當米粒與米粒之間的界線變模糊,就會成為晶凍狀。鹼粽不但美味,比起糯米也較容易消...