麵糰攪拌的六個階段？ 麵糰攪拌總共分為六個階段，依照順序是：混合、捲起、擴展、完成、攪拌過度、麵筋斷裂，前四個階段是麵糰完全擴展並完成的模式，如果已到達攪拌 ... ... <看更多>

把過度發酵的酸麵粉團當老麵團，50g一包分裝， 以後有再做包子、饅頭以5:1比例在麵粉中加入老麵團， 就不必再加發酵粉。 會酸是否發粉擺太多？時間太長 ... ... <看更多>