輕鬆掌握“波蘭種”發酵麵包的秘密！今天來分享一下波蘭種吧！（也叫液種） ✔️波蘭種屬於麵包發酵中的一種間接發酵方法，麵包發酵有直接發酵法（一次 ... ... <看更多>

【看他怎麼做】拾穗Bakery 主廚周俊宏▻布瑟小麥粉應用PART1 液種隔夜 冷藏法不同的小麥種、研磨技術與應用訣竅，都在考驗職人們的手藝。 ... <看更多>

Mar 27, 2016 - 《Nancy 玩烘焙》黑糖桂圓核桃麵包(液種法)這是"類歐包"。其實，我還滿喜歡吃歐包的，現在市面上火紅的麵包店也是賣歐包較多。這款麵包是我自己做麵包 ... ... <看更多>

這個食譜是使用液種法液種是預發麵種的一種通常是前一晚以1:1的水和粉和極少的酵母混合放置常溫30分鐘後再放到冰箱隔夜發酵12小時以上等到液種漲大有 ... ... <看更多>

以直接湯種法(就是除了湯種外不添加酵種的方法)而言，我的經驗在夏天起碼 ... 如果結果一樣放隔夜就變硬，那麼就回頭去確認是不是攪拌、基礎發酵或 ... ... <看更多>

我一直以來都是用直接法做麵包，因為這樣可以隨時想做就做，不需要等待最近發現隔夜中種法做出來的麵包特別柔軟好吃，所以嘗試了隔夜中種法牛奶土司， ... ... <看更多>