轉化糖漿反砂 在 煮焦糖時可以攪拌嗎? 吱滋老師來破解妳迷思 - Facebook 的評價 是的，煮糖水的時候如果攪拌，的確會 反砂 ，但為何我還是堅持要攪拌呢? 首先我們先來了解焦糖化反應是什麼? 焦糖化反應，字面上的意義，就是糖加熱脫水 ... ... <看更多>
轉化糖漿反砂 在 轉化糖漿by 煮吃是七陶 的評價 Feb 8, 2020 - 轉化糖漿是由蔗糖經過加熱到一定的溫度分解成果糖跟葡萄糖，加入酸性物質是防止在煮糖的過程中反砂(又產生結晶的現象)而且可以幫助糖轉化，煮好後冷卻裝 ... ... <看更多>
轉化糖漿反砂 在 [問題] 牛軋糖軟硬度與轉化糖漿的關係- 看板baking 的評價 如果不加轉化糖漿，是否有別的方式可以讓糖的硬度固定？ ... Junchoon: 葡萄糖/轉化糖漿/麥芽糖主要的功能都是防止結晶反砂的 02/15 18:55. ... <看更多>
