想聽脆皮聲記得開音量# 瑞士Ruchmehl 做的小麵包今天要玩的是發酵溫度及水合時間。最近晚上外面會到1度，所以把水合麵糰放外面靠門的地方，應該也成為五六度吧？ ... <看更多>

這就要提到瑞士很厲害的麵粉. Ruchmehl. 它所需的技術是把良品率控制在85%. ( 全麥是100%. 一般家用Mehl405麵粉是40- ... ... <看更多>

先談談Ruchmehl 這個瑞士特殊磨法麵粉它沒有麩皮. 但是保留了很多的胚芽. 與法國T80 與德國麵粉Weizenmehl 1050 礦物質含量差不多. 但是多了胚芽的營養也讓麵包在 ... ... <看更多>

瑞士 的特殊麵粉就是這兩種. Ruchmehl 是非常營養又需要技術研磨的小麥粉. Zopfmehl( 辮子麵粉) 則是跟瑞士人每周日會自己做辮子麵包 ... ... <看更多>

瑞士 的特殊麵粉就是這兩種. Ruchmehl 是非常營養又需要技術研磨的小麥粉. Zopfmehl( 辮子麵粉) 則是跟瑞士人每周日會自己做辮子麵包 ... ... <看更多>