澱粉糊化目的 在 呂昇達老師的烘焙市集- 澱粉糊化(gelatinization) - Facebook 的評價 (一)糊化作用(gelatinization)：主要為加熱澱粉顆粒吸水膨潤造成，步驟如下： 1.加熱使水進入澱粉的非結晶區。 2.打斷結晶區的氫鍵，而進入結晶區。 ... <看更多>
澱粉糊化目的 在 Re: [問題] 做蘿蔔糕沒有Q勁是因為沒有糊化嗎? - 看板cookclub 的評價 我其實是去年才開始做蘿蔔糕，至今做了五次， 都有做糊化的動作，感覺都還不錯Q。 我爺爺喜歡吃甜碗糕～水粄，同樣是用在來米粉可以製作。 ... <看更多>
