澱粉糊化影響 在 呂昇達老師的烘焙市集- 澱粉糊化(gelatinization)、回凝 ... 的評價 4.黏度上升。 ... 澱粉糊化及黏度的影響因子: 1.溫度:糊化期間,溫度越高越快糊化。 2.水分:水量多,經長時間泡水者,越易糊化。 3.酸鹼度:酸的存在下, ... ... <看更多>