這要分幾種情況肉質肉質本身會影響到你所謂柴不柴的口感，油花均勻肉不老的情況就比較軟譬如肉的纖維比較容易斷裂，或藉油脂創造所謂多汁的口感烹調. ... <看更多>

不知道針對瘦肉軟嫩部分的方法有沒有前輩願意指點一二謝謝-- ※ 發信站: 批踢踢 ... 31 F 推suilinyuee: 肉攤老闆有次跟我說二頭肉是店家做滷肉飯在用的 ... ... <看更多>

那樣做出來的蛋黃又乾又難吃～建議滷汁做好，直接把水煮蛋丟進去泡到入味即可，真的不需要一開始就丟進去一直滾煮！請永遠記得滷東西最重要的核心觀念就是：「三分滷、七分 ... ... <看更多>

肩胛肉細部分切為梅花肉與前腿肉，常見的梅花肉則是指位於肩胛肉上方(及肩骨上的肉)，所以是屬於肩胛肉的一部分。肉質嫩，油脂分布適中，適合以烤、煎的烹調方法，常見 ... ... <看更多>