常聽到人家說要讓牛排形成梅納反應，但梅納反應是什麼？ 梅納反應（Maillard Reaction）， 也就是「糖或澱粉」與含有「蛋白質或胺基酸」等成份食材加熱時所產生的焦褐 ... ... <看更多>

烤肉# 梅納反應 #中秋節探索科學新知、體驗生活科學，今天的發現科學專題，要帶您了解燒烤的美味祕密，明天就是中秋節了，您曉得烤肉為何會這麼好吃嗎? ... <看更多>

在1913年，美拉德發表了一篇論文，以解釋當胺基酸在高溫下與糖反應時會發生什麼.. 這就是梅納反應(美拉德反應) 所以是要肉跟糖在高溫140~170度時發生的.. ... <看更多>

牛肉要烹調的好吃，就要做到梅化反應要讓梅納反應出來鍋子就必須有150度以上 ... 達到梅納反應的溫度牛排表層沒有上色就無法把肉汁鎖在肉中隨著時間的 ... ... <看更多>