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自製酵種 在 美食雲集-美善品張淑珠食譜 Facebook 的精選貼文
同時也有221部Youtube影片，追蹤數超過36萬的網紅有口福，也在其Youtube影片中提到，3種口味的巴布卡麵包，來自東歐的傳統節日點心 謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 份量: 6-...
自製酵種 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
3種口味的巴布卡麵包，來自東歐的傳統節日點心
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
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份量: 6-8
準備時間: 25 分鐘
烘培時間: 40 分鐘
總時間: 1 小時 5 分鐘
等待時間: 2 小時 15 分鐘
難易度: 中等
所需食材:
麵團部分:
提醒: 3種口味的麵包，都需要這個基底麵團
70 g 牛奶
80 g 水
20 g 新鮮酵母或7g乾酵母
580 g 麵粉
85 g 軟奶油
3 顆 蛋
1 湯匙 糖
1 茶匙 鹽
作法:
將麵粉、水、奶油、蛋和鹽放入碗中。然後將牛奶、糖和酵母混合攪拌，混合好後將其也加入碗裡。將所有食材揉成光滑的麵團，蓋上蓋子，讓它在溫暖的地方發酵 1 1/2 小時。
1. 批薩巴布卡
所需食材:
100 g 番茄醬
15 片 臘腸
150 g 煮熟的絞肉
80 g 火腿丁
12 片 起司
奧勒岡
其它:
50 g 液態奶油
作法:
1.1 .在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
1.2 在麵團上刷上番茄醬，但在頂部留下約 4-5 cm寬的邊緣。
1.3 在番茄醬上放上義式臘腸、熟絞肉、火腿丁和起司片。然後從下往上捲起所有食材。
1.4 將其縱向切成兩半，並將兩條麵團打結在一起。
小技巧: 在切成兩半之前，可以先放進冰箱冷藏45分鐘左右，這樣會更容易切開。
1.5 將其編成S形並放在舖有烘焙紙的烤盤上，在麵團上刷上融化的奶油，撒上奧勒岡。將烤盤放175°C 烤箱加熱40分鐘。
小技巧: 如果麵團在烘烤時間結束前烤得太黑，只需在上面放張鋁箔紙。巴布卡將不會烤焦。
2. 素食巴布卡
所需食材:
100 g 菠菜葉
1/2 紅洋蔥 切丁
1 瓣 大蒜
100 g 菲達起司
12 片 起司
黑胡椒粒
其它:
50 g 液態奶油
作法:
2.1 在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
2.2 在上面放上菠菜葉、菲達起司、紅洋蔥丁、大蒜和起司片，注意，頂部到邊緣須留出 4-5 cm的空隙。
2.3 將所有食材捲起，縱向切兩半。同樣建議提前將其冷卻約45 分鐘。
2.4 將其放在舖有烘焙紙的烤盤上，扭成S形。塗上融化的奶油，加點黑胡椒粒調味。將烤盤放入175°C 烤箱加熱40分鐘。
3. Nutella榛果可可醬巴布卡
300 g Nutella榛果可可醬
50 g 花生
6 顆 太妃糖
其它:
50 g 液態奶油
作法:
3.1 在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
3.2 在麵團上刷上Nutella榛果可可醬，然後在撒上花生和碎太妃糖。在頂端留出 4-5 cm的空間，然後將麵團捲起來。
3.3 將麵團縱向切半，將其扭在一起，然後將其放在舖有烘焙紙的烤盤上，扭成S形。刷上融化的奶油，將烤盤放入175°C烤箱40分鐘。
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自製酵種 在 日本人夫婦の台湾生活 Youtube 的最佳解答
今天的影片介紹我們夫妻買回來的costco商品。早上在市場和超市買來的檸檬做成發酵鹹檸檬和蜂蜜醃檸檬片。葡萄柚全部剝掉。下午去costco後來介紹購買商品。我們每1、2個月會去一次Costco。今天主要是購買肉類、乳製品、蔬菜、紅酒。然後再用這些食材做晚餐。分享雞肉絕品的製作方法，請大家一定要收看喔。
【影片內介紹料理】
鹽發酵檸檬
蜂蜜醃檸檬
長芋明太子素麺
貝比生菜和生火腿沙拉
烤球芽甘藍
鹽麴醃雞腿排
【相關影片】
●日本人夫婦的Costco好市多必買商品 / 購買商品保存方法 / 簡單無誤的烤牛肉的做法 / 自製培根的簡単做法
https://youtu.be/rIab2KyA7f4
●好市多購買商品介紹 / 鮭魚排5種吃法 / 不要和別人比較自己的生活方式
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●6種日本的萬能醬料和4種常備菜 / 用小V鍋做發酵調味料 / 發酵奶油・韓式辣醬醬・鹽麴・醬油 / 大蒜味噌・生薑味噌 / 鹽鮭魚鬆・吻仔魚的醬油煮
https://youtu.be/RK97msnCDms
●燉牛肉變成濃郁咖哩 / 用Lekue矽膠模的簡單料理 / 使用自製蜂蠟保鮮膜蔬菜保存方法
https://youtu.be/hZa7wkBLbCw
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感謝您一直以來的鑑賞。
Music：
Kiss the Sky - Aakash Gandhi
Laserdisc - Chris Zabriskie
Shattered Paths - Aakash Gandhi
No.9_Esther’s Waltz - Esther Abrami
Chris Zabriskie の Laserdisc は、クリエイティブ・コモンズ - 表示 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://chriszabriskie.com/honor/
アーティスト: http://chriszabriskie.com/
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自製酵種 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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美味用途1：做麵包
基本麵包(1000g)
(模式1)
材料：
A
水 320ml
鹽 2小勺
糖 2大勺
食用油 4大勺
高筋麵粉 3.5杯(500g)
即發酵母 1小勺
作法：
1. 依序將所有材料A放入麵包桶中，再放入麵包機中。
2. 蓋上蓋子。選擇模式1、重量1000g、烤色中，烤至時間結束即可。
3. 取出後脫模，再用勾叉將卡在麵包底的攪拌片取出即可。
美味用途2：攪拌麵糰
自製餃子皮或麵條好簡單
美味用途3：麵糰發酵
可用來製作饅頭、花捲等糕點
美味用途4：做蛋糕
材料：
蛋糕粉 300公克
雞蛋 3顆
牛奶 90公克
沙拉油 2大匙
作法：
1. 麵包桶中先倒入牛奶、雞蛋、沙拉油，再放入蛋糕粉。
2. 蓋上蓋子，選擇【模式12西式蛋糕】烤至時間結束即可。
3. 放涼後脫模，再用勾叉勾出卡在底部的攪拌片，最後切片即可。
美味用途5：做果醬
材料
芒果 3杯(約700公克)
玉米粉 2大匙
糖 1杯
作法：
1. 將所有材料放入麵包桶中，再放入麵包機內。
2. 蓋上蓋，選擇【模式13花式果醬】，至時間結束即可。
3. 可搭配各種土司食用。
美味用途6：做麻糬(有拍縮時)
材料：
水 250ml
糯米 250公克
作法
1. 糯米和水一起放入麵包桶中。
2. 蓋上蓋，選擇【模式16中式年糕】，按下啟動至時間到。
3. 盤子上抹上少許油，手套抹上少許油防沾黏，再取出作法2的麻糬，用虎口擠出適當大小的麻糬，沾上喜歡的配料即可。
美味用途7：發酵優格
材料：
牛奶 1000公克
優酪乳 100ml
作法：
1.把牛奶倒入麵包桶中，再倒入優酪乳(或菌粉)，選擇營養優格功能即可。
美味用途8：各式堅果翻炒
設時間為30分鐘，可依需求調整時間1分鐘~2小時。
： - 楊桃美食網 http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01
自製酵種 在 自製酵種- Explore 的推薦與評價
客訂：肉桂捲麵包シナモンパン。 奶素吐司食パン(卵なし)。 奶素吐司是所有吐司品項裡最低糖少油的， ... ... <看更多>
自製酵種 在 [麵包] 養天然酵母心得整理- 看板baking 的推薦與評價
圖文版：https://susi801126.pixnet.net/blog/post/30998678
連續研究天然酵母1個月
從書店到網路 找遍各個資料
累積一點心得，跟有想玩天然酵母的朋友分享
天然酵母 有分 酒種 酸種 水果種..等等
每個酵母都有不同的特性
培養天然酵母的基本步驟：
取得酵母液 → 餵食麵粉做種 → 每天固定餵食 → 2-3天取出部分做麵包或丟掉
如果是用麵粉(黑麥或全麥)培育的小麥種 步驟是
麵粉+水 放置一天 → 取出一點點 再加入新鮮的麵粉&水 (重複這個步驟約3天) ->取出
一點 加入麵粉跟水 就可以當酵種
酒種..目前還沒玩過
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培養酵母液比較容易成功的心得：
‧器具都要消毒
不管你是用熱水煮沸法 還是酒精消毒法
‧乾果比較容易成功
有看過資料說 濃度就有差，因為乾果本身就是濃縮的
而且有一定的滅菌處理
生果就比較容易腐敗
‧溫暖的地方
現在天氣變熱比較沒差
天氣冷的話最好移到 電器物品旁邊
(我是放在飲水機旁)
有某種程度的加溫效果
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酵母養出來後的重要概念：
‧酵母液有沒有成功 判斷法
第一次餵食時如果沒有很活躍
(冒出大泡泡的速度)
就算努力救回來
做麵包仍然不會很好用
先天不良 後天失調
這是我失敗兩次的心得
成功的酵母液
第一次餵養就會非常活潑
乾果會比較好入手 (如葡萄乾...等等)
‧分割天然酵母
酵母是菌
很簡單的觀念..
不過我一開始養的時候
總是會把他看成是一陀麵團 = ="
所以 分割天然酵母 是很重要的工作
假設你今天有100g的天然酵母
餵養30g麵粉
明天就會有130g的天然酵母
以此類推....
那每天都餵養一樣的30g
越來越多的酵母怎會夠吃呢?
餵了讓他們吃飽...那麼你餵更多麵粉給他們吃
他們隔天就會長出更多酵母菌.....一口一|||
持續下去 可能浴缸都不夠裝吧
這也是人家說養2-3天就要取出一部份的原因
只要留下一點點的酵種
放入大量的麵粉跟水
他又會恢復成一陀酵母菌
所以說如果你明天想多做一點麵包
就可以多餵一點麵粉跟水
讓他去作用
就可以得到比較多酵種
如果你暫時沒空做麵包
就把大部份酵種取出來 看是要放冷凍保存
(假設你會用掉的話)
不會用掉的話 就只好給小豬吃
然後把剩下的酵種
再餵幾湯匙麵粉跟水
(麵粉跟水的比例是 2:1)
這樣酵母就會一直健康的成長
你可以想像有那麼多食物沒有其他同伴搶著吃 酵母會有多開心
‧固定的給予餵養跟攪拌
想像它們需要食物
每天固定給他們食物就是很重要的事情
也可以保持酵母種本身的新鮮度
我只有餵麵粉跟水
不過早晚都會餵一次
餵的份量會看酵母液有多少 還有我是不是要做麵包
只要維持固定的濃稠度就ok (很像山藥磨成泥的感覺)
另外餵養同時也會攪拌
攪拌的時候就會給予他們空氣
這也是他們需要的
‧溫度
酸種的溫度跟其他種的溫度不太一樣
酸種是用黑麥本身的菌來作用
(培養方法只有黑麥粉+水)
因為裡面有乳酸菌
培養出來會酸酸的
要抑制酸種的酸度
溫度要在20~25度
不過其他酵種的溫度 比如說葡萄乾種
找了很多資料
大致上一般都說維持在 27-28度
(有麵包店是維持在27度)
就可以保持酵母的活躍
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這是我目前培養的5種酵母
所以每天麵粉消耗量還挺驚人的...
《葡萄乾酵種》
葡萄乾酵種 已經養快一個月
是一開始就培養出來的
而且做了好幾款麵包都不錯
很推薦的入門款
酵母液培養比例是
葡萄乾 60g
水 250g
黃砂糖 10g
培養時間：4/19-4/27 (約9天)
放置數日 (需不時搖晃，並確認沒有腐敗味道)
直到有大泡泡冒出 就可以開始餵食培養酵種
《櫻桃乾酵種》
有人送我們家一盒有機櫻桃乾
想說拿來實驗看看
櫻桃乾還有一點油脂成份
把櫻桃乾剪小小塊
用開水沖掉一次
想說這樣油比較少....
再重新放入開水跟糖
原本以為會失敗
沒想到出乎意料的成功
而且非常活躍
已經拿來是做過佛卡夏
成功~
酵母液的比例是
櫻桃乾 20g
水 140g
黃砂糖 3g
培養時間：4/29晚上-5/3 約4天
培養心得：不知道是不是因為有機的關係，儘管有少許油脂，還是培養的超快~
《綠茶酵種》
這也是實驗款..
想說大家養花茶..伯爵茶都成功了
我也來用綠茶養看看
本來以為會失敗
沒想到很活躍 @@"
目前還沒拿來做過麵包
酵母液的比例是
綠茶 15g
水170g
黃砂糖50g
(培養途中感覺茶葉很密集 還取出一部份茶葉)
培養時間：4/30-5/6 (約7天)
培養心得：看綠茶毫無動靜，而且沒有一般那種酸味，從頭到尾都是綠茶香...本來還以
為會失敗
沒想到意外的成功..開始餵養時 依然是綠茶香...
目前狀況是 酒精味+淡淡綠茶香
真的是酵母界的貴公子阿...XD
不過一切要等做出麵包才知道是不是真的成功~
《牛奶酵種》
實驗款
某天看到下述文字
麵粉3/4杯
牛奶1杯
混合靜置3天會有酸香味
再加入麵粉1/2杯 跟 水 1杯
等待1-3天有酒精味
再餵養一次麵粉跟水
等待發到2倍大
就可以使用
就很開心來實驗了
第一次失敗..
主要途中我有幾天不在家
可能錯過了黃金成長階段
第二次實驗中
發現上面的配方
粉水分離會很嚴重
經過了一次麵粉跟水的調和
一直是酸香味
沒有酒精味..
而且一直粉水分離
後來我就用自己的方法來拯救
等待實驗結果出爐
《小麥酵種》
把全麥麵粉用養酸種的方式來培養
(因為黑麥粉比較貴... 一 一||)
一開始有實驗兩個
一個是全麥麵粉+水 放置不動 讓他自己發酵
一個是全麥麵粉+水 但是每天分割酵母 留下一點點酵母 加上大量麵粉跟水 讓他繼續發
酵
靜置不動的那個
感覺很酸
所以後來倒掉了
只剩下分割版本的持續實驗中
以上是成功的或是實驗中的
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失敗款的有 番茄酵母跟蘋果酵母
這兩個都是生果類
而且一開始餵養就顯得很沒活力
蘋果酵母採用分割的辦法
留一下點點做種 大部份都丟掉
然後加入大量麵粉跟水
讓他去發酵
餵養過程雖然看起來有很多大泡泡
不過發酵麵包的時候依然還是失敗了
失敗的配方是
生蘋果 150g (連皮帶子 切碎)
糖 40
水 300g
生番茄 80g (切碎)
糖 15g
水 160g
目前猜想是水果濃度太低
所以調整比例在實驗一次
目前酵種已經很多 所以讓我養出番茄酵母做披薩
就會暫停天然酵母實驗吧@@"
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