《信報》專欄
「葱花蝦米腸」
一行人去飲茶，因為桌上一道鮮蝦脆米腸掀起了腸粉的話題，結果一發不可收拾。話說這道鮮蝦脆米腸好吃的程度是我幾乎逢到必點：新鮮米漿推成薄薄的米網去油炸，再捲上一層比起米網稍微厚一些的傳統腸粉米漿皮，內餡是口感爽彈味道鮮甜的蝦肉，外層軟滑、中層香脆、內餡彈牙，三重口感的比例捉得精準，十分美味。最令人擊節的是，這腸粉以每人兩件的份量位上但保持十足的熱度、豉油一人一小壺on side，大師姐對這點尤其讚賞。我們一致認為他們的腸粉水準極佳，香滑、厚薄度恰好、帶點「煙韌」的口感，於我而言，如果米香再濃一些更好。
吃到尾聲之際，大廚滔哥進來跟我們打招呼，話題圍繞在腸粉上，大師姐便說，這麼多腸粉口味，最愛的始終是蔥花蝦米腸——最為平實簡單，但也最不容易做得出色，坊間的庸脂俗粉太多了。滔哥二話不說，請點心總廚威哥馬上去做一份蔥花蝦米腸出來，席間兩位好學不倦的大廚：Ta Vie的Sato San和VEA的Chef Vicky問起製作細節，滔哥索性把他們帶到廚房去，讓他們親自動手試做！我開玩笑說，這忽然間成了一場蔥花蝦米腸PK賽！
威哥做的那份先端上來，怎能沒有甜醬、麻醬、豉油？大師姐不忘要求一碟炒香過的芝麻。大師姐說，不是每個地方的葱花蝦米腸她都敢吃，因為很多店家用的蝦米素質不夠靚、有防腐劑，無法令人吃得安心。話說威哥的葱花蝦米腸，條條賣相飽滿、光滑細緻一如散發青春氣息的少女肌膚；葱花翠綠清香、蝦米大小適中、味道鹹香，我們再自行「混醬」，撒上芝麻，個個吃得眉飛色舞！可見人間美味有時候無需山珍海味，好像這一份做出精細感的庶民吃食，一樣叫人心醉神迷。
大師姐說，如果這份葱花蝦米腸的「混醬」能混上豬油，特別是金豬油，那就真正完美！我一聽，心裡「哇」一聲，有金豬油香氣的加持，這腸粉還得了？簡單如葱花蝦米腸，大師姐對每個細節的講究，都能體現食不厭精的精神。滔哥答應找來金豬油，再為我們做個「無懈可擊版」，太令人期待了。
Chef Vicky和Sato Sa兩位腸粉初哥拉的葱花蝦米腸先後上桌，我倒是從中再次領略，同一份材料、食譜，不同人的手法，做出來的效果都略有不同。前者的作品較為軟身，葱花、蝦米的份量像fine dining的做法般星星點點；Sato San的那份，腸粉較為挺身、葱花、蝦米的比例較多，所以香氣也比較足。
圖解：
1. 兩位名廚Chef Vicky（左二）和Sato San（右一）進入富臨廚房做腸粉學徒！
2. 做得細緻的葱花蝦米腸，加上優質的甜醬、麻醬、豉油、炒香過的芝麻，就是簡單而極致的美味，如有金豬油，更完美！
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米漿做法比例 在 [食譜] 米漿簡單自己做- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
版上有m起來很多米漿文了
所以我這篇算是重點整理一下~~給大家參考看看
有圖無音樂網誌版：https://www.wretch.cc/blog/kmark520/554703
婆婆是賣早餐的，所以豆漿米漿都是老公教我的，
不過不是為了繼承家業，只因為自己做比較乾淨衛生，
品質也能自己控制，米漿又非常簡單，
天氣冷熱熱的喝一杯，有種很愜意的舒服~~
材料：
半杯米、半杯花生、一大匙糖、八杯水
做法：
1.先把米泡水兩三小時備用。
2.花生用烤箱或平底鍋烘烤到快焦的顏色。
3.把米和花生放到果汁機，加兩杯水打到看不見顆粒。
4.倒進鍋裡，再用兩杯水沖乾淨果汁機裡剩的。
5.再加四杯水到鍋裡煮滾加糖就完成了。
米漿真的很簡單吧!以上的杯都是量米杯，
以前不知道怎麼做的時候，
會覺得好像是很複雜很難的東西<可能只有我這麼阿呆的覺得>，
就說很簡單，但還是有幾個點可以說清楚注意一下~~
1.米要用家裡吃飯的米或糯米都可以。
2.米泡兩三小時，如果趕時間也可以用熱水泡一小時。
3.花生台灣有賣現成炒好可以做米漿的，顏色比較深，
煮出來的焦香味比較濃，自己炒可以不那麼焦，
但太白也會香味不足，自己斟酌一下。
4.要自己烘炒，要買沒有膜沒有鹽的花生。
5.外頭賣的濃度差不多就是這比例，可以增減，看自己要喝多濃，
煮到最後滾起來發現太稠還是可以加水不要緊。
6.水可以用熱水，可以節省時間，用冷水開始煮也行。
7.煮米漿要有耐心記得攪拌，小心沈澱會巴鍋焦掉的。
半杯米半杯花生就可以煮一大鍋，煮好後可以冰著喝，
冰過的米漿會分層，喝冰的要攪拌過再喝，
早上來一杯熱的，要放爐火加熱或用微波爐都可以，
強火微波兩三分鐘應該就很燙了，
每一分鐘要拌一次，因為米漿很濃，不拌會有冷熱不均的現象，
安咧有沒有簡單??自己動手做吧!!!
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