#辣椒蟹 #新加坡菜必點 #辣椒蟹醬包 #極簡做法
我覺得我的唸力還蠻靈的。
我們家的電視有90%都停留在MOD的料理有關頻道，反正就是26x的頻道，早餐及晚餐後，都一直看food food food.
慶幸當中大部份是亞洲、澳洲、英國的節目，都是我喜歡的。
最近又看到介紹新加坡的辣椒蟹，大炒鍋翻炒著紅紅的濃稠醬汁加上蛋液，我大流口水，畫面一直留在腦中，唸了幾天好想吃啊！
記得去澳洲的時候，看到不少亞洲餐廳的招牌都大大字寫著Chilli Crab, 用一道菜就可以招來客人，可見魅力有多大。
1980-90年代，加拿大華人餐館流行椒鹽蟹、起士焗蟹，但也未見過把椒鹽蟹寫在招牌的。
台灣朋友到香港都愛吃避風塘炒蟹，但本地人（如我)也許更愛薑蔥炒蟹。
泰國的咖哩炒蟹，也是我心頭愛。
螃蟹我愛吃炒的，螃蟹是很特別的食材，會吸又會放。
蟹肉本身很會吸醬汁的味道，又很會釋放鮮味出來。搭配的食材吸了螃蟹的鮮甜，真的好吃到飛上天！
像咖哩蟹，用那醬汁配飯隨便就吃兩碗飯！
一直不敢常挑戰星馬菜，因為香料台灣不好買，處理辣椒也覺得煩。信義區好幾家星馬餐廳，以前想吃就去吃就好，這幾個月想念得不得了。
唸完辣椒蟹辣椒蟹一個星期，我竟收到辣椒蟹的醬包！真的嚇到。
這醬包是冷藏送來的，原來是新加坡有名的湯包品牌出的，這個品牌的湯新加坡朋友很推，而這個Chilli Crab 醬包，從網上看是大廚很自豪的私房配方。
我平常很怕成份一連串化學名詞，但這包辣椒蟹的醬都是天然成份來的。
外面的醬包通常是小小包很濃縮很多添加物，這個醬標榜是原汁原味，一包就有300ml，不用再調。
早上去市場買了一隻沙公，一斤多一點，肉很扎實，準備晚上來炒。
過程超簡單，沙公炒幾下，加點水煮到8成熟(沒幾分鐘就熟)，整包醬料倒下去，加一顆蛋的蛋液，拌一下醬汁濃稠就可以起鍋了！
感覺不會比煮泡麵難。
超級美味！!
餐桌上突然沒人講話，只剩下吸蟹肉及醬汁的聲音，螃蟹鮮甜到不得了。甜甜酸酸，不會很辣（比咖哩蟹辣度弱很多）。
新加坡流行配炸小饅頭，或用法國長棍來沾醬吃，超馬先生做了”類口袋餅”來沾醬吃，真是好吃到好開心！
辣椒蟹聽起來很辣，實質是 #甜辣風味，因醬汁中有番茄醬成份。另外蛋液也中和了辣味，而辣味只留在嘴唇跟口腔前面部位，不會辣到喉嚨，非常溫和。
這醬包做得好到我沒有意思想自己去做了！又要熬海鮮高湯，又要大量辣椒.......因為材料很天然，這個就用買的好了。
能夠炒蟹當然也能炒蝦，其實醬本身就非常有海鮮的鮮味，也許做燴飯類也很好，再下單來試。
法國長棍配方 在 [食譜] F's 開動了!! 簡易版不專業法國麵包- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版
https://bit.ly/1pXAg1t
我一直覺得法國麵包是一種武器。
沒錯比折凳還厲害那種
用堅硬的法國麵包大力往對方的頭砸下去 不死也半條命
然後再吃掉
對 把剛剛殺人兇器吃掉
完全殺人於無形
怕了吧
所以一直以來對這種東西總是退避三舍
不過自從去年跟俏皮匠們去葉教授上班的地方
安傑羅餐廳 Angelo restaurant 用餐兼慶功
吃到一個好吃到想偷偷放到包包的裡法國麵包
一直久久無法忘懷
尤其是那個 劈哩啪啦超脆的聲音...
天呀好想跟蹤那個師傅回家 ( ㄟ 為什麼? )
本著 喜歡吃也要學著作 的原則
這麼多日子以來
F幾乎有空就在認真查食譜作研究
然後看到太難的就直接跳過XD
怎麼這麼不上進呢???
因為經過小小研究 有了一點心得
F的不負責任烘培講座 再度開課：
嚴格來說 法國麵包應該叫作 法國魔杖麵包、法式長棍麵包、 Baguette
這個東西在法國
從成份配方、大小長度都有制式的規定
所以要完成一個道地 完整的法國麵包
其實是有點難度的 (比方 要有專用的法國麵包粉、麥芽精...)
揉麵的手法也大有學問
在這邊 搬出我個人非常推崇膜拜
幾乎每個月都朝聖一次的
吳寶春大師的配方
各位上進的好朋友 務必參考一下
寶春師傅的法國麵包請點我
只能非常大言不慚的說
還好我不是C小姐 沒去過法國～
所以這次配方上 盡量找一些親民 好找的
不要太復雜的 不專業 簡易入門食譜分享給大家(握拳)
總而言之
終於是有個看起來簡單
吃起來也滿有一回事的食譜了
一起來試試!
法國麵包
材料：
高筋麵粉 250 g
速發酵母 1/4 匙
鹽 一點點
冷水 90 cc
牛奶 90 cc
做法：
1. 麵粉跟鹽過篩備用
2. 冷水、牛奶、酵母攪拌均勻
3. 步驟2倒入步驟1，手抓粉揉勻
4. 容器邊邊刷點油，麵糰放進去
蓋上保鮮膜，靜置至少4小時以上
5. 手抓粉 將麵糰分兩團 整型呈"紡錘"狀
(其實就是兩端瘦一點的橢圓形)
6. 麵團表皮劃上幾刀 再刷水
7. 烤箱下層放一小盆沸水 一起進去烤
230度 15分鐘，再200度 10分鐘
來囉!!!
斷面秀來了
這不規則的氣孔發的挺漂亮的
剛出爐的時候真的很脆 折的時候真的有木柴的聲音喔
咀嚼起來也算香
也就是說
皮脆 心軟 真好嚼 (是在說曼陀珠嗎)
不過唯一美中不足就是
造型就是有點...走山
一點都不像長棍 倒是有點像木瓜...
"你知道把木瓜種的又大又美的方法嗎"
(KANO魂再度燃燒!!!!!)
記得喔 下次麵團整型的時候 要再揉細一點 紮實一點
這個配方烤出來的的麵包 不算太硬，所以暫時無法當兇器
吃吃開心就好
其實不用"告"奶油也很好吃
純粹為了照相假來假去
還喜歡嗎
做完之後 會想挑戰更難的
還是決定以後都 直接買現成就好 哈哈哈
俏皮匠小秘訣：
麵團整型還挺重要的～
1. 可以揉細一點
2. 麵團的背面 (就是底部) 收尾的地方要收緊 比較不會炸開~
在麵糰上劃上幾道痕跡，別人都是用很利很利的刀子
可能這樣烤出來會更漂亮喔
俏皮匠粉絲團成立了
最新的文章都會發佈在粉絲團
https://www.facebook.com/threelittlemiss
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.200.39
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1396574837.A.CCA.html
※ mmncsmm:轉錄至看板 baking 04/04 09:27
... <看更多>