感謝好友的安排，能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚（而且沒想到是包了整家餐廳…）
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理，讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材，有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚，在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情，說菜也很仔細，即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理，接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」，算是非常經典的組合，美國蟠桃脆甜，加了幾滴薄荷油提香，是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」，間八（紅甘）一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名，很考驗刀工與魚肉新鮮品質，佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣，再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美，最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感，是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛：「油封鴨肝起司布里歐麵包」，每日現做的布里歐麵包，搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋，最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上，吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味，非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」，甘鯛（馬頭魚）是秋季最高級的魚類，混厚層次鮮明的口感，是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式，魚皮以費工的立鱗燒方式呈現，只為帶來不同的口感，值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮，使得湯質濃郁，加上魚身佐了柚子胡椒，品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」，採用台灣鴨低溫烹飪，特調茄子醬與紅椒粉，這兩項調味料其實在中東並不少見，能夠無違和在菜單上，好吃的不像話，是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」，烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉，搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油，麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」，即便是簡單常見的料理，宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁，大塊的龍蝦肉在其中，醬汁濃郁，撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉，有一點點像是蝦味先的香氣，但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」，這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸，因此完全不油膩，也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面，搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥，美味。
第九道菜上菜時，我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋？還不是簡單的冰淇淋，是以台灣白蘆筍所製成，吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯，非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭，搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵（笑）。
接著就是今日的重頭主菜：「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛（後臀肉），宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下，加上黑牛品質優異，採用肉味最鮮美的後臀部位，軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄，是偏法式料理風格的組合，美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕，是這裡的招牌，盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配，即時什麼也不沾吃原味也很好吃，這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買，替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝，已經是物超所值，不必搭酒也能吃的很開心，是還有機會的話會再來訪的餐會。
＊附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的，我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘
手切冰淇淋台北 在 [美食] 新加坡的街邊小點心好吃的冰淇淋三明治- 看板Singapore 的推薦與評價
其實老早就想分享這來自新加坡的路邊攤小點心
只是一直都偷懶又懶惰 太多太多的照片都沒有整理
所以才拖了這麼久才終於想到要跟大家分享這異國小點心
話說2011年的時候 屋諾有到了新加坡去自助旅行唷
是為了看F1方程式賽車才特地跑去新加坡的
五天四夜的旅行 基本上都快被烤成人乾了
因為新加坡的天氣四季如夏 常溫幾乎都在三十度以上啦
因為非常非常的熱 所以在新加坡糖水冰品飲料根本是民間必需品吧
大熱天喝一口冰涼的飲料 大口大口吃著透心涼的冰品 真的只有爽快而已
這次屋諾要跟大家分享的就是 在新加坡路邊到處都買的到的小點心
C/P值超高 入手超容易的冰淇淋三明治
圖文並茂無音樂網誌好讀分享連結
https://blog.yam.com/uno5420/article/49369826
文字分享
新加坡有多熱 其實屋諾也不知道要怎麼形容
因為是高科技都市 土地的使用率超高 放眼望去都是高樓大廈
車多人多商店多 我是覺得密集度跟台北相比有過之而無不及啦
所以相對的 這熱能放射的程度 真的也是非常非常的按陰陽
你看看這陽光 看看這艷陽高照的感覺
有沒有整個都熱情如火了起來押 哈哈哈哈哈
我自己本身是不討厭陽光啦 反正在新加坡的這幾天 幾乎天天都穿吊嘎吧
反正這就是這個國家的氣候 就去習慣它吧
雖然喝飲料吃冰品這些都沒有辦法止渴
但是 炎炎夏日 這些東西怎麼可以不吃呢
四處都有在賣冰品 飲料 糖水鋪.....等的
而在新加坡的各個馬路邊 各個捷運出口附近 幾乎都有這攤販
我有做功課唷 有看旅遊書 這是新加坡當地小特色
它賣的是冰淇淋 而且有很多種口味可以選擇
價格很便宜 一份才一塊新加坡幣而已 換算台幣大概是25元上下(看匯率)
這東西真的是天殺的好吃 怎麼可以這麼得我心押
吃過一次後 我在新加坡的每一天幾乎看到就會買一份來嗑
這真的是個很奇妙的食物 吃法可以夾土司也可以夾餅乾來吃
而我選擇的是夾著吐司吃啦 冰淇淋的口味是選"巧克力碎"
跟老闆點了一份以後 它就會從冰櫃裡面拿出一塊厚厚的冰淇淋切給你
然後放在塑膠袋上面包著吐司就直接拿給你
你知道嗎 這塊冰淇淋有多大厚實嗎
長度至少也有十五公分 寬度跟厚度少說也達五公分以上
拿在手上的感覺超有fu 跟屋諾的臉來比較一下
(拍的超爛 好像一點都沒有比較的感覺)
真的不唬爛 就跟磚頭一樣大塊吧 吃起來真的超級無敵爽快
你看看 真的不騙人的 怎麼看都是非常非常的大塊
至於口味怎麼樣唷 個人覺得在那炎熱的天氣裡 吃起來就是好吃啦
冰淇淋並不會太甜膩 但是配上吐司一起吃還蠻妙的
口感很爽就是了 大口大口的咬著 非常的痛快蘇胡
不用幾秒鐘的時間 就能把這一大塊冰淇淋磚整個吃光光
甜點一直都是屋諾超級愛吃的小點心 尤其是冰淇淋 這整個就是我的愛
人客押 你如果有到新加坡玩耍旅遊的話
有機會花個一塊新加坡幣 也沒有很貴 吃吃看這屋諾推薦的小點心啦
如果你也是愛吃甜食愛吃冰的人 一定會跟屋諾一樣一吃就愛上啦
最後附上簡單的店家資訊
店名: 新加坡路邊攤冰淇淋三明治手推車
電話: 我該留下新加坡旅遊局的電話嗎(?)
地址: 新加坡每個捷運出口處 市場或是mall的外面幾乎都有
營業時間: 應該是從早到晚上吧 區域性不同
公休: 全年無休吧
刷卡: 我想你應該不會傻到拿卡出來刷才是......
感謝收看 打完收工 歡迎轉載
看完一篇文章可能只要幾分鐘的時間 但是屋諾卻要用好久的時間捏
所以有空按個讚分享一下 這會是屋諾繼續寫下去的動力唷
相關好文分享連結
1.[夢想開箱] 來自新加坡的極速快感 2011方程式賽車 新加坡站 爽到爆炸的開箱
https://blog.yam.com/uno5420/article/40363637
2. 屋諾的美食遊記 台北東區 日式風格 夏日小酌 作田串燒
https://blog.yam.com/uno5420/article/38922627
3.[勸敗開箱] 限量聯名 帥氣又可愛的黃色閃電 BY Swatch x Jeremy Scott
https://blog.yam.com/uno5420/article/38713305
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.163.9.67
... <看更多>