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【研究：吃素缺乏維生素B12…中風機率可能高出20% 多攝取「2種食物」增加鐵質吸收】
吃素讓人感覺健康、輕盈，還能預防心血管疾病和控制體重，但是有研究指出，吃素可能增加中風的機率。
研究學者推測，這可能是因為素食者缺乏維生素B12，而缺乏這維生素，也容易導致貧血，建議可以多攝取這些食物，增加鐵質吸收👇👇
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#吃素比較容易中風
#有吃魚就沒差
#動動腦時間又來囉
根據觀察發現吃素心血管疾病比較少但是中風比例卻比較高，大家覺得原因會是什麼呢？問題出在哪裡呢？吃素到底缺了什麼？會讓中風機率上升呢？
大家一起來動動腦吧！來跟亞當老師一起討論喔！
原文連結：https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=80258
吃素缺乏維生素B12 小心可能中風
2019/10/03 · 作者 / 陳蔚承 · 出處 / Web only
在大魚大肉的時代，吃素讓人感覺健康、輕盈，還能預防心血管疾病和控制體重，但是，有研究指出，吃素可能增加中風的機率。
吃素者心血管罹患率低 但中風機率卻可能提高
這項研究找了48,000名平均年齡45歲、沒有心血管疾病和中風病史的受試者，其中有一半是葷食，7,500人吃魚素（戒食紅肉、禽類肉食，但仍進食海鮮的素食者），21,000人是全素食，研究歷時18年。
研究過程中，約3,000人罹患心血管疾病、1,000人中風。經分析後發現，在心血管罹患率上，素食者和魚素者分別比葷食少了13％和22％；但素食者中風的機率卻提高20％，魚素者則沒差別
「魚素和全素者能降低心血病風險，可能原因是體重較輕，血壓、膽固醇都較低有關，罹患糖尿病的基率也較低，」牛津大學納菲爾德人口健康系（Nuffield Department of Population Health）流行病學家塔米（ Tammy Tong）說。（延伸閱讀：吃素5大迷思，你犯了幾種？）
但全素食者中風機率卻增加。塔米推測，是因為素食者缺乏維生素B12。但他也說，吃素和中風有關聯是觀察的結果，並沒有直接的關聯性。
缺乏維生素B12 容易導致貧血
維生素B12普遍存在於肉類、奶類、海鮮、蛋黃等，是細胞生成的元素，如果缺乏可能導致貧血和神經系統的問題。營養師陳怡靜指出，植物食材所含的維生素B12相對少、不夠身體使用，雖然有研究指出紫菜有較多的維生素B12，但身體的吸收率還沒有定論，「因此如果是全素食的人，要額外補充維生素B12的保健品，衛福部每日建議攝取量為2微克。」
如果想吃保健品補充維生素B12，也建議吃綜合維他命比較好，「除非是經過抽血，或因貧血檢查確認原因是缺乏維生素B12才建議補充單一的維他命B12，」但如果不確定是否缺乏，則是吃綜合維他命即可。
錯誤吃素可能造成身體更大危害
許多人為了健康而選擇吃素。但陳怡靜指出，很多人可能吃素反而愈吃愈不健康，原因有二：
• 營養不良
營養不良是素食者很容易出現的問題。很多人只吃米飯、蔬果，或吃錯豆類而缺乏蛋白質，「例如很多人以為百頁豆腐是豆腐，但其實裡面主要成分是澱粉和油脂。」因此她建議，儘量吃原型的黑豆、黃豆，初步加工過的豆漿、豆乾、豆腐也可以。
• 肥胖或過瘦
過瘦的原因是許多素食者為了健康、烹調時不添加油脂，加上不吃肉類和奶蛋製品，導致過瘦、沒有血色、沒精神。
肥胖則是與烹調方式和食物有關。為了讓素食料理有味道，烹調過程中會加入過量油脂；素食者常吃的素雞、素肉、麵筋等等，都是高澱粉、高鹽的食物，把這些食物吃下肚無形中就攝取過多精緻澱粉。此外，有些素食者會吃大量的水果，水果中的糖分也會使人發胖、三酸甘油酯上升。（延伸閱讀：吃素的5種錯誤方式 恐怕便秘又不順）
給素食者的3個建議
除了容易缺乏維生素B12，素食者也可能缺乏鐵質，「深綠色蔬菜如菠菜鐵質較高，但研究指出植物性鐵質不容易被吸收，」因此陳怡靜建議，可以多攝取富含維生素C的食物如芭樂、柑橘類，增加鐵質的吸收。
素食者自我評估也很重要。陳怡靜說曾有一個50歲的企業家為了健康吃素，但吃的方式錯誤，導致只吃了半年就有憂鬱症的症狀，醫師診斷後是因為茹素後血清素不足，改回吃葷之後就痊癒了。
因此她建議，茹素後發現體重、怕冷、氣色差、容易累、覺得憂鬱不快樂，就要適度調整，「其實在營養師的立場，我不太鼓勵吃素，如果真要吃素，我也建議奶蛋素，」她說。
責任編輯：陳祖晴
亞當老師轉貼討稐
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0:00 吃素會不會 營養不良
3:48 吃素營養 蛋白質
5:45 吃素營養 維他命B12
6:48 吃素營養 鐵質
8:08 吃素營養 鈣質
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吃素缺乏b12 在 從素食中攝取維生素B12的方法- 看板NTUBW 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 love-vegetal 看板]
作者: Athletics (祝大家好運旺旺來) 看板: love-vegetal
標題: 從素食中攝取維生素B12的方法
時間: Tue Jun 13 00:23:20 2006
素食者如何吸收維他命B12?
如果你的身體因為缺乏B12所引起一些異常現象，可由食物中補給。
富含B12的食物：全麥、糙米、海藻，或以這些材料製造的食物。
含B12的中草藥：當歸、明日葉、康復力。
含有維他命B12的素食食物--
西方醫學界，特別是營養學的研究人員，一向認為維他命B12只存在於動物類的食物中
，諸如牛肉、豬肉、雞肉、肝臟、蛋等，而不能在植物類的食物中找到。根據這些研究
的結果，他們的結論是，大多數的素食者都會因為維他命B12的補充不足而患貧血症。
事實上，他們要不是沒研究清楚，就是低估了一些富含維他命B12的食物，例如綠藻
(Chlorella and Sprirulina) 所含的維他命B12、蛋白質以及其它營養成分，甚至牛肉
和肝臟都比不上。東方醫學也指出例如當歸、明日葉、康復力等中草藥都含有維他命
B12，日常食品中，乳酪(尤其是發酵過的)、牛奶及其製品(例如：優酪乳)、全麥、糙
米、海藻、小麥草、米糠、雛菊、香菇、大豆、泡菜、各種發酵的豆製品(例如：味噌
湯、豆腐乳與豆豉)和酵母衍生食物(例如：無酒精啤酒)等也都含有維他命B12，所以素
食者不用擔心維他命B12不足。
無論是素食者或肉食者，只要是健康的成人，只需要很少量的維他命B12，便足以維持
身體健康。奇妙的是，有研究報告指出，世界上某些地方的人可能可以自己產生維他命
B12，例如，印度素食者的腸內細菌測驗就顯示，潛伏在他們體內的微生物能夠產生這
種維生素。不過，如果你擔心自己有可能缺乏維他命B12，那麼就請醫生為你做血液測
驗吧！如果低於正常標準，或是處於正常低範圍之中，可能就需要服用補給品了。
★有人傳說貧血症、惡性貧血是吃素缺乏維生素B12的說法？
人類的飲食中如果單單缺乏維生素B12時並不會造成貧血症、惡性貧血；唯有人同時缺
乏B12、葉酸及維他命B這些營養素時，就有可能發生貧血症、惡性貧血。
在常見的食物中富含葉酸的食物有啤酒酵母、堅果及綠色蔬菜。
維生素B12要同時吃含鈣的食物人體才能吸收， 但只要非常微量的鈣就可以。因為幾乎
所有食物多多少少都會含些微量的鈣。 根據西醫所學，在任何教科書，生理學或藥理
學也都可以查得到，B12吃進人體後，首先會在胃部，和胃部壁細胞(Parietal cells)
分泌的內泌素(Intrinsic factor) 結合，形成複合物後，再由小腸段中的迴腸(Ileum)
吸收。在迴腸之接受體(receptors)吸收時，需要有鈣離子之存在，另外婦女在懷孕時
，迴腸之接受體密度會增多。
換言之，如果我們的生理功能健全，胃功能好，而且食物中含有鈣離子，吃素食的人常
吃的食物中含有B12的食物均可以被人體吸收。所以根據西醫所學，只要素食者不過度
偏食，都能攝取到含有B12的食物，絕對不會有以下之缺乏症狀。
作用:
製造紅血球細胞中的血紅素所需之物（與葉酸相互作用），可防止貧血。
維持神經系統的正常運作。
促進孩童的成長，增進食慾。
增強體力。
消除煩躁不安、預防憂鬱症。
促使注意力集中、增強記憶力和平衡感。
來源: https://0rz.net/781vh or https://0rz.net/351tZ
※ 編輯: Athletics 來自: 60.244.110.123 (06/14 15:23)
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