#法國日常 #台式甜點總複習 #鯛魚燒
魚兒🐟魚兒水中游!
又一個台灣夜市甜點解鎖🔓了。
趁著早上烤模到貨,趕緊把紅豆丟下去煮,午餐後就來準備麵糊。自己做的蜜紅豆餡甜度可以調整,也不怕胖了。
開心的鯛魚燒,終於解鎖成功!
📌食譜:(約8隻份量)
1. 全蛋2顆 +糖40克
打散後加入2
2. 無鹽奶油45克 (融化)
3. 低筋麵粉140克(過篩)
泡打粉 7g
再加入3 ,攪拌均勻最後加入4.
4. 室溫牛奶70克
5. 麵糊放入擠花袋,從烤模邊緣開始擠薄薄的一層麵糊。
✏️烤模我在法國Amazon買的,輸入鯛魚燒日文🔎taiyaki,就可以找到一堆烤模了。
基本上不是induction都可以加熱。我家是用vitrocéramique,加熱速度較慢,但比較不挑鍋,連這個鯛魚燒烤模都可以熱喔。
溫度1-9,最好控制在6,烤模加熱後倒入麵糊,放上內餡,再上一層麵糊,蓋起來,然後翻面熱約2-3分鐘,再翻面熱1分鐘。每個人的溫度不太一樣,可以開看看是否上色均勻。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌|世界麵包冠軍的 20 款獨門配方 募資優惠中:https://bit.ly/3sXG8ip #在家和世界麵包冠軍學做麵包 #起司佛卡夏 #新手作麵包 #世界麵包冠軍 #線上課程 跟著世界麵包冠軍大師武子靖獨門配方! 在家輕鬆做做出最熱門的生吐司和可頌、貝果和好吃...
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#車輪餅解鎖 #台式甜點總複習
終於終於,成功解鎖車輪餅/紅豆餅!!
我尋找電爐用的車輪餅鍋子已經很久,市面上的大多都要用瓦斯爐,之前看到超市型錄有賣,但到了現場並沒有找到。生產前後沒多久,竟然讓我在Vente Privee網購上找到,今天到貨馬上就開箱,來試做車輪餅了!
車輪餅皮:(薄的約14個)
1.蛋2個
細砂糖20g
味醂10g
2.低筋麵粉180g(過篩)
泡打粉3g(過篩)
3.牛奶180g
4.香草精少許
5.奶油30g(融化)
作法:
混合1的材料,接著加入一半已過篩的麵粉,再加入一半的牛奶,慢慢攪拌均勻,再倒入剩下的麵粉跟牛奶。最後放入少許香草精,融化的奶油,攪拌好後就是車輪餅的麵糊了。放置冷藏約兩小時。
奶油餡材料 (14個):
1.糖 60g (忘了寫蛋黃x2)
2.鹽1g
3.低筋麵粉65g
4.牛奶250g
5.香草精 5ml
6.奶油 40g
作法:
取一小鍋子,放入1-3的材料混合均勻,慢慢倒入牛奶,攪拌好後再加入香草精。小火加熱,不停攪拌至濃稠,最後再放入40g的奶油。這個奶油餡需要放涼,在冰鎮至餡料冰涼。
(我這邊有個快速的小撇步,我沒有用爐子加熱,我是直接微波兩次1分鐘)
車輪餅做法:
(就是大家在夜市上看到的那樣做)
鍋子燒熱,中大火,用廚房紙巾沾些油,塗抹在車輪餅的鍋子上,接著倒入麵糊,快速的把麵糊攤開,麵糊出現泡泡後填入餡料,1-2兩份鐘後就可以翻到無填餡的餅上。
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#八寶粥 #年菜甜點 #台式甜點總複習
從小我就超愛吃泰山八寶粥,以前回來法國都會在機場投飲料販賣機,帶個1-2罐回來。這次因為在準備月子餐甜點,無意發現八寶粥也可以自己做,我怎麼從來都沒有想過勒?也剛好採買了很多月子食材,該有的都有了,那就不囉嗦,趕快來煮八寶粥,順便當過年甜點。
我是使用Moulinex的電子鍋煮,(糟糕我忘了煮多久了)不建議用壓力鍋,時間沒抓好的話豆類都會炸開。若是用大同電鍋或是爐火煮,可能就是煮沸轉小火悶,關火,放涼後再煮沸,重複2-3次。
材料及作法:
紅豆50g
綠豆50g
蓮子50g (也可用薏仁)
糯米100g (圓的短糯米,煮甜點用的)
紫糯米50g (紫米、黑米,都是一樣的)
水 2000cc
以上材料洗乾淨後,加水煮一個小時。
(豆類跟米都不用浸泡,直接煮)
紅棗10粒 (泡水剪開)
桂圓50g
接著放進紅棗跟桂圓再煮30分鐘,
煮熟後再依個人口味加黑糖調味。
如果仔細數會發現少一個食材,大家可以彈性放自己喜歡的食材,如花生仁或是薏仁。要放花生仁的話,我建議先單獨煮熟後,再加進八寶粥,比較不會有煮不熟的問題。花生仁我是用壓力鍋煮80分鐘,如果跟以上八寶粥材料一起煮,一定是不會熟的喔。
👇花生仁作法在這
https://www.facebook.com/100846491354974/posts/402047574568196/?d=n
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#在家和世界麵包冠軍學做麵包
#起司佛卡夏 #新手作麵包 #世界麵包冠軍 #線上課程
跟著世界麵包冠軍大師武子靖獨門配方!
在家輕鬆做做出最熱門的生吐司和可頌、貝果和好吃麵包!
武子靖老師是日香吐司的共同創辦人,也是超知名的世界麵包冠軍大師
20 年的烘焙與教學經驗,開課總是場場爆滿,
最近看了武子靖老師的起司佛卡夏線上課程,
我覺得老師的線上課程內容讓學生很好上手喔!
[ 和以往自己做的步驟配方不同,跟著老師的獨門配方教學 ]
我在體驗這次的開箱課程中,覺得特別輕鬆,老師的配方不用手揉或是
一直檢查狀態,跟著影片教學,簡單用攪拌機拌勻去靜置發酵,形成筋性,
第一次就能做出好鬆軟好香好好吃的麵包!
而且跟著老師獨家配方,比起之前我自己烤的佛卡夏,
這款麵包的配方又更濕潤更好吃!我才知道原來佛卡夏也可以這樣做呀~
學會老師教的靜置步驟,讓麵團可以產生出蓬鬆的氣泡,
成品一樣柔軟濕潤!
[ 老師知道學生在哪個步驟會有瓶頸,因為已經有 20 年的教學經驗 ]
課程中會貼心給上小叮嚀,小撇步,手把手一步一步教會你,
包含烤箱烤溫、攪拌機力度、發酵幾次和分鐘數都會講解,
讓失敗率大幅降低,新手可以很清楚跟著影片照著做,掌握訣竅,
有了完整的細節流程,在自學的過程中,
很快就能靠自己來判別哪個步驟可能出問題,
針對細節進行調整,靠自己找出失敗的的原因來優化,
這些學到的技巧也可以舉一反三,運用在其他麵包製作上!
[ 老師把坊間學不到的生吐司和生可頌,獨門配方大公開 ]
這門課程提供了武老師調整過的獨家配方,在課程中大方分享給學員
也因為是調整過的配方,特別適合應用一般的住家廚房環境,
不會像外面買到的食譜,可能廚房的條件環境與家中廚房差很多,
即使想學也操作不來。
這門課程用家裡有的攪拌機和烤箱也可以輕鬆完成,
包含以往高難度的可頌、鬆軟的生吐司、貝果等都能成功唷。
[ 課程影片清晰,提供完整電子食譜 ]
課程內的畫面安排相當細心,該注意的細節以及麵團過程的比較,
也會有放大畫面,感覺好像坐在教室第一排現場看老師教學一樣,
課程也附上完整的電子食譜,
學員可以自己操作和複習,不用擔心高失敗率。
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募資期間:至 2021/06/07止
*你可以在這裡吃到武子靖老師的麵包:
日香吐司 niko bakery
四維路76巷11號1樓
https://www.nikobakery.com.
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
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