《信報》專欄
「在沒可能吃素的地方吃素」
今時今日，素食不止是潮流，已逐漸成為人們生活的一部分——也許在普羅大眾的層面而言，尚未去到最重要的部分，但已至少是融入日常。在許多餐廳，打開菜單，都不難見到素食的標誌，fine dining產業裡頭的全素食tasting menu亦開始普及。我策劃的一些內地餐飲項目，都很自然地把「Green」這個元素列入內容的範圍，因為意識到年輕一代會對於這方面的追求越來越有醒覺、「Green」的社會角色越來越吃重——如果你有留意綠色金融的發展現狀和方向，就更能見端倪。
這幾年來，本地薑Green Monday把素食推動成一件有型、有時代感的事，帶來不少啟發。於我而言，Green Monday從來都是做marketing的佼佼者，完全是教科書級別，深諳做好品牌、市場定位之道，同時在策略方面，藉著不同產品和活動保持著品牌的曝光率、突破性形象，觸覺甚好，做得出色。
日前正正因為Green Monday的主催，我得以一嘗在一個最沒有可能吃素的地方吃了頓全素宴——那就是位於中環的百年老字號蛇王芬。同時是我人生第一次在蛇王芬吃飯沒有蛇羹吃，可見這個世界，什麼都有可能發生。
這「蛇王跑素」的素宴原訂只做兩晚，因為反應過於熱烈，加開兩晚，每晚兩輪，一共做了八輪，光榮完成「不可能的任務」。事實上，蛇王芬扮演的是提供場地、廚房支援的角色，Green Monday另外找來炒鑊新星Sam Lui掌勺，蛇王芬大廚任師傅只是負責打下手，顛覆、耳目一新、有話題性！Green Monday做marketing的思維，真是無人能及，哇哈哈。話說Sam Lui是一位畢業自美國名牌大學、立志專職炒鑊的年輕女廚，只能用石破天驚、橫空出世來形容。她在上水古洞的家中做私房菜，菜單全是炒鑊菜式，炒功頗有功架，兜鑊、拋鑊等頭頭是道。素宴菜式，除了素蛇羹是蛇王芬操刀，其他菜式讓Sam Lui從頭炒到尾，對體力來說絕對是挑戰，但她駕馭得游刃有餘。素宴菜單很簡單：鬼馬麻婆豆腐、小炒王、中式芝士釀豆卜、新餐肉桂花翅、新肉絲炒年糕，除了主要素材換上了Omnipork、新餐肉、新肉絲等素肉，其實跟平時沒什麼不同。應該有鑊氣的炒得有鑊氣，應該埋芡的埋得好，稱職。我常在家用Omnipork來煮麻婆豆腐，但從沒想過可以用來配油炸鬼一起吃，而且頗美味這個叫做「蛇王跑素」的素食pop-up，亦全賴有第四代主理人Gigi的配合，才有機會成事。順便一提，同樣是老字號去做形象年輕化的活動，蛇王芬跟Green Monday做素宴，比起燒鵝名牌跟Pizza快餐品牌做crossover來得高明又正確多了。可見Gigi願意嘗試新事物，又有一定能力去把關！
圖解：
1. 用Omnipork做麻婆豆腐，再用油炸鬼蘸來吃，有新意也美味。
2. 蛇王芬賣蛇羹賣了逾百年，破天荒第一次做素食版。
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