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#新宿超好拍馬來貘咖啡館 #手沖京都Verdi咖啡
#店員都是在日本工作的台灣人講中文好親切
這次到東京9天8夜都入住位於東新宿的DoMo民泊.想到今天是最後一個晚上，還真有些捨不得這個像家一樣的房間，吃早餐的地點要散步到心大久保站的Domo cafe，這家咖啡館充滿了馬來貘元素，旅伴少女心大噴發，在馬來貘壁畫前瘋狂拍照。
💖後補的食記➡https://margaret.tw/tokyo-domo-cafe/
我是咖啡控，原以為這就是網美店，但在menu上發現這家咖啡館提供京都Verdi咖啡與台灣Fika Fika咖啡，來勢洶洶。點了一杯Verdi手沖，500日元，非常滿意。決定明天離開前再去喝兩杯。
KKday愛吃鬼芸芸Margaret Lai
《洋食隨筆》
要問我咖啡界最近有什麼新聞？我會回答東京開了間DOMO CAFÉ。
東京開間咖啡店不算新聞，但投資者、美感設計、店員、顧問、吧檯手、烘豆師都有台灣人參與，這應該算是新聞吧！又或者說參加的人員近半數是我的朋友，這就絕對是條必需廣宣的新聞。
因此當DOMO CAFÉ在台灣辦了場中日交流分享會，邀請日本和台灣的烘豆師做對談，我馬上舉手報名，只是看了資料後，我感到些許困惑，其中一位是老朋友陳志煌，這不需要介紹，但日方代表是續木義也先生，說實在的，我沒聽過這人，特別上網搜尋資料也沒什麼收穫，就連他所開設的Caffee Verdi也沒什麼中文資料(日文看不懂)，然而這年頭名聲只是參考之一，能被相邀對談交流一定有原因。
還好我來了，真是有意思的對談。
續木先生以攝影比喻烘豆的思維，一台相機可以用傻瓜模式，也可以調整光圈設定模式，每個有風格的攝影師都有自己注重的拍攝重點，烘豆這件事情一如是，透過烘豆的技巧，烘豆師想呈現的味道就如同照片中的重點，味隨己意，心動處就是恰當味。身為京都人，尤其是老派的京都人，他對咖啡的味道自有一套堅持，那是經過傳承的味道，是咖啡該有的味道，也是他的風格。時下咖啡潮店講究的「趨勢」，以攝影來說，如同有些拍攝法故意不對焦或是以模糊呈現風格，這是一種表現法，只是對於老派風格的人來說，這些照片沒抓到他心中的重點，如此而已。不過他不討厭新潮趨勢的做法，只是他不會以這樣的方式表現咖啡味，因為不合他的追求。
「真是帥氣啊！ 」我內心鼓掌，他說中了我對餐飲的看法，身為喜歡老派餐飲的我，什麼是我想要的重點呢？「有技巧的味道」和「有共識的文化意涵」，應該就是我喜歡的重點。要如何突顯我喜歡的重點，讓這些重點成為趨勢和風潮呢？這或許是身為老派菜系的我，需要好好想一想的問題。畢竟每個趨勢和風潮的形成都有原因，讓自己認可的美好成為趨勢，就是我該做的事情。
接著Fika Fika的陳志煌表示，成為熔爐接納一切就是台灣的特色，畢竟飲食文化相對短淺，因此在台灣可以喝到講究重焙的咖啡，也可以喝到超淺焙的咖啡，這就是台灣的美好處，你可以選擇你想要的，彼此不互相干擾。他也提起世界上很少有地方如同台灣般，不大的土地面積上竟有如此多間講究自家烘焙的咖啡店，也因此滋味各有多元精采處。
聽到此處，我覺得很有道理，台灣人喜歡創業當老闆的原因之一，就在於每個人都想活出自己的風格，這類思維也可用在餐飲和咖啡產業的現況，退一步看，「做自己」並不難，難的是包容不同的聲音，這點顯現出台灣人很特殊的個性。因為在東京的DOMO CAFÉ，同時提供了陳志煌和續木義也的烘豆，他們用不同的方式詮釋咖啡，卻能並存於一間店。
這就是台灣目前這一代的特色趨勢，創新和傳統，包容和尊重，然後給予足夠的選擇權，讓每個人都能找到自己的位置。
【跟Sharpe Law旅遊意大利】
Sharpe Law想大家都一定吃過Pesto,
但其實大家又知不知道,
Pesto這醬汁, 其實正正就是Genova「熱那亞名物」??
說到Cucina Genovese地道熱那亞菜式,
或更廣泛地稱之為Cucina Ligure (利古里亞菜式)之中,
最具世界級名氣及廣泛認識的,
就是中文多稱為「羅勒醬」或「青醬」的Pesto,
今天點的Primo Piatto(第一道菜),
Fettuccine Verdi al Pesto alla Genovese (羅勒醬波菜闊麵)。
Pesto因顏色而在中文會被稱為「青醬」,
甚至是中文維基稱之為「香蒜醬」,
但個人覺得香蒜醬一名不是翻譯得很好,
原因是Pesto主要用料並不是蒜頭,
而是加入了大量香草Basilico (Basil/ 羅勒葉)。
更為正宗的是使用DOP (原產地認證),
在指定地區出產的Basilico Genovese (熱那亞羅勒),
而製成出Pesto alla Genovese (熱那亞羅勒醬),
並混入生的Pinolo (松子)及大蒜, 利古里亞橄欖油(特級初榨),
以及少不了的芝士 (奶酪/起司),
這方面多使用Parma(帕爾馬)地區出產的
Parmigiano(巴馬臣芝士)或Pecorino綿羊芝士,
由於傳統上是用石磨把所有的材料用人手磨碎並混合而成,
故稱之為「Pesto」。
因此, Pesto最為重要的材料是好的羅勒葉, 而不是香蒜頭,
所以「香蒜醬」一名其實是有點誤導的成份,
令第一次認識Pesto的人誤以為主要是用蒜頭製成的醬料,
而事實上在吃Pesto時也不會吃到太多蒜頭味道。
替一樣外來身品翻譯名字時,
其「好」與「壞」也很視乎譯者對之的認識程度,
但可惜約定俗成,
要去糾正這些帶點謬誤的中文翻譯實在困難。
http://www.sharpelawtravel.com/?p=14939
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