早晨,把及腰的長髮,刀起刀落,剪至肩頭,清湯掛麵。看著地上落滿黝黑的髮絲,不覺得神清氣爽,卻很痛快!約莫三十公分的長髮,留了兩年,再一次剪短,好像殺死了自己身體的一部分。揮手告別,我們重新再來,是我近十年來習慣的模式。
又可以再留個兩年了,對於不修邊幅(邋遢)的我實在方便。兩年一個輪迴,接下來的兩年會又寫下什麼故事,添上什麼傷痕而成長,或停滯不前。
沒有高筋麵粉,只剩下法國粉,只好練個法國。週六本來就餵養的裸麥液種寶寶,預計週日練習,結果身心不適而動彈不得,留滯到今天才製作。另外還添加了奇亞籽,預計可能偏乾的麵團,卻黏手而打不起來,突然一陣諸事不順的悲憤,卻還是努力不斷地刮缸,加了少許麵粉而成團。
還不想放棄。
許久沒練整型而感覺生疏,最後的劃刀割線第一刀下去發現不妙,後頭就跟著走了鐘。這次眼睛還是沒有開,宛若我執迷不悟的雙眼。倒是隨手做的幾顆蘑菇,這次反而可愛得緊!可能因為我也剪了一顆蘑菇頭,而覺得倍感親切吧?
出爐後嗶嗶啵啵,今天歌倒是唱得很盡興,大聲得不用我附耳在側就能夠聽得清楚,他們狂妄的叫囂。
如那些不可言說的疼痛。
#法國蘑菇
#法國巴黎大磨坊T65
#法國布爾喬亞裸麥T130
#奇亞籽本人
#液種寶寶
#無糖無油
#失敗也是要記錄
#麵包日常
#我的小日子
t130麵粉 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳貼文
#麵粉種類這麼多,來了解各種麵粉及法國麵粉區別以及種類!
❤️常用的烘焙麵粉有分幾種?
答:1.特高筋麵粉、2.高筋麵粉、3.中筋麵粉、4.低筋麵粉;
那麼區別是什麼?
✔️特高筋麵粉:蛋白質含量14%以上,筋性大,適用於如吐司麵包,通常會與高筋麵粉混合,吃起來比較有Q度
✔️高筋麵粉:蛋白質含量12.5%以上,粒子較粗 ,其蛋白質和麵筋含量高,高筋麵粉適宜做麵包吐司
✔️中筋麵粉:又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上,中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉,,中筋麵粉用於製作麵條,水餃,包子及饅頭。
✔️低筋麵粉﹔蛋白質含量7.5%以上,顆粒細而軟,適用於蛋糕,餅乾,西點等食品,又稱為蛋糕麵粉,低筋麵粉,其蛋白質和麵筋含量低。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等…
❤️而法國麵粉區別
法國麵粉不以蛋白質去定義麵粉,所以不存在高筋粉、低筋粉的說法!法國麵粉的批次不同,小麥產地不同,季節不同,蛋白質含量都會有差異,所以法國麵粉,按照“灰分”含量來分類。
✔️T後面的數字越高,說明麩皮含量越高,就是我們常說的高筋麵粉,反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩,麩質含量和蛋白質含量越低。
✔️T系列法國粉現在被廣泛運用於製作麵包中。它大約分為6類:T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麥粉)
👉 例如T45,就是灰分含量佔粉的0.45%左右,灰分的含量越高,麵粉的顏色就越深,礦物質含量越多,灰分是小麥所含的礦物質,也決定小麥風味的豐富程度,灰分比例是法國小麥分類方法依據,T系列粉的蛋白質含量一般在9%-12%之間
法國麵粉基本分為三種:
1.白麵粉:
幾乎不含麩皮,灰分從低到高分為T45/T55/T65
2.全麥粉:
按含麩皮的從多到少,和從粗到細分為T150/T110/T80
3.黑(裸)麥粉:
特別之處是所用的小麥原料不同於上述兩種麵粉,它是由黑裸麥研磨而成的。同樣,按含麩皮的從多到少和從粗到細分為T85/T130/T170
❤️製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45,T55,T65,T80和T150。
1.T45一般做蛋糕更精緻,小程度減少麩皮的味道和粗糙感。
2.T55做一般的白麵包,吐司可頌之類。
3.T65和T80做出來的麵包外觀更加質樸,有粗糙感,製作傳統法棍,鄉村大面包等。
4.T150 zui粗糙用來做粗狂的全麥麵包。
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#同島一命
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其實不算是一個很有耐心的人,我在製作歐包上充分體現。需要長時間沉澱他的風味,我卻老是越等越心急,而心慌。常常不是等不及,就是太過了,拿捏住那剛剛好的瞬間,真的實在是太難了!
總是胡亂來,亂亂地隨性做,太過隨心所欲了些。
友人與我分享一個水份高達90%的佛卡夏,聽說基本上就是喇一喇就好,因為水份太高根本無法整型。聽到喇一喇就好,懶惰如我眼睛都亮了!真的就是只是喇一喇,狀態跟癱軟的液種寶寶無異,打到出筋後我就直接放到冰箱,企圖讓他直接睡過夜。結果已經冰了一小時後,聽友人說每隔半小時到四十分鐘還要幫他拉伸一下,瞬間心裡暗叫哎呀不妙,彷彿聽到失敗的前奏。
索性,每隔一小時手沾水幫麵團伸展一下,總共四次。每一次拉完後都會成團些,然後又癱平。結束最後一次拉伸後,就讓他一路睡滿將近十六小時。因為麵團量少,大大小小的烤盤對他來說都太大了,就拿了八吋不沾蛋糕模具來裝。將模具到處都抹上橄欖油,把麵團倒入攤平,又進入第二次沉睡。
進爐前,淋上橄欖油,手指輕撫而上,戳洞,指尖與麵團碰觸的瞬間,像似被電流穿透,舒暢且療癒。把友人送的新鮮薄荷,加了點檸檬與糖,做成了薄荷醬,厚敷抹上,最後撒上點晶透的糖粒,這次想做甜甜的味道。
然而,最慘烈的發生在後頭。計時器中途歸零,根本不曉得他烤了多久,也不知道烤熟了沒,只能靠經驗判斷了,死守烤箱。烤到自己喜歡的烤色,拿出倒扣,結果……倒•不•出•來!重點是,刷了油,用了不沾模具,結果麵團與模具還是黏得死緊。瞬間腦袋無限翻轉可能黏住的理由,恐怕本身麵團無油,也吸收了模具上的油脂?怕破壞他而躡手躡腳,最後還是使出蠻力破壞他!
以往從不在麵包完全冷卻前切開他,這次為了救他出來倒是毫不猶豫。看到裡頭的組織鬆了一口氣,至少有熟啊!Q彈的麵體輕拂著薄荷草本的青澀,伴隨著一股沁涼,微微的檸檬酸與甜,飄散著微微焦糖化的碳香。
坎坷的孩子。
#青寧薄荷佛卡夏
#自製薄荷醬
#法國布爾喬亞裸麥T130
#法國巴黎大磨坊T65
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#液種寶寶
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#失敗也是要記錄
#實驗日常
#與你們一起玩麵粉的日子
最大的教訓是,不管什麼模具,都要鋪烘焙紙。
還有,計時器要設兩個。
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