米其林史上最大掉星事件(四) – 米其林總編踹共2/3
世界報: 您可以理解主廚這種挫折沮喪frustration嗎?
GP: 我理解到MV正在經歷一段混亂焦慮的難關時期. 現狀讓彼此雙方都很不好受. 美食應該是愉悅的, 米其林的角色是擴展餐飲這個專業, 推廣各地區最好的料理, 推薦好餐廳. 這是我們密探每天在執行的工作. 我們不希望這件事對沙瓦地區美食造成陰影, 尤其是MV是這個地區的指標性人物, 他也是全法國曾經擁有過最多星星的廚師. 他的餐廳在指南裡拿到兩星, 這個意思是他是全法國百家最好的餐廳之一.
(站: 總編深諳紅蘿蔔與鞭子的兩面手法與技巧, 先說米其林也對這件事覺得難過, 這麼厲害的廚師掉星, 表示大家是同一國的; 再捧MV, 肯定他是指標性廚師, 對地區料理的貢獻. 總編顯然對公關工作的細膩訣竅拿捏得相當輕巧圓融呢. 大家學一學唄, 要批評的話, 記得後面要捧一下.)
世界報: 那為何您拒絕他餐廳退出指南的要求?
GP: 米其林星星並不是屬於廚師的. 你無法歸還不是屬於你的東西.
(站: “星星不是屬於廚師的”這句話非常重要. 很多人都以為星星是屬於廚師的, 完全錯解米其林. 其實這句話的另外一個意思是: “星星也不是屬於餐廳的”. 換句話說, 一但廚師換人, 餐廳的星星是否保住完全看後來的團隊能否維持住 – 通常是直接拿掉星星. 至於第二句”你無法歸還不是屬於你的東西”… 有沒有讓人想到新加坡某廚師將關門說成”歸還兩星”的故事? )
世界報: 可是2018年前總編Michael Ellis就接受Maison Bras(主廚Sébastien Bras)歸還星星…
GP: 這是個特例: 米其林接受的是Maison Bras餐廳當時處在一個父子交接的過渡階段, 兒子Sébastien接手爸爸的事業, 而希望將餐廳導向更個人式的經營模式. 因此當餐廳新的經營模式穩定後, Maison Bras今年就回到指南裡了.
(站: 前年最大的八卦就是接手爸爸Michel Bras三星餐廳Maison Bras的兒子Sébastien向米其林喊話: 他不想再承受密探的壓力, 想做自己的料理, 將米其林三星退還. 當時引起美食圈的震撼, 有人叫好, 有人鼓譟. 叫好者視為英雄, 有但是勇氣向米其林說不. 鼓譟者認為虛偽, 能成就今日Bras的難道不是米其林? 再說, 如果真那麼蔑視星星, 何不連北海道餐廳的星星一起”歸還”? 我以為經過這兩次”歸還”事件, 米其林應該是為了以後餐廳想”退出指南”或”歸還星星”的說法定調: 米其林再也不鳥你們廚師了! 以後想列就列, 想拿星就拿掉, 不再管廚師怎麼想了. Maison Bras今年在米其林指南列入兩星 當然, 今年重回指南這個動作也引起Sébastien的抗議. 只不過抗議聲被三家三星掉星事件淹沒了. )
世界報: 米其林一直都宣稱只評鑑餐盤裡的品質, 可是料理, 難道不也包含著人的因素在裡面?
GP: 米其林一直希望在這一行能有良好的貢獻, 我們對廚師餐廳固定做報告存檔, 收集資訊. 是我本人親自打電話給MV告知降星的消息. 米其林知道這個決定對餐廳的影響巨大, 因此我們始終都很小心謹慎處理, 陪廚師度過這段時期. 我們只有一個期望, 就是: 這些大餐廳能很快地回到曾經有過的水準. 遊戲規則一直都是一樣的: 我們每年都重新評估餐廳.
(站: 這裡GP用了réévoluer這個字, 我譯成”重新評估”. 事實上業內人都知道, 米其林密探不可能每年都至少去一次為數眾多的星級餐廳 – 單是法國就有600多家星級餐廳, 以當前米其林的財力與人力都很難讓人相信做到每家餐廳每年重新試吃評鑑. 因此透過各種管道收集餐廳異動資訊成為重要的參考. 總編很謹慎地用évoluer(演變)這個字, 而不是enquêter(調查). 因為前者只需要收集資訊即可, 後者則要實地調查. 換句話說, 江湖上對某家餐廳的評語好壞都會傳到米其林耳裡. 當某星級餐廳惡評居多時, 米其林很可能派密探去查看. 反之亦然. 這也是為何某些沒長進的餐廳, 幾十年來都是一樣的東西卻也一直保持星星不墜的原因. 這同時表示餐廳主廚平常不僅要留意隨時突襲的密探, 還要保持江湖名聲. 想想上海三星餐廳sugar掉星的例子吧, 私以為跟江湖負評太多而引起米的注意, 導致最後掉星不無關係. )
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註: 圖片是今年法國米其林的頒獎典禮.
sugar mv是 真 的 嗎 在 [情報] Sugar MV 大闖洛城婚禮- 看板Maroon5 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我是原Po～
手機無法轉貼
所以我就直接複製過來啦！
魔力紅公佈最新主打歌Sugar的MV
不同於一般MV作法
他們挑戰在最短時間內闖入最多婚禮現場
用獻唱與紀錄方式祝福所有準新人！
Maroon 5 - Sugar (V)
https://youtu.be/09R8_2nJtjg
看完有沒有羨慕想去洛城結婚的衝動xD
這可能是我All-Time最愛的M5 MV噢~
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