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#吃飯規矩

現在Luke開始慢慢都能自己吃飯，只要裝好一碗屬於他的食物，就能自己默默在一旁開動，雖然還是會一邊吃一邊玩（比如喜歡用兩個碗把食物從這個碗裝到另一個碗裡），或是會要求自己要吃什麼，但已經讓我們吃飯輕鬆許多，終於能有「親子共食」的感覺。
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在外面時常常都會聽到旁人投以羨慕眼光，稱讚Luke能坐在餐椅上大多時間都是自己完食，還會自己說「還要」或是「吃飽」「jump down」但回想起在最初開始嘗試副食品時Luke是挑食挑到一個不行，雖然現在還是會挑食（但Josh總是竊笑說：Like mother like son.妳現在就知道我的感受了吧！）但這一路走來我們也是一直努力調整好不容易才走到至今的呀！（擦眼角淚）
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💬分享幾點一路跌跌撞撞的方法與堅持💬
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#愛上食物#
主要是能讓孩子先能接受食物、然後愛上食物、慢慢會期待吃飯。
Luke在5個月開始嘗試副食品，原本以為他會很開心的接受奶以外的食物（畢竟奶喝這麼久應該很膩了😂）只是沒想到事與願違，可以說是拒絕所有水煮未調味的食物，只接受果泥（那時還摘院裡的蘋果🍎、梨子🍐每天打新鮮果泥），原本百思不得其解，突然換了自己的出發點想，如果是我鐵定也不愛沒調味的食物啊！只是嬰兒怎麼吃有調味的？於是那時就卯起來每天用各種蔬果、各式骨頭熬煮高湯，再用高湯熬食物，用自然食物的味道調味，如果特別還有不愛的食物，比如紅蘿蔔🥕（雖然媽媽也不愛）就磨成細泥跟其他食物一起扮煮。
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只是回想起那時為了跟他拼了除了高湯其他食材幾乎都是天天採買天天煮，ㄧ開火就是5、6小時在廚房大粒汗小粒汗的，真不知道那時怎麼熬過來的😭
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#飯桌規矩#
當初爸爸率先訂下的餐桌規矩，就是「 no phone on the table, no toy on the table」吃飯時間就是全家的quality time，每個人都要一起跟專心吃飯，都不行用手機或是配電視，當然，也沒辦法讓玩具上桌囉！
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現在的我們都忙碌於外，回家又會忙於孩子，家庭交集的時間會越來越少，但就會特別珍惜吃飯的時間，可以彼此聊天關心，聊聊今天發生了什麼事（我也都會習慣問Luke他今天去了哪裡，做了什麼，好不好玩）其實吃飯時間不長，但好好珍惜利用，是很有價值的一段家庭時間。
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#吃完才能離開餐桌#
除了非餐具東西不能上桌外，另外一個我們堅持的規矩就是吃東西一定要坐著，吃飯一定要坐餐椅，下了餐椅就沒有東西可以吃，所以Luke要自己思考想要玩呢？還是選擇先吃飽。
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既使是平時喝果汁或是牛奶，一樣是需要坐好才能吃，但就不會一定要求要坐餐椅。
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這其實是養成他的吃飯好習慣，也是方便我們清理，一舉兩得🤘🏻
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#多鼓勵#
剛開始在學習自己進食跟用餐具時比較崩潰，玩的食物跟吃進嘴裡的食物實在是不成比例，但在成功把食物送到嘴裡或是完成我們給予的任務（比如吃完半碗，或是幾口）都會很開心的鼓掌👏鼓勵說好棒，是有點浮誇，只是我們也發現Luke超級愛這種浮誇的，會越吃越起勁，何樂而不為😆😆😆
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#不比較，不強迫，說到做到說話有誠信#
我們其實多是注重Luke本身的發展狀態的階段去適時調整作法，畢竟每個孩子都是不同的，不去與其他孩子比較讓他有壓力，也不強迫他去做或是去吃已經拒絕的食物，替代的是試著跟他溝通與了解，有時他急著想玩（這年紀也是很正常）我們若決定吃的還不夠會要求再多吃兩口或三口，一旦做到後會轉成詢問的方式看他想不想再吃，如果拒絕就不會免強，讓他知道我們跟他溝通時是保持者尊重與誠信出發點，在他自我評估後也比較願意是無後顧之憂地答應我們的要求。
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#餐後甜點#
這當然就是英國傳統一定要來個飯後甜點，也算是誘之以利的作法，沒好好吃飯，又怎麼能享受飯後甜點呢？
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#禮貌與感恩#
對於非常注重禮貌的英國人這點也是嚴格，要東西一定要說「please」，拿東西要先說「謝謝」「thank you」除了一般的日常禮貌外，每次吃完飯要離開餐桌前，Josh還會跟Luke說：「mummy prepare wonderful dinner today」然後就會叫他要對著我說：「thank you mummy」and「thank you daddy」（這樣媽媽腦波弱聽完就無怨無悔每天卯起來煮了🥴🥴）

#照片是我們晚餐一起去吃鼎泰豐小籠包，Luke看到小籠包上桌忍不住就一直喊「小籠包小籠包」，不知道他還記得還在媽媽肚子裡時就很愛吃（那時孕吐很嚴重，但來這裡就會胃口大開）

⭐️生活ㄧ二三事在 IG: https://www.instagram.com/lukeimurmother/
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✨✨日本戰利品小開箱✨✨

終於的起心肝，將行李箱慢慢清空了。

每次到日本逛街，遇上可愛的東西，總會隨手買一些回家。幾日行程堆積下來，就會將行李喼填滿。這幾年有了小小孩之後，行李箱大半的位置都要讓路給他，買給自己的小物變得越來越少。要不是今次決定狠下心腸，在日本買個新的行李箱送給自己，相信也帶不到這麼多戰利品回家。

我一直喜歡到日本逛文具店，順道買些文具和書本回家。日本人的文具，設計感超級強，價錢又相宜，選擇又極多，文具控會非常難忍。而且相同的貨品來到香港，會硬生生貴了一大截。所以每次到日本，我都會努力補貨。今次主力買些顏色水筆，打算待甜點文憑畢業後，便可以專心練字。

書店也是重點出擊的地方。日本書店之精彩，實在不是筆墨所能形容。前幾年自己一人獨自遊東京，我可以窩在書店一整天都不離開，盡情地看過夠。今次不能如此任性，所以只能快速地挑了幾本家居裝飾、食譜和插畫填色書，帶回香港才慢慢看。

今次適逢7月頭的日本夏季大減價，當然要到我最喜歡的Franche Lippee店子朝朝聖。人長大了對花綠綠的衣服沒從前般過電，不過FL那些細膩的蕾絲花邊依然是我的心頭好。趁特價買了幾件白矇矇的衣服，兩個輕便的花花布袋和一個皮手袋，還有小小文具和剛巧出版的最新品牌雜誌，滿載而歸。

還有周圍亂逛，隨緣經過而買的一點點漂亮的家居雜貨。其實我的家已經開始擠擁起來，所以對雜貨的需求變得很低，已不再像從前般大買特買。不過見到非常可愛的貨式，還是會忍不住手。

有自己喜歡的漂亮小雜貨陪伴著過生活，是寧靜生活的小確幸。未來一年有它們陪著我，相信會過得很快樂的。

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🐰雜貨

🍃Weck小罐木底碟/Weck Silicon Cap/小花圈：

眾多¥100 shop中，Natural Kitchen是主打各式各樣的廚房小用品，價錢和Daiso一樣，但品質卻好很多。而且它常常和其他廚具品牌合作做cross over商品，前幾年我買了Durallex的玻璃soufflé小皿，非常好用。今次則發現和Weck合作推出周邊小物。喜歡入廚的人，應該要抽空來逛逛。
🦔http://www.natural-kitchen.jp

🍃小木屋盒子/花花碗布：

剛巧經過的一間最心愛的雜貨店。這店子不是¥100 shop，所以平常很少人提起。不過它的雜貨質感其實比一眾¥100 shop好，價錢其實也不算太昂貴。今次的小木屋系列深深擊中我心，除了放小物外更可以做隱藏電線的盒子，所以忍不住買回家。
🦔https://www.palcloset.jp/sp/salut/

🍃麵包早餐碟/密實袋/木底碟：3Coins

3Coins的貨品種類比較多，並不局限於廚房，風格偏向少女流行風。每件商品統一¥300，也是非常好逛的一間雜貨店。麵包早餐碟我渴望良久，遇上立即決定要據為己有。這種密實袋體積細細，用來存放製造甜點的各種小量粉類材料非常好用，於是也大手入貨。
🦔http://www.3coins.jp

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🐰文具

🍃MT masking tapes
流行了很多年的大名鼎鼎MT masking Tapes，不用多介紹吧，相信每個手作人家中都儲起了一大堆。一場來到日本，順道補補貨。今次特地挑選幾款令面的簡單pattern圖案，來配襯家中那些超級Fancy的設計。
🦔http://www.masking-tape.jp/sp/

🍃Bandes
用厭了一條直線的紙膠帶，Bandes是另一款更可愛的選擇。它是一粒粒圖案組成的一卷紙膠帶，可簡單撕出來做可愛的拼貼。圖中兩款由mizutama設計的Bandes膠帶，是Tokyu Hands的獨家限定商品。
🦔https://bande.ne.jp

🍃Colour pens

1️⃣ mix colour pencils
這是我買給小小孩明年做功課時用的。筆芯是幾種顏色的混合，塗出來變化較大，不需懂得混色也可輕易塗出漂亮的作品。
🦔http://www.kokuyo-st.co.jp/stati…/…/artscrafts/post-102.html

2️⃣ Copics Ciao
比較專業的顏色水筆，全套共有180色。我買了入門級的Ciao Starter Kit，再另外挑了10隻顏色，組合成個人化的20色。打算用來練習書法時使用。
🦔https://copic.jp

3️⃣ Pilot Frixion
非常平民的顏色水筆，最大的特色是塗落了可以擦掉重來。基本的12色，已足夠替小小孩潤飾功課時使用。
🦔http://www.pilot.co.jp

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🐰Franche Lippee / Dans Son Poche

這是我最心愛的日本品牌，他們的設計是非常夢幻可愛的！那些Pattern布料，全是他們的設計師每季設計然後織造，絕對獨一無二。即使淨色的衣服上那些蕾絲，都是他們特別訂製，手工很細緻美麗，不過價錢也很可觀🙈所以留待大減價時入手是比較划算的時機。

它們每年也會定期推出2-3期介紹新貨的品牌雜誌，附送的贈品也相當精彩。我會每期也出盡辦法去搜集的。剛巧最新一期在28/6在日本推出，所以我也一併到書局買回家。大滿足💕💕
🦔https://franchelippee.com

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🐰書本

梅田地下街有一間頗大的紀伊國屋書店，人流不絕，所以只能找到比較熱門的書籍。如果時間所限又想買些流行雜誌和書本，過來這兒逛半小時應該能夠滿足到大部分的需求了。

如果想靜靜地享受一下漫遊書海的氛圍，強力建議要到LUCUA 9/F的蔦屋書店。甫踏進店已覺得實在太震憾，裝潢也實在太舒服了！可惜帶著小小孩只能走馬看花，下次重遊大阪一定要撥出大半日來看書！

🦔紀伊國屋書店
https://www.kinokuniya.co.jp

🍃蔦屋書店
http://real.tsite.jp/umeda/
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.04.20《 山脇りこ Riko's Kitchen璃珂─明天開始, 輕鬆做好菜》 誠品台北信義店

本場活動摘要：
01.做料理最棒的道具
02.從海裡拉起來的昆布有多大
03.撕開的昆布斷面呈現「較淺白色」，表示什麼意思
04.所謂的「一番高湯」日本和食基本的比例
05.為什麼馬鈴薯不用削皮就放進去煮
06.冷水下鍋煮馬鈴薯的用意
07.製作馬鈴薯沙拉的關鍵
08.山脇老師的漢堡排製作技巧
09.日本家庭中最簡單也最基礎的靈魂食物
10.米味噌VS麥味噌

04/20(五) 《 山脇璃珂─明天開始, 輕鬆做好菜 》
示範／ Riko Yamawaki山脇璃珂
（日本 山脇りこ Riko's Kitchen 璃珂廚房創辦人、本書作者）
►活動時間│04/20(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3F
►示範料理│豆腐與油豆腐味噌湯、馬鈴薯沙拉、放涼後也美味的漢堡肉
►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）
「我很喜歡在台灣吃到的簡單白糖饅頭和豆花。但總覺得這些簡單小吃無法從食譜學會，因為那是經驗的分享，也是手藝的傳承。所以我期盼哪天能在台灣，和大家一起邊做料理邊開個好吃交流會。」
如今願望實現了！作者親自來台示範。榮獲「2014美食家世界食譜大獎」的日本知名料理家山脇璃珂，目前在代官山經營料理教室【Riko’s Kitchen璃珂廚房】。
擅長將當季食材運用於家庭料理中，並加入現代的精髓與「做菜的樂趣」，讓做菜不再是苦差事而能樂在其中。本書匯集了她長年累積的經驗心得，還特別選出10道基本菜，只要反覆做，並將訣竅自然內化後，就能擺脫乖乖按照食譜做菜，享受自由自在輕鬆做菜的樂趣。
出版社： 愛米粒Emily出版
Emily Ching-Chun Chuang
李絲絲

誠品書店以及絲人空間粉絲頁的網友大家午安，我們現在直播的是由誠品書店與愛米粒出版社所主辦的《山脇璃珂：明天開始，輕鬆做好菜》新書發表會，山脇老師專程從日本到臺灣來。

跟現場的朋友問好，大家午安大家好！
請問大家午安的日文要怎麼說呢？こんにちは（kon ni chi wa）
我們要用地主熱情的心情來熱烈歡迎遠從日本東京來到臺灣的山脇老師，全臺灣就這麼一場，特別珍貴。

這本書是由愛米粒出版社出版，原來是日文版本，在2016年出版，獲得亞馬遜網路書店食譜飲食類的第一名，是非常非常熱賣的，由此可知，老師在日本的料理界的地位，還有這本書的專業度與豐富性非常高，才可以取得這樣的殊榮。

為什麼這本書會被引進到臺灣來呢？
其實臺灣讀者並不認識山脇老師，我們今天要好好的介紹，有一位慧眼獨具的人，她把日文版變成了中文版，那就是愛米粒出版社。

大家如果沒有太健忘的話，我們在去年做過一場《耶路撒冷》的活動，大家還記得嗎？記得。為什麼會把版權引進到臺灣，讓我們先聽她怎麼說，愛米粒出版社總編輯莊靜君，靜君總編！

Emily總編：
各位讀者大家好！
很高興來到誠品，因為認識山脇老師之後，她說她想要到誠品來辦一場活動，在半年前就跟絲絲說了我們的想法，終於安排在今天，老師真的是專程從日本來這裡辦這一場活動，謝謝大家今天來，也算是圓一個夢。

為什麼會出山脇老師這一本書呢？
大家手上有一小本出版書清單，裡面有小說、有食譜等等，一開始出版社是以翻譯小說為主，後來，有一次我在日本看到內田悟老師的蔬菜教室書，我本來是一個不會做菜的人，覺得很麻煩，每天上班已經很累，加上我媽媽很會做菜，通常爸媽很會做菜的小孩，都是不太會做菜的XD

但是又喜歡在家裡吃飯，因為自己做了食譜書後，就會覺得說還是應該要來做做菜，而且開始做菜之後、會看食譜書之後，慢慢的上手。也從那時候開始思索著，我接下來可以出什麼樣的食譜書？

我大部分找的食譜書的重點就是，
1.這位作家寫的食譜我一定會看得懂，這是非常重要的。
2.作家的理念是不是跟你的理念是契合的，因為我不喜歡很繁複的食譜，然後加很多調味料。

我喜歡的是吃食物的原味，就在亞馬遜網路書店搜尋到《明天開始，輕鬆做好菜》發現了山脇老師的作品。因為我很常看小說，在翻閱這本書的時候，老師在書中寫的前言就很吸引我，因為她寫為什麼開始喜歡做菜，因為家裡從以前就是開旅館的，她喜歡在廚房跑來跑去，也非常享受吃。

我覺得喜歡做菜的人，
第一個很享受吃這件事情。
第二個是她在看小熊維尼的食譜後就來做，老師是一位喜歡閱讀、旅行的人，在旅行的時候喜歡逛市場，看到當地食材會去思考怎麼來做成料理。這一點，我跟老師是一樣的。
第三個是，例如看到今天可能會下雨、下雪，我們利用冰箱的食材可以做什麼菜，不用特別一定想說要做出什麼，利用家裡現原有的食材，就可以做出自己與家裡可以享受的食物。

當你開始慢慢在做料理，當你走在回家的路上會去思考冰箱的食材有什麼，依據現在的天氣可以做什麼樣的料理。

還有一點是老師說的：「喜歡做料理的人，就會擅長做菜。」
一旦你喜歡這件事情，就會擅長這件事情。

慢慢的，光看前言就覺得非常喜歡老師的作品，這本書就是給我們這些剛開始做菜的人或是接近做菜的人看的，會怎麼去從青菜、處理肉類、魚類，開始準備食譜菜單，還有老師今天會示範高湯，我覺得從老師的高湯上受益良多，因為外面賣的那種雞湯塊吃起來其實對身體不是很好，自己知道怎麼做高湯的話，其實是事半功倍的。

絲絲：
靜君總編的英文名字就叫做Emily，出版社就叫做愛米粒出版社，請大家支持我們愛米粒出版社喔，圖書目錄都在大家手上，都是各類的出版品，都可以在誠品書店買得到。

今天就要介紹由愛米粒出版社所推出最新的食譜書《明天開始，輕鬆做好菜》，讓我們先來認識山脇老師。

她的廚藝教室在日本東京澀谷區的代官山，有人去過代官山嗎？沒有
代官山對我來說非常的有吸引力，
第1個是日本東京的蔦屋書店在那邊，還蠻想去的，大家聽過蔦屋嗎？
第2個是日本代官山藍帶廚藝學校，法國藍帶廚藝學校東京分校也在那個地方，
這樣讓大家有點地理觀念的印象，也很有名。

老師的廚藝教室叫做【Riko’s Kitchen璃珂廚房】
持續開辦當令食材課程、高湯課程、調味料課程。每次課表一出，報名都是秒殺。
除了代官山外，在NHK Culture等也有開班授課。2015年9月~2016年3月，擔任日本農林水產省「和食的保護暨傳承檢討會」委員。老師在日本料理界的地位是很高的，其實在2014年也得到一個國際大獎「2014年美食家世界食譜大獎」。

剛剛靜君總編也說過為什麼今天有這一場？今天是山脇老師欽定、指定要在誠品信義店來舉辦這一場活動的，這句話也寫在了老師的序當中，老師說：「我很喜歡在台灣吃到的白糖饅頭和豆花，但總覺得這些簡單小吃無法從食譜學會，因為那是經驗的分享，也是手藝的傳承。所以我期盼哪天能在臺灣，和大家一起邊做料理邊開個好吃交流會。」

話不多說，我們掌聲歡迎作者山脇老師，翻譯雅雯小姐。

山脇老師：
大家好！みんな こんにちは (MI NA SON Kon'nichiwa)ありがとう(Arigatō)謝謝14703

雅雯：大家好！午安，非常謝謝大家今天過來。

絲絲：
今天呀，現場已經setting好了，就看到老師從遠方提著菜，咚咚咚用跑的，為什麼？因為老師怕我久等，日本人嚴謹的精神由此就可以看得出，而且非常重視今天這一場活動，提早來臺灣準備，問了很多的細節，怎麼能讓老師這樣提著菜跑來，我們才覺得不好意思，更喜歡山脇老師。

老師是長崎的觀光旅館，從小就在能感受季節食材、料理、陳設的環境下長大。喜歡旅行，經常造訪世界各地，尤其是義大利各省，泰國、紐約等地，一再以當地的食材做料理，並到處品嘗美食。

山脇老師：
昨天去南門市場、東門市場，也去過光復市場，今天早上去濱江市場買菜，反正我很熱愛逛市場。

雅雯：
山脇老師好厲害，她說逛市場的時候，看到鳳梨、苦瓜等食材，應該是產季。
老師也買了豌豆，喜歡裡面的果仁，昨天在我家也跟臺灣媽媽們交流料理。昨天做了豌豆仁和蛤蠣薑絲清湯，非常好吃。

絲絲：
還有，老師買了一大袋的桑椹！

Q：請問山脇老師，今天是第幾次來到臺灣呢？
A：這是第6次來到臺灣。

Q：最喜歡臺灣的什麼食物？
A：肉包。喜歡肉包的皮，因為臺灣也有菜包，也喜歡餡料。

絲絲：因為我們是巷仔內的，有什麼好吃的可以跟山脇老師推薦。
雅雯：老師說因為她非常喜歡菜包、肉包，若現場讀者有任何情報，請趕快跟老師說，她會立即奔去吃的XD

老師說：我也特別喜歡豆花，這次來臺灣到目前為止，已經吃了6家豆花店了！如果各位有任何隱藏版的名店，請一定要告訴我。

絲絲：誠品信義店B2有小南門豆花。
雅雯：老師說活動結束後立刻下去吃XD在這麼多家豆花店中，最喜歡東門市場裡有一家是老夫妻在經營的，是最喜歡吃的。

絲絲：老師有最喜歡哪一家包子店嗎？
雅雯：大安站旁邊的包子店是老師個人最喜歡的。

絲絲：
老師喜歡的都是日本吃不到，單純的好滋味。

絲絲：覺得臺灣人怎麼樣呢？
山脇老師：臺灣人非常的親切又熱情，待人非常的好。覺得世界上再沒有像臺灣人一樣，這麼善待日本人了，像我先生說的一樣，要跟臺灣人多學學才行。

絲絲：
活動開始之前，山脇老師的先生有言明今天是專心來吃料理的，不會煮菜，請不要叫我，但很抱歉，我現在要邀請山脇老師的先生跟大家揮揮手。
山脇先生在日本東京電視台擔任主管職的工作，今天就是特別請假陪伴山脇老師來到臺灣！

現在來介紹這本書。

Q：請問怎麼樣才叫做會做菜的人？
A：對老師來說，擅長做料理的人，與其說會做很厲害功夫菜的那種，還不如今天到菜市場買菜的時候，隨便看到任何食材，都可以輕鬆的把它變成一道道美味的食物，覺得這才是真正厲害的料理師。

絲絲：
在日常生活中，輕輕鬆鬆發揮你的創意，做出來的料理非常美味，你的親朋好友也很愛吃，你就是最厲害的料理家了，並不是侷限在五星級的大飯店主廚。心目中會做料理的人就是喜歡做菜、喜歡吃，而且跟喜歡吃你做的菜的人一起吃，這就是最幸福的時光。

在老師的粉絲頁上，大家也可以搜尋「Riko's Kitchen」關注老師的動態，雖然老師住在日本，可是她曾經在美國住了2年，也不斷的走訪世界各地，在旅遊中還要做一件事情，遍訪食材的產區，深入去了解，譬如可能去乳酪工廠、在日本鑽研昆布。

Q：請老師聊一聊，為什麼喜歡在世界各地旅行也探訪食材這件事情，對妳來說有什麼重要性？

A：上次老師來臺灣的時候，為了要尋找好吃的米粉，特地跑到新竹去。覺得喜歡的食材，會喜歡到食材的發源地去，尋找所謂的職人、達人，跟他們請教，親身去感受到他們對食材的愛，這樣對食物的愛也會傳遞到老師的身上，在料理食材的時候，一樣可以發揮到更棒的程度。

絲絲：看到老師跟著昆布的農夫出海去採昆布，大家知道從海裡拉起來的昆布有多大嗎？大家猜猜看有多少公分？
讀者：150公分、200公分、250公分…
絲絲：大概是180~200公分這麼長，好驚人喔！寬度大概20多公分。

山脇老師：
這是來自日本北海道南部，在涵館那邊的真昆布種類。
臺灣人可能比較了解的是北部的「利尻昆布」，日本有三大最棒的昆布產地，分別是「利尻昆布」、「真昆布」、「羅臼昆布」。這3種都是在北海道沿岸，如果可以試試這3種昆布，雖然乾燥起來的樣子看起來差不多，採收的地點不同，它們的味道是很不一樣的。

絲絲：
這本書當中，最重要的重點就是，不用學艱深高階的料理手法，老師要你學到的是基本法，至於有哪些基本法呢？

山脇老師：
今天從日本帶來的真昆布是在大阪高級餐廳常用的昆布。

昆布只要放到水裡面，就能誕生出非常好的湯頭，也可以加入其他的食材，像是柴魚片組合或是雞湯、豬骨湯，都更能提升風味。

高湯一起頭就會說個沒完沒了，甚至到10多個鐘頭以上，如果各位對高湯故事感興趣的話，歡迎到東京找老師徹夜長談。

請問老師，今天帶來哪幾道示範料理？

今天除了昆布外，也帶來柴魚片，要為各位準備「一番高湯」來做料理。

日本柴魚有很多種，這是「本枯節」一塊，曬乾後去發酵它，會有一點霉菌在上面，先把霉去掉後，再刨出來的柴魚片，本枯節不便宜，是非常頂級的柴魚片。

Q：如果去日本要找這樣的柴魚片，要去哪裡找？
A：就去百貨公司的美食街買，是最安心的。

絲絲：
前排有6位讀者是專程從日本飛來臺灣的學生，掌聲歡迎你們。
一開始大家就被柴魚、昆布引起一陣騷動XD

雅雯：
各位，老師說這包柴魚片160公克，1800元日幣。大家可以去伊勢丹高級百貨公司的美食街，這個品牌一定有賣。

絲絲：
現在就請老師開始做料理囉~

山脇老師：
首先先做剛剛提到的昆布高湯，把昆布浸泡在水裡一個晚上，再把昆布拿起來，目前的昆布就像當時在漁船上捕撈起來的軟軟的狀態，可以用手簡單的撕開它。

★撕開的昆布斷面呈現「較淺白色」，表示它是好的昆布。

泡好的水可以做加熱的動作，昆布如果加熱超過60度以上，會不能釋放出最鮮甜的味道，所以要注意溫度的控制。

古時候的日本在操作上都是超過60度，後來發現這樣會不好吃，就不這麼做了。

準備白紗布，待高湯滾起來過濾，通常會一次性的買日本的單位100，大概是10公尺長，要用的時候剪一下，很方便。

1公升的昆布水:40公克的柴魚片，是日本和食基本的比例，也是所謂的「一番高湯」，待會兒也會讓大家試喝一下，2種食材組合的美味。大家可以從這個基礎去試了以後來調配屬於自己的比例。

山脇老師：臺灣普遍是用雞湯比較多嗎？
現場讀者：對。

山脇老師：
小火滾了之後下柴魚片，請注意，在1分鐘之後就要立即做過濾的動作，就會變成一番高湯。不要沸騰的太厲害，稍微煮開就可以。

星巴克的咖啡據說是70度，現場的昆布水在要開不開之間就下柴魚片。
覺得1分鐘的時候可以來唱首歌，有人要獻唱嗎XD

日本的媽媽們，每天都在做這一件事情-濾高湯。前面6位日本來的朋友也不停的點頭呀！雖然這樣有點花時間，但是自己這樣做故看，除了步驟很簡單，也可以嘗到湯頭的滋味，非常推薦。待會兒會用一番高湯當基底，做出好喝的味噌湯。

我們可以先來做「馬鈴薯沙拉」
事前把馬鈴薯加熱煮熟，馬鈴薯跟紅蘿蔔的比例約為9:1，一起熬煮。為什麼馬鈴薯不用削皮就放進去煮呢？連皮一起煮的話，它可以保持濕潤的口感。

把皮剝下來，應該會很麻煩吧？
其實不如想像中這麼麻煩，利用棉布可以很輕鬆的把皮去除，馬鈴薯大概煮15分鐘就會熟、紅蘿蔔煮10分鐘，先煮馬鈴薯，過了5分鐘再把紅蘿蔔放到鍋中，熟成時間會是同步的。

有一件很重要的事情，
以前我們都很習慣水開了再把食材丟下去煮，其實不用。接好一鍋冷水，把馬鈴薯放進去煮，過一陣子再下紅蘿蔔。

如果等到沸騰再下馬鈴薯的話，馬鈴薯會生氣、不開心XD
因為只有外皮會熟成，裡面會不好吃，所以建議大家從冷水的時候就開始煮馬鈴薯。而且從冷水開始煮的話，會從中間開始熟成，整個會很通透，好吃。

山脇老師詢問：大家試喝了一番高湯，覺得味道如何？請大聲的告訴她。如果不好喝的話，就沉默以對XD
現場讀者：おいしい(Oishī)

山脇老師：
現在講求少鹽時代，用一番高湯的話，在料理過程中鹽分的使用就能減少許多，而且臺灣人很喜歡料理雞、豬這類的食材，如果加上昆布湯使用，可以讓味道更清淡一點。

準備小黃瓜，可以間隔去皮，再切成薄片，灑完鹽之後出水，再擰乾它。這個動作也是日本和食料理的基本手法，藉由這個動作可以把小黃瓜多餘的水分瀝乾淨，會變得更可口、更好吃。

利用紗布再把小黃瓜的水分藉由扭的動作瀝掉，我經常吃這一道小菜-鹽漬小黃瓜片。

之後會把小黃瓜片放到馬鈴薯沙拉裡面，雖然書裡有寫到馬鈴薯沙拉的食譜作法，但今天在逛濱江市場看到玉米很不錯，就買回來使用在示範料理上。

雅雯：
連視覺美感也一起考慮進來，因為馬鈴薯是白色的，只有白白的會不好看，玉米是黃色的，可以平衡視覺上的效果。

不好意思，老師把精彩的話放在後面，更正一下剛剛的說法。
我以為老師買了黃色玉米，結果不是，是白色玉米，老師在白色的馬鈴薯泥裡面，讓大家感受到白色玉米的口感，讓大家驚豔、恍然大悟原來裡面除了馬鈴薯還有玉米的存在。

今天的食材使用到馬鈴薯、小黃瓜、玉米、紅蘿蔔這4種，馬鈴薯現在還很有熱度，在熱的時候把鹽巴、檸檬汁加進去大盆，這樣可以讓馬鈴薯吸收到，如果可以掌握到這個關鍵點，馬鈴薯沙拉就完成一大半了。

馬鈴薯不需要搗到太碎，保留塊狀的顆粒感，這樣吃起來的口感會更好。

在日本人來說，馬鈴薯沙拉最後會加很多美乃滋進去，其實美乃滋只是一種調味，只需要放一點點就好，老師自己都只以鹽巴、檸檬水就差不多，美乃滋視情況酌量加減即可。

不管做什麼料理都是一樣，在食材還是熱的時候，調味料加進去可以讓食材更加的入味，為了讓馬鈴薯沙拉攪拌的更均勻，戴上手套直去抓勻是最棒的。

★山脇老師：比起任何的道具，人類的手，是做料理最棒的道具。

現在先讓馬鈴薯冷卻一點再拌入其他的食材，還有美乃滋，美乃滋其實是油、雞蛋組成的，大家不免會用到醬汁，醬汁的目的就是讓味道能更加柔合、更完美。

因為美乃滋有油分，若是先加進去會阻止原來食材的入味程度，最後再加入有點像是裝飾性的效果。

現在拌好的白色馬鈴薯泥、白色的玉米，很有時尚、很有潮味的料理，都會女生喜歡的感覺。

紅蘿蔔下下去，都完全冷卻之後，再加小黃瓜片、美乃滋。從日本帶來鹹味的美乃滋，若想吃甜味的就直接用臺灣美乃滋也可以的。

冷卻之後先下小黃瓜片，再放美乃滋就完成囉！

本來在示範做菜不應該穿這麼華麗的衣服，但是因為愛漂亮，為了讓大家看到愛做菜的自己，穿了不太實際的衣服過來:p

等冷卻的時間我們來做下一道菜，「放涼後也美味的漢堡肉」
對日本媽媽來說，這是一道家裡基本必須要學會的料理。

今天要為各位介紹的是，就算冷了也會很好吃的漢堡排。
肉品有豬絞肉、牛絞肉混合在一起，是買了牛肉片回來自己剁成牛絞肉，把這2種肉類加一起更有口感，更好吃。

準備鹽巴、事先炒好的洋蔥，全蛋、手撕土司、牛奶，這些食材來做漢堡排。

先下鹽巴去攪拌，讓肉類產生黏性，比較好成形。
在搓肉的時候，可以想像成討厭的人，用力去拌它，產生黏性後，在撕好的土司加上牛奶，濕潤後放進絞肉大盆，再加炒好的洋蔥，再繼續拌它，最後把雞蛋加進來，拌勻到融為一體，很好塑形的時候，就可以了。若想要吃有空氣感，膨鬆的漢堡排，這時候可以加入一點美乃滋。

記得冷鍋開始，不要先熱鍋，不加熱的時候在鍋裡倒上沙拉油，用油鋪滿，開始塑形漢堡排，下到鍋子。

聽說臺灣人不太喜歡冷掉的食物，因為日本人慣於帶便當，冷掉的漢堡排放在便當盒中是最方便的食物。

開火加熱，開始有冒泡泡的感覺時，可以翻面，再蓋上鍋蓋燜7~8分鐘，大致上就完成了。為了襯托出漢堡的美味，準備了芥茉子醬、醬油，先拌在一起，待會兒會淋在漢堡排上。

「豆腐與油豆腐味噌湯」

味噌湯要用剛剛示範的一番高湯當基底，還有豆腐，先放上紙巾瀝掉水份再切，從日本帶來了味噌備用，用日本金澤味噌來做味噌湯。

★味噌湯是日本家庭中最簡單也最基礎的靈魂食物。

雖然大家都會做味噌湯，但我今天會做稍稍不太一樣的味噌湯，加上日本甜酒釀，臺灣人喜歡甜的酒，是嗎？喜歡甜的部分，不是只能砂糖，要藉由麴菌的力量讓它變得更加美味。

一番高湯裡加上甜酒釀、豆腐，、最後是味噌。
味噌也是由麴菌做成的，帶來的日本味噌是由米麴發酵的，搭配甜酒釀是一個完美的組合，等到湯沸騰，再把味噌加進去，就完成啦。

等待漢堡排、味噌湯完成之前，想跟大家聊聊天，

雅雯：
昨天老師到我家，覺得家裡很漂亮，可是老師為什麼會到我家？因為上一次老師到臺灣來的時候，愛米粒跟我就和山脇老師說：「臺灣有個俗話，女生不會炒米粉就嫁不出去了。」

因為我們都單身，換句話說，因為我們倆米粉都煮不好，所以嫁不出去XD
因為這個緣故，山脇老師就到我家來跟我媽媽、愛米粒的媽媽學習怎麼炒米粉，我們2個人的媽媽炒出來的米粉口感上是不一樣的，山脇老師覺得非常驚訝，原來炒米粉有這麼多種口味。

而且不管哪一種，都覺得很好吃，比起在餐廳裡吃到的炒米粉，由臺灣媽媽親手炒的更加好吃。因為學到了2位媽媽的炒米粉精髓，所以老師嫁得出去XD

山脇老師說她最大的夢想，就是能在臺灣的某個人家學習做臺灣料理，而昨天，終於實現了這個夢想，從此以後就學會怎麼炒米粉了，覺得很開心。

絲絲：
山脇老師先捧著馬鈴薯沙拉走秀。

雅雯：
老師請大家多拍照，然後上傳到臉書、IG上面，跟大家多介紹老師，謝謝大家。

山脇老師：
每一次來到臺灣都會胖個2公斤，這回應該也差不多XD
因為好吃的食物太多了，前面日本的學生們也拼命點頭，從早吃到晚，吃個不停的概念~

絲絲：
老師要強調的是料理的基本法，把這個方法學會了之後變換，不斷重複的去練習基本法，就會有很多不同的變化。最大的願望是有一天能來臺灣來，做菜給大家吃，還特別欽定誠品信義店，非常開心、非常感動，無論如何都要完成這一場。

今天從頭開始做，不從半成品，時間上有拉長一點，先來進行心得分享、QA活動。

在英姐：今天的馬鈴薯沙拉跟以往的不太一樣，有加檸檬汁，香氣減低了馬鈴薯膩的味道，覺得很棒，謝謝。

山脇老師：我覺得這個馬鈴薯沙拉，檸檬汁是關鍵，也曾利用醋去做，但味道不怎麼好，最推薦就是用檸檬汁了。

Q：一定要用新鮮檸檬去榨汁嗎？還是可以買超商現成的？
A：臺灣有很多厲害的檸檬，請盡量用手去捏檸檬擠，這樣子的味道會是最棒的。

小姐：謝謝老師教我們馬鈴薯怎麼去皮，這對我來說是很麻煩的事情。
Q：請問老師，用紗/棉布要濕的狀態嗎？
A：建議沾濕會比較好。

Q：日本米味噌跟麥味噌，平常怎麼區分使用？
A：今天使用的是米味噌；麥味噌是九州人用比較多，我是長崎人，較常使用麥味噌，特別是甜味比較高，也許臺灣人會更喜歡也不一定。

Q：日本有沒有基因改造的豆花，會不會擔心基改、非基改的問題？也推薦老師可以吃吃看臺灣的胡椒餅。
A：饒河夜市的胡椒餅可以嘗試。
關於基改這件事情，日本也有，豆花的店家是不可控的因素。但是自己所有的食材盡量使用非基改食材來料理。

現場讀者：
非常謝謝山脇老師，平常就有透過YOUTUBE影片來學習，覺得您料理的食物非常健康，我的學生因為吃了我準備的食物胖了5公斤，後來覺得一定要很注意料理的過程與食材，特別今天在現場看到老師整個示範過程，很謝謝您給了我很大的幫助。

Q：剛剛試吃老師帶來味噌，請問日本味噌都是這麼鹹嗎？
A：來到臺灣品嘗食物之後，非常訝異食物的味道是很溫和的。

的確，日本在鹽分的攝取會比較高一點，麥味噌的鹽分少於米味噌，所以各位會覺得剛剛的米味噌比較鹹，其實因為日本的國土範圍大，在新瀉、岩手北部這邊，他們的味噌含鹽量都比較高的，九州味噌這邊的含鹽量比較低一些。

Q：請問老師傳統豆腐、板豆腐、嫩豆腐、蛋豆腐，比較喜歡哪一種豆腐？
A：日本的豆腐種類不像臺灣這麼多種，當然，味噌湯是不用蛋豆腐的，至於要用板豆腐還是更為細緻的豆腐，就看個人的喜好。

Q：昆布使用之前需要先洗過嗎？
A：用水沖一下就可以了。

Q：老師是料理家，為什麼還可以保持這麼良好的體態？
絲絲：這個問題我在活動前也問過老師，因為也有一定的年紀，為什麼還能維持這麼曼妙的身材呢？那就是吃食物吃的正確，選擇食材的正確，因為食物的單純、純粹、健康，其實就會有這麼曼妙的體態了。

絲絲詢問：老師對於養生的概念、維持好身材的秘訣是什麼？
山脇老師：其實我是易胖體質，光是來臺灣吃個小吃就能胖個2公斤，各位看我這樣，要歸功於衣服的幫忙XD

最好的方法，就是在家裡自己煮，自己吃，這樣就不容易發胖了，而已我也有跑步，今年的目標是要參加臺北12月舉辦的富邦馬拉松比賽，半馬。愛米粒靜君總編也是馬拉松的愛好者，歡迎大家一起參加喔，會場上見！

絲絲：如果再次出版中文版本的新書，老師願意再來一次臺灣舉辦發表會嗎？
山脇老師：當然願意！

【發表活動感言】

山脇老師：
今天非常謝謝大家！
其實今天實在太開心跟大家見面，就算沒有新書出版，也想再來這裡辦活動，繼續跟大家見面。因為這本書，有機會遇見了靜君總編；因為活動認識了絲絲主持人和現場的大家，很希望有機會可以在東京見到大家。

靜君總編：
今天真的很開心！
也希望大家能多多支持愛米粒與山脇老師的書，謝謝！

絲絲：
謝謝靜君，愛米粒出版社雖然不大，但是出版的書本本精彩，都是精挑細選，很有質感的書籍，謝謝大家。

★相簿縮網址 https://goo.gl/YBd42C

------------【食譜】--------------

【基本的小黃瓜搓鹽】
材料：小黃瓜　2條（200g）
鹽　1小匙（6g）※約小黃瓜重量的3％
作法：
１．小黃瓜切除兩端，如果希望口感好（依個人喜好），就以縱向條狀地刨去皮，切成圓薄片，放入碗裡。
2．整個撒鹽、拌勻，就這樣靜置10分鐘。
3．確認已出水。在流水下輕輕搓洗，放在鋪有白布的濾網上，充分擰乾。
※將小黃瓜堆放在手掌上，擰乾到整團可站立的程度。以手或廚房紙巾擰乾時，一次少量會比較好擰乾。
※做料理時，少放點鹽巴很重要。但還不熟練時，鹽巴的分量可試著多放一點。等掌握得到出水的感覺，就會知道適當的量。
鹽分可在事後沖淡。在流水下搓洗後，嘗嘗味道的鹹淡，這時若覺得太鹹，還可浸泡在水中降低鹽分。或者，用之後的調味料調整鹹淡。
※以乾淨白布擰乾。至於要擰多乾，一開始先試著充分擰乾到整團可站立的程度。等做慣了，再配合之後的進展，分為充分擰乾和稍微留點水分地擰乾。
※1捲乾淨白布（約10m）可使用1年。真的很方便。可在布店或和服店購買。
【基本的昆布高湯】
昆布水 : 昆布是乾貨，充分泡發很重要，要泡發到近似生鮮的昆布。若問要泡發到什麼狀態，就是柔軟到可用手撕開的程度，且能清楚看到撕開裂縫的白色斷面。
昆布水的作法：水１．5ℓ
昆布35∼40 ｇ(10×７㎝，4、5片)
水裡放入用水沖洗過表面的高湯昆布，放入冰箱靜置一晚∼15小時。從浸泡開始算起，可保存兩天。浸泡15小時左右，就請取出昆布。

【昆布＋柴魚高湯 第一道高湯】
日本無敵的美味代表，還是非高湯莫屬。在新年和隆重的日子，一定要試著自行煮一次。
作法：昆布水１ℓ　柴魚片40ｇ
(1) 取出1ℓ昆布水中的昆布，以中火煮。煮到咕嘟咕嘟時，放入柴魚片
(2)柴魚片全部沉入昆布水中時關火，靜置1分到1分半鐘左右， 以白布過濾。
※為免香氣散失，請盡快將白布拿起來。 若就這樣靜置4、5分鐘，高湯會變得更濃，但香氣就會減半，出現澀味的風險也會略增。
※柴魚片別放得太小氣，這很重要，以20g分兩次放，不如40g一次放入。這樣才能品嘗到美味的高湯。
※放冰箱可保存1天。

以第一道高湯製作難忘的味噌湯
【豆腐與油豆腐味噌湯】
材料(2人份)
第一道高湯　300㎖
味噌　1大匙(分量依味噌種類做調整。推薦p.118介紹的味噌)
豆腐　¼塊
油豆腐　⅓片
作法：
１ ． 以熱水很快地燙過油豆腐，去除油分。以一半的寬度(3㎝)切成細絲。
2．豆腐以廚房紙巾或白布包裹起來， 輕輕瀝乾水分後，切成1㎝塊狀。
3．鍋裡放入高湯，加入1和2後以中火煮，煮沸時關火，將味噌溶入湯裡。味
噌完全溶解後開火，將湯溫熱(不要煮沸)。
【基本的馬鈴薯沙拉】
好好烹煮馬鈴薯，趁熱時入味。烹調時，不要讓小黃瓜過度出水。觀察時機，好好地按部就班進行。母親表示：「沒有檸檬就不要做。」我曾用醋試做，做出來的味道完全不一樣。我個人喜歡將馬鈴薯不要搗得太碎。

材料(3 ∼4人份)
馬鈴薯(可用男爵等容易煮鬆軟、搗碎的品種)　400g(3 ∼4個)
紅蘿蔔　50g(½根)
檸檬汁　½個∼更多一些
鹽巴　½小匙
小黃瓜　1條
美乃滋　2大匙(依個人喜好做調整)
作法：
１．馬鈴薯連皮洗淨，從冷水開始煮。放入鍋裡，以中火加熱，煮沸時轉小火，不要煮到水滾冒出來的程度，要溫和地煮。煮到馬鈴薯能以竹籤或筷子刺穿的柔軟程度時撈起，瀝乾水分，以白布包著拿好，趁熱將皮剝掉。立刻放入碗裡搗碎，撒上鹽巴和檸檬汁，放涼。
2．紅蘿蔔去皮，切成1∼2㎝的塊狀，從冷水開始煮，煮到軟嫩時，充分瀝除熱水。
3．小黃瓜切除兩端，切成薄的小圓片，撒上½匙鹽巴(分量外)。靜置10分鐘就會出水，然後充分搓揉，以白布擰乾。這裡要充分去除水分。
4．將小黃瓜、紅蘿蔔與1混合，再將所有材料與美乃滋混合均勻。
※前一天事先做好，就會入味而變得美味。

【放涼後也美味的漢堡】
這道菜可讓人了解絞肉的處理方式、做出好口感的工夫、攪打出黏液的訣竅；以及煮得軟嫩、連內部也煮透的方法，還有活用一煎就煎得出肉汁的方法。
材料：
★漢堡肉餡　直徑7 ∼8㎝ 6個份(容易製作的分量)
牛肉碎片(也可用豬肉)200g
牛絞肉　100g、豬絞肉　100g、洋蔥　½個
麵包 (8片裝吐司麵包)1片、牛奶　2大匙、鹽巴　½小匙
★用肉汁製作的醬料(約4個分量)
奶油　10g、紅酒　2大匙、顆粒狀芥子　2大匙、醬油　1大匙

★配菜
馬鈴薯　4個、鹽巴　⅓小匙、水芹菜　適量

作法：
１． 牛肉碎片切細成1㎝左右。與絞肉、鹽巴放入碗裡，充分攪拌到出現黏液
(若放入肉和鹽巴以外的材料，就很難出現黏液)。出現黏液後，放入冰箱靜置(
15分鐘∼1小時)。
2． 洋蔥切碎， 炒至有點透明後放涼。麵包撕成碎片淋牛奶泡脹。
3．將2加入1中混勻，塑形成直徑7㎝左右的肉丸。平底鍋裡抹植物油(分量外)，置於中火上。趁鍋還冷時，放入肉丸燒炙。燒炙4∼5分鐘後翻面，轉小火，蓋上鍋蓋慢慢燜燒。
4．燜燒4∼5分鐘後，拿開鍋蓋，將火開大，兩面煎到呈漂亮焦黃色就取出備用。
※以竹籤刺刺看，若刺出透明肉汁，就表示燒炙好了。
●用肉汁製作的醬料
將4的平底鍋置於中火上，放入奶油、紅酒、芥子、醬油，煮到噗滋噗滋沸騰時關火。淋在4的肉丸上，並撒上粉紅胡椒(如果有的話)。

●配菜的馬鈴薯塊
１．馬鈴薯連皮放入水中，以中火加熱，煮沸時轉成稍小的火，
煮至能用竹籤刺穿為止(若去皮煮，味道會變淡)。
2．去皮(可用白布壓著，剝去外皮)，放回已倒掉熱水的鍋裡加熱，觀察加熱的狀態，一邊晃動鍋子讓水分煮揮發。

山脇りこ Riko's Kitchen
愛米粒Emily
絲人空間（李絲絲）

#明天開始輕鬆做好菜
#山脇璃珂
#愛米粒Emily
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

足本訪問： https://bit.ly/2B8uMDC

不少人對張慧敏「Son姐」也不陌生，作為獵頭公司創辦人兼CEO，她縱橫職場多年，見盡職場光怪陸離之事，是一位女強人。想不到原來Son姐除了出得廳堂，還入得廚房，廚藝極之了得！作為一個媽媽，Son姐施展渾身解數，務求令兩個仔女都食得開心。我們當然抓緊機會，請Son姐煮幾味，過幾招給各位觀眾。

材料：
1.豬手 1隻（新鮮或急凍均可）
2.味醂 1杯
3.韓國豉油 1杯
4.韓國糖漿 半杯
5.洋葱 1-2個
6.京葱 1-2條
7.薑 1塊
8蘋果 1個（視乎大小加1個或半個）
9.蒜頭 1個
10.桂皮 少許（可根據學個人喜好放不放）
11.紅棗 8粒（視乎大小加多減少）
12.月桂香葉 數片
13.水 適量
14.黑胡椒 適量

做法：
1.所有材料凍水下鑊
2.如果用急凍豬手必須徹底融雪
3.洗乾淨豬手直接下煲
4.洋葱洗乾淨連皮切半加入
5.蘋果切半加入
6.薑切片
7.蒜頭連衣中間切半加入
8.京葱切段加入
9.所有調味料、香料全部加入
10.加水至剛好蓋過豬手
11.滾起後撇去浮起雜質
12.炆大概1.5小時
13.取出稍放涼切片，伴韓國泡菜、韓國豆瓣醬、辣椒醬，包着菜吃

Korean Pork Knuckle

Ingredients:
1. Pork Knuckle 1 pc
2. Mirin 1 cup
3. Korean soy sauce 1 cup
4. Korean corn syrup ½ cup
5. Onion 1-2 pc
6. Leek 1-2 pc
7. Ginger 1 pc
8. Apple 1 pc (depends on the size, one or half pc)
9. Garlic 1 pc
10. Cinnamon little
11. Jujube 8 pcs (depends on the size)
12. Bay leaves few
13. Water some
14. Black pepper some

Steps:
1. Put all ingredients into the pot with cold water.
2. If it is frozen pork knuckle, needs to defrost it totally.
3. Wash pork knuckle and put into pot.
4. Wash onion, cut it in half with peel. Put onion to pot.
5. Cut apple in half, put it to pot.
6. Slice ginger.
7. Cut garlic in half with peel, put it to pot.
8. Cut leek in section, put it to pot.
9. Add all seasonings and spices to the pot.
10. Add water until pork knuckles are covered.
11. Boiling after, take out floating impurities.
12. Cover the lid, Stew for 1.5 hours.
13. Take out pork knuckles, cool down and slice. Add with Kimchi, Korean soybean paste, Korean chili paste, and put filling to lettuce wraps.

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