位於意大利南邊的西西里島是地中海最大的島嶼，四季分明，有着最肥沃的火山土壤，盛產農作物及海產為主，這次就來到位於天后的 Etna Hong Kong ，餐廳取名自意大利的火山，由資歷豐富、曾於米芝蓮二星餐廳擔任行政主廚的Rene Michelena主理，創出一套自家融合各種fusion元素的新派意菜食譜。
Waffle Cannoli $78
Cannoli是意大利西西里島的傳統甜點，破格地用上Pizzelle窩夫曲奇取代舊式的油炸麵糰，香脆之餘也可減少油膩感，一口咬下甜脆綿軟，中間釀滿了雪白色的開心果意大利乳酪芝士及糖漬檸檬，甜中帶酸香。
Baked Stuffed Crab Shell $148
擺盤賣相精緻，蟹蓋上盛滿蟹膏和蟹肉絲，不禁讓人想起日本料理的甲羅燒，蟹肉比例極高，絲絲蟹肉特別鮮甜，真材實料，拌以軟滑的蟹膏，鮮味滿瀉。
Sauteed Giant Squid $138
採用身形龐大的洪堡大魷魚，以慢烤方式煮至恰好熟透，肉質彈牙爽口，配以西班牙辣腸及粉糯薯角，微辣開胃，喚醒沉睡中的味蕾。
Pan Seared Sea Bass $248
以上乘海鱸魚的新鮮食材糅合番紅花魚湯，鮮甜味美，調味不過重，最能表達食材的原始鮮味，香煎厚切海鱸魚豐厚細嫩，每口都是啖啖肉，富有白身魚的清爽鮮甜。
1/2 Free Range Chicken $238
主廚貼心地去掉皮下脂肪，使雞皮薄如蟬翼，燒得份外香脆，乾爽而又沒有油膩感，真真正正做到皮脆肉嫩，肉汁豐富，肉質嫩滑，沒有絲毫雪味。
於每日下午3時到晚上8時推出Chill Time優惠，可享優惠價$388，任選兩瓶指定優質葡萄酒，包括紅、白葡萄酒及氣泡酒，另外設有後花園及露台的open area，感覺更開揚，自在氣氛很適合放工後和三五知己來這裡chill out~
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sea bass食譜 在 这个做法很独特，好多人都没有见过Sea bass recipe 的推薦與評價
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