The most satisfying bowl of Vietnamese Pho in recent years, from a young couple only offer private dinner service. Dishes are cooked with skills , ideas & heart. Pho on the menu is particularly fond of us , it’s simply outstanding! The broth looks thick but actually the flavour is clean , with intense sweetness from beef bones, and the spices in the broth is a delicate handling of balanced combination. Generous amount of fresh herbs are prepared (as usual) , however , what surprised us a lot is the deep fried shredded banana flowers , it enhanced the flavour to another level after adding to the pho!!! Act like a secret weapon completely !!!
Lastly : raw beef is Korean beef prepared by the host —— rich meat flavour & soft-velvety texture , which made this a perfect bowl of Pho.
近年吃過最滿意的一碗越式牛河，出自一對年輕夫婦主理的越南菜私宴，他們只做上門到會，許多菜式做得巧手有想法，牛河相當出色，湯頭看似濃厚，其實味道非常清甜、裡頭的香料味均衡細緻！配料方面當然少不了常規的大量各式香草，更上一層樓的是還凖備了大量炸過的切絲香蕉花，加入牛河一起吃，香氣四溢，更添美味！最後必須一提：生牛肉片是主人家自備的韓牛，牛味濃郁肉質軟滑，就這樣成就了一碗完美的牛河，吃罷幸福感油然而生。
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raw menu 在 [抱怨] 利益大於誠信的RAW 春季菜單- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：RAW
消費時間：2021.04.04.中午
事發經過：
本文為抱怨文，句句實話，且客訴信寫了超過一週未回應，打電話請求回應也沒有，不把
客人當一回事沒關係。不單純抱怨之文末有4人位讓出，因為氣到了！
一直以來RAW不好訂大家都知道，疫情開始後，位置更是難拿，主要原因在於金字塔頂端的
客人出不了國，只好在國內花費，不過當然不只RAW難訂，所有的米其林餐廳都難訂，且自
從宣佈Andre主廚回歸後，RAW的位置更是比疫情之後還要難求，但這陣子連同友人的用餐
體驗（3桌以上，價位為1850、2680、3500），卻是至今最令人失望的一次，主要來自於對
於料理完整性的期望落空，也對於出餐未達到標準卻硬性推出的RAW，感到不值，一切都只
把開季認真回吃的客人當傻子在耍。（6月已將價錢直接調整至4,000）
為什麼說這麼重的話呢？主要來自於對於料理主題的完整性！就以過去的經驗來說，RAW大
多能訂到的都是2680、3500兩種，1850我近2年都沒看過，卻在此次訂到，後面會再說明。
而這兩種價位，對於料理本身的道數上，再過往應該是沒有差別，有的會是食材的變化，
例如多加魚子醬、金箔等高檔食材，但對於喜愛品味創意且小資的客人來說，2680往往足
以欣賞到RAW令人讚賞的料理水準，不少未曾吃過米其林或日式懷石的客人，大多會對RAW
的料理感受到「哇」的一聲！
而在本次開季之中，我至少在3種的價位中，看見了4種不同道數的菜單！這就奇怪了，為
什麼一個剛開季的餐期，會有如此多的不同呢？而這些菜單，在訂位之初可是並沒有辦法
自行選擇，也沒有人會提前告知的喔！那這是否代表不尊重客人的期盼，是否將客人當傻
瓜，不論我端出什麼，你就必須要接受，就算菜色跟後面比有少也一樣？
以下附上本次至今的菜單照片
2021.03月底開季 3,500 NTD IG@cindychenlove
2021.04.04 2,680 NTD
2021.04.08 1,850 NTD IG@@shuhan_f
2021.04.08之後 3,500 NTD IG@alexis_lin
從以上菜單可看出，你如果選在開季就立即來吃，你會少吃到一道「黑鮪中腹尼斯沙拉」
，以及無法加點「皇家貓眼葡萄蘿莎斯」，而2680的，你不僅上面兩道吃不到，你還更無
法品味道當初在媒體大似宣傳的「經典黑松露鴨肝暖凍」，少了貓眼+暖凍，可說是完全
沒辦法享受到新加坡的菜色！至於1850，就跟2680同樣，但鮑魚等食材會品質差一點，
份量少一點。
根據服務生的說法是，他們人力吃緊，開季之初無法供應，貓眼更需要加價500、且提前預訂？疑？至今我還不知道哪邊有公佈這項需求？不論RAW的
理由是開季太忙，還是沒有足夠人手，這都不是一間準備完善的餐廳該交出的藉口吧？對
於這點非常失望，你沒有準備好，就不要開季！
那除了菜色不完整，缺少主題性之外，本次餐期還有哪些問題？RAW本身環境吵雜，相信去
過的人都知道，因為除了客人在講話外，此次他們還將兩道食物的重組交給一個服務生，
怪了，所以RAW是想告訴大家你們的料理服務生也可以呈現？還是說你們是要推銷介紹鍋子
跟餐具？？還告訴我鍋子有多重要，全碳打造非常貴？？？會提出這疑問是因為，服務生
重組的料理會被端上桌，也就是過度醃製的主菜鴨肝，由於侵泡在醬料過久，太過濕潤，
口感沒有其他在廚房製作的來得好。
此外，當天「芽小麥水針卷」的水針魚製作狀況應該是出來問題，肉質過老，且沒有服務
生口中的生食感，反倒是吃出了水煮牛肉丸的口感，為此我們還直接請服務生來詢問，重
新調整後的，口感層次也有出來，但新任主廚認為他們沒有失誤，只覺得若我們喜歡再生
一點，他就重新調整？但問題是，整桌都認為過老，我們只是不想苛責太多，所以只換了
一份，這時不應該檢討客人吧？
以上為一些此次料理的說明，為了增加文章的可信度？可看度? 我附上幾張餐期的照片
海味昆布脆片
玉米三重奏
芽小麥水針卷
炭培費南雪
文末讓位，為了表達我的不爽，釋出母親節5/9中午4位3500+10%，不含貓眼加價500/人，
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※ 編輯: louistop (61.66.150.16 臺灣), 04/14/2021 12:22:26
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