經典法式蘑菇鹹派
食譜：https://ciao.kitchen/mushroom-quiche/
這次想好好忠實呈現道地法式鹹派的作法，跟大家分享會容易上癮的“蘑菇鹹派” 。吃過很多普普通通的鹹派，很容易膩或是覺得很厚重，所以一吃到這個版本的作法之後，整個對鹹派有大改觀！
派皮非常酥，搭配水嫩口感的起士蛋奶內餡，鹹香多汁的蘑菇，層次非常豐富，從第一口到最後一口都覺得好幸福 🥧
#分析鹹派美味關鍵在哪裡?
∙ 模具選擇：為了達到法式鹹派特有細緻口感，選擇深烤盤較適合，我用蛋糕模替代，效果很好！
∙ 6層交替、清爽不膩口的鹹派麵糊：因為夠深才能讓起士、蛋奶麵糊跟餡料層層相疊，在烤箱產生美味的魔法✨
∙ 低溫長時間烘烤，做出水嫩輕盈口感：鹹派的組成跟布丁麵糊很像，所以跟烤布丁會用低溫長時間烤法，鹹派也該如此對待，而且不要烤過頭，邊緣凝固中心仍稍微晃晃的就出爐吧！
鹹派是很適合事先做好，再回烤趁熱吃的品項。放在容器內或用用保鮮膜包好冷藏保存可長達七天，切片回烤溫度180度，烤5~8分鐘，冷冷的吃也很美味。
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＊本次食譜使用德國百靈手持式食物處理機(攪拌棒) MQ7087X
產品介紹：https://bit.ly/2R4KYO6
hengstyle BRAUN 百靈台灣
quiche食譜 在 [食譜] 基礎法式鹹派～Quiche Lorraine - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
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Quiche Lorraine 應該是所有鹹派中最普及的一種，源自法國北部省份，
由此應該可以聯想到口感是濃郁、讓人滿足的，想當然耳熱量也是不會低 XDD
不過由於小小一塊就很有飽足感，若是搭配上一些沙拉，也不失為營養豐富的
一餐，只是蛋奶含量高，真的不能常常吃。
基本上好吃的 quiche 必須要有好吃的塔皮，內餡則是多需以 Gruyere cheese
和鮮奶油為底的奶醬，其餘材料則可以隨意變化。還有比較健康的版本例如
野菇派、甜椒派、菠菜派，就不一定需要使用 cheese 了，但還是少不了鮮奶油，
所以個人認為 quich 沒有所謂的低卡哈哈～
《基礎鹹派塔皮》
材料：
中筋麵粉 200g
無鹽奶油 100g
蛋 兩顆
鹽 一小撮
冰水 適量
作法：
奶油切小丁，如果有些融化就再進冰箱冷藏一下，稍後比較好製作。
麵粉、鹽過篩後和入奶油塊，用指尖捏碎奶油塊，直到奶油碎屑和麵粉大致上
均勻和成像麵包屑的粗粒質地，加入打散的蛋一顆試著將麵糰和一整塊，
若水份太少可以逐次加入一小匙一小匙的冰水，但最多不應超過三小匙。
麵糰壓成圓扁狀後用保鮮膜包起來放冷藏至少 20 mins，摸起來稍有硬度就可以
撖開鋪模型了。
（配方份量可製成兩個 7-8" 淺派盤，材料份量 x1.5 可製成兩個 9" 淺派盤。）
麵糰撖成約 3mm 厚薄後鋪在抹上奶油的派盤中，整形，用叉子在盤底均勻戳上
氣孔後再放入冷凍至少 10mins，可以放過夜，用保鮮膜／袋密封起來可以保存
一個月隨時取出使用。
烤箱預熱至 180°c，派模放入烤盤紙、baking beans 盲烤 20-25 mins 至
稍為金黃，取出烤盤紙和 baking beans，刷上蛋液再續烤 5-7 mins 至派底
呈金黃色澤。取出稍放涼就可倒入內餡。
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《Quiche Lorraine 內餡》
材料：
培根 180g
蛋 三顆
大荳蔻粉 1/2 tsp
鮮奶油 250ml
Gruyere cheese 80g
黑胡椒粉 適量
作法：
培根切一公分條狀，小火煎出油脂至邊緣稍稍金黃，取出瀝油後，均勻鋪在
烤好的派皮底部。在培根上均勻灑上磨碎的 Gruyere 備用。
三顆蛋和大荳蔻粉一起均勻打散，加入鮮奶油、磨入一點點黑胡椒粉增香，
再用濾網過濾掉蛋液中的塊狀蛋清。
烤箱預熱至 180°c，蛋奶液倒入鋪好培根和 cheese 的派底後，烤約 25-30mins
至表面微焦金黃就可以了。
這款 quiche 比較適合熱食，否則會有油膩膩又不夠香的口感。
烤出來的內餡表面金黃焦香，但裡部還有點柔軟滑度，非常濃郁可口啊～
因為正在控制體重所以九吋派切了 1/8 而已，另外再搭配淋上無油法式
沙拉醬的生菜和小黃瓜，口感豐富又有飽足感，超喜歡的啊～
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