係我飲茶時必叫嘅蘿蔔絲酥餅啊(ﾉ´∀｀*)ﾉ ♡
哩個蘿蔔絲酥餅已經唔多酒樓食得到
自己學識咗整係唔同啲嘅～
時刻都要增值自己，能力先會提升🏃🏻♀️🏆
「做廚師要不斷追求更高層次，因為廚師唔係一份工，係一個專業。」
上海式起酥方法，分為卷酥同排絲酥。我之前做嘅潮式酥皮月餅果款就係卷酥喇～ 做酥餅一般要用水皮及油皮，即是分別用水及油搓成的粉糰。
至於排絲酥，則於90年代流行，係卷酥加入廣東嘅叉燒酥演變出黎嘅。做法係用兩塊水皮夾着一塊油皮，再反覆摺搓而成，花嘅時間比較多，但粉較薄，酥紋深，少油份，較鬆化脆口。
酥皮層數為112層，外皮脆口，咬落白蘿蔔仍有絲絲口感。😋💚
好喇... 而家兩款酥皮都識整喇，繼而將佢再進化一下成為自己嘅招牌菜式先得💪
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