#Pandoro
#斯佩爾特牛奶帶蓋吐司
#這是一篇抱怨文💩💩💩
這兩種麵包都是我準備寫文的食譜. 之前的斯佩爾特帶蓋是加奶粉. 這次不同. 是把原來的奶粉換成直接加保久乳的量. 你可以看到它" 牛奶" 吐司的樣子比較明顯. 牛奶的彈性本來就不大. 我比較常看到人家說的不加一滴水只加牛奶的帶蓋吐司邊緣會成這種樣子. 唯有在以水為主的水量來源好像才能夠有一個很" 滿模" 的樣子. 國內已經看到有人可以買到Dinkelmehl 630 這個粉. 所以真的不知道怎麼用它. 也可以試試玩這種. 只是我覺得如果不便宜我可能會做脆皮. 因為斯佩爾特粉的香氣會更明顯.
我一直不喜歡用一種絕對的口氣來談一件事. 因為我自己吃過這種虧. 但很多的知名部落客或是烘焙名人都得有這樣的口氣才能夠展現自信進而讓人覺得信服. 在這樣的網路知識爆炸的時代. 一瓢飲與牛飲都能養活自己. 但好不好消化是另一回事.
德國社團的一個團長在那個另一個社團( 你也知道, 這種酸種或是麵包製作為主的社團都是有重疊的) 的那個奶粉鋪文回答說她知道有些人有些食譜會加. 她看到某個人的食譜可頌有加. 所以她每次做可頌都會加. 但她覺得有可能會增加體積但有可能只是加心酸的.
這......
多讀一些文獻不就可以解決了嗎? 不過, 老實說, 麵筋處理不當加了奶粉也不一定會膨脹得好!
一個說話有影響力的人要怎麼對得起聽他講話的人? 那就是要多吸收一點知識啊!
就像是美國總統與英國總理對於新冠病毒的一些言論常常都是在打擊那些專業人士或是醫護人員. 會讓人覺得心情很沮喪啊!
在我的一些麵包影片中. 會告訴你我手法的出處. 也是因為我本身就是這樣學起來並且覺得可行的. 我覺得那些跟我一樣沒有專業證照的. 應該也是這樣學的...每個人都有自己的想法. 例如我覺得秋天的烘焙日記很厲害. 除了把現在很多人做的Lamination( 她是從早餐店攤餅師傅學到的應用) 在最近的酸種甜麵糰液種及全野酵改編自吳克己師傅的土司食譜都有一一詳實記錄. 那是一種謙虛. 也是一種修養. 因為就算你看千百次人家在攤餅. 你也不一定會把這個技巧應用在麵糰中.
本來就不是一條速酵吐司. 說實在在比例上也不是跟吳師傅的一模一樣. 她也沒必要一直貼出吳師傅的大名.
比起現在很多人直接把別人的食譜變成自己的使用差太多了.
之前我應該有談到Natasha's baking 這個IG 名人的帳號.
我在她的Panettone食譜中看到有人問問題.
有人問: 我沒有桌上型攪拌機請問可以做Panettone嗎?
她回: 那幾乎是不可能的事. it’s pretty much impossible
咦?
那我一直都在做不可能的事囉? 😅😅😅
只是要告訴各位. 不要只是看或問. 動手試試才能知道. 我想Natasha 應該沒有做過. 如果是我應該會老實說我沒試過. 不懂不會不知道的. 還是不要用主觀的口氣. 說錯話做錯事就道歉. 這不會影響你的" 權威性" .
#如果我不小心有這樣的口氣請記得提醒我!
早上老爺要求我切Panettone給他吃. 我把巧克力口味的給切了. 然後他說為什麼切成麵包的樣子? 想吃蛋糕的感覺都不見了....
不知道是不是這個原因. 他說這個Panettone 太巧克力了他不喜歡😱😱😱
這是我自己的食譜.... 看來要等睡到中午的兒子吃過才知道到底好不好!
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