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【致癌物vs.非致癌物的風險評估】

昨天鹹魚那篇文章，很多回文都提到了《劑量-反應 關係》(Dose-response relationship)。

然而，致癌物和非致癌物，在健康風險評估上，最大的差別就在於致癌物是沒有「閾值」的。

只要暴露到致癌物質，就一定會產生風險，而目前一些致癌物質相關劑量的規定，都是把暴露劑量所產生的風險在百萬分之一以下，做為是「可接受」的風險。

而非致癌物質，則可以根據實驗中，計算出「無觀察到危害反應的劑量」（non-observedadverse-effect level, NOAEL），再除上100-1000以上，來訂出參考劑量。所以在此劑量以下的暴露，幾乎可以視為是無健康風險的。

最後，我是覺得人從出生之後，就是背負著死亡的風險，所以也不要因為一則新聞，或一項新的科學發現，就焦慮到睡不著覺，說不定生活中有其他更高風險的危害，只是還沒發現罷了。做到自己能力範圍可以預防的，真的要活多久，就交給天吧！

推薦這篇毒理學相關的好文，大家可以好好閱讀，收穫必定更大：
http://scimonth.blogspot.tw/2014/03/blog-post_8056.html

來談一下所謂的一天允許攝取量（ADI，或稱為每日允許攝取量），因為這個動物慢性毒理試驗所得到，是一個風險非常低的數值。

白話一點的說明
這個大多以老鼠做（註一），做一年以上慢性毒理試驗，結束後採集血液和臟器，哩哩摳摳加起來有幾十種測試要做，如果在一個某劑量下開始看到有毒性反應，則稱為最低可觀察副作用值（LOAEL），那前一個劑量（應該沒有毒性反應）就會稱最高無可觀察副作用值（NOAEL，註二），那再將NOAEL除以100倍（註三），就會得到一天允許量（ADI）。

合法食品添加物的量會考慮到被添加食物的食用量、食品添加物添加量等等計算出人一天會暴露到多少的該種添加物，而這個量要低於ADI值才可以核准使用。

所以合法添加物的風險是非常低的！！！原因如下：

1. 一般的使用量會遠低於ADI值，如：阿斯巴甜在無糖可樂的使用量，要喝到19罐才會達到ADI
2. 即使吃到ADI值，距離毒性劑量還非常遙遠

所以以正常一般的飲食狀況下，使用合法添加物，健康風險非常的低，不用被新聞媒體嚇著了！！

註一、
有些毒理試驗需要兩物種，常常用嚙齒類+米格魯，但我不清楚食品添加物需不需要做到兩物種
註二、
NOAEL為無可觀察副作用值，所以其實可能開始有些健康問題，但還沒達到閾值，所以還無法觀察，但因為有安全係數，所以不用擔心
註三、
100倍是考慮到兩個因素，一個是因為使用動物實驗，所以或許人類和動物對該化學物質的敏感度有差，所以有了一個10倍的緩衝倍數，而在人種間也存在差異，所以也給了10倍的緩衝倍數，而並非每一個都會100倍，有些會達到250、500倍等