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#巴黎100
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路易十三是巴黎的米其林一星餐廳
也是我吃的第一間米其林餐廳
我們完全看不懂法文vs店員只會說法文
但很神奇的是有一個會說中文的亞裔店員
就由她來跟我們介紹菜單
結果她開口第一句就是
「不會講法文還敢來吃法式餐廳啊」
跩個二五八萬又介紹的超爛
大概就是這道是魚、這道是鴨
每一道都是我們主廚最拿手的
因為中文很爛所以很廢物的講解
幸好其他店員人都很好
還有這個法式鴨胸真的很好吃
要不然真的是會想要翻桌
拍攝地點／路易XIII
Instagram／h.y.c.hao
Facebook／haosnote
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香蒜奶油鴨胸義大利麵
宥宥廚房小料理🐯
—
這次鴨胸我沒有用先煎後烤方式,
想說用之前牛排的經驗,做轉換..
沒想到也能煎出多汁的鴨胸😅
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料理做法🍳
—
鴨胸雙面稍微沾滿,
海鹽,黑胡椒。
—
鴨皮面朝下,開中小火,煎鴨胸,
煎約3~4分鐘,翻面,等待期間....。
—
水鍋內下一大匙鹽,煮至沸騰
再下義大利麵,烹煮等待過程時...
—
鴨胸每面煎至微焦化,
起鍋,放置6~8分鐘。
—
鍋內下一匙橄欖油,
加入大量蒜末,煸出香味。
—
加入二大匙煮麵水,拌炒均勻,
醬汁煮至沸騰。
—
夾入義大利麵後,拌炒均勻,
炒至醬汁稍微收汁。
—
關火,加入奶油,拌炒均勻,
捲麵,蒜末做底放盤中。
—
鴨胸切片,擺盤,
灑上巴薩米克醋,完成。
—
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法式鴨胸吐司
宥宥廚房小料理🐯
—
外皮酥脆鴨胸,搭配新鮮生菜,
烤土司,再淋上些許巴薩米克醋,
不只風味更好,也讓吐司口感更有層次🥳
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料理做法🍳
—
（法式鴨胸）
—
烤箱預熱200度。
—
鴨胸雙面沾滿,海鹽,
黑胡椒後,鍋子下些許油,
熱鍋後,鴨皮面朝下。
—
鴨胸煎出油脂,雙面"表面"煎至微焦,
移至烤箱,200度,烤約5~6分鐘
(依照鴨胸大小調整,煎烤時間)
—
鴨胸烤好拿出烤箱,放置10～15分鐘,
這個步驟,讓肉熱漲冷縮一下,
俗稱醒肉,讓肉汁鎖在肉裡面。
—
吐司雙面稍微噴水,
入烤箱烤2～3分鐘
雙面烤至微焦,備料。
—
鴨胸切片,些許生菜做底,
放在吐司上,放上鴨胸,起士,
淋上些許巴薩米克醋,完成
—
備註：
肉會有些纖維化,這是鴨肉熱度太高,
鴨肉太熟水份流失,我自己是不會
煮太久,但因為多數人覺得肉好像沒熟,
所以會依照吃的人調整鴨肉烹煮時間
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Boulangerie Le Gout 🍞
使用：原味純生吐司
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