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#新食譜 #美式巧克力豆軟餅乾 #Vegan🌱
這次要做的餅乾和常做的不太一樣。
１．它非常具大
２．它是外酥內軟的口感
３．它充滿了巧克力豆
一週做兩次以上，真的很好吃啊～ :9
▶ 食譜 - https://bit.ly/levain-bakery-chocolate-chip-cookies
紐約上西區的Levain Bakery，糕點真材實料又不過甜，是我們每次回紐約都一定會去打包回家當早餐或點心，拜訪朋友時也提上一盒，我也曾在上飛機前去買兩大盒手提回台灣放冷凍庫，時不時拿出來回烤一解口腹之慾。
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據說Levain Bakery的軟餅乾是全紐約最好吃的，但我特別愛他們的藍莓馬芬，胖胖的身體很扎實，上面烤得脆脆的糖粒與鬆軟的馬芬一起咬下，超滿足的。
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今早在Costco買了一大盒藍莓，上網找了食譜烤了一批，以解思念之苦😝千千去校際交流的夜晚，偽獨生子的川川先獨享，這次除了說得讚譽有加，表情也非常到位 😌
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幫大家整理了簡單版的食譜囉😉
材料
中筋麵粉2杯
杏仁粉1/2杯
無鋁泡打粉2茶匙
鹽1/2茶匙
全脂鮮奶1/2杯（室溫）
1茶匙香草醬
3/4杯砂糖
無鹽奶油113克（室溫軟化）
雞蛋2顆（室溫）
新鮮藍莓2 1/2杯
裝飾用砂糖少許
1. 將麵粉、杏仁粉、泡打粉和鹽在大碗中攪拌均勻。另外小杯子中將牛奶和香草醬攪拌在一起。
2. 用手持攪拌器將砂糖和奶油混合，以中高速打發，大約3分鐘，之後將攪拌機調至較低轉速，陸續加入雞蛋拌勻，一次添加一個直到拌勻，而且每次加入後要記得將碗底和側面的打發奶油刮勻
3. 之後攪拌器以低速將步驟一的乾料與濕料分鐘二或三等份拌勻，再以橡皮刮刀拌入步驟二打發的奶油。再將1/2杯藍莓用手壓碎讓果汁流到麵糊中，以中速攪拌10秒讓更多藍莓汁流出，之後再加入其餘的藍莓，用橡皮刮刀拌勻。之後用保鮮膜蓋住，讓麵糊在室溫下靜置1小時。
4. 烤箱預熱到200度，將麵糊放入到填滿烤模，之後將裝飾的糖各撒一茶匙在麵糊頂端，小心不要灑到烤模上，之後烤18至22分鐘，直到鬆餅呈圓頂狀且邊緣是金黃色。可以用竹籤插入沒有黏稠的麵糊就可以了。
5. 脫模要等到馬芬完全冷卻再倒出，不然有可能從中間斷掉！Enjoy it!
試味編(上）
品質的追求是無止境的。尋找市場定位又是另一門學問。
每個烘焙師都會不停改變食譜和操作方法，直至下一個最好的效果出現為止。
挑戰臨界㸃的過程是令人興奮的。每次切開麵包的那一刻，比切生日蛋糕更令人期待。
永遠沒有最好，只有更好。這個會不會是老師的FINAL VERSION? 期待。
#panettone #sourdough
#onionsoup #tastesogood
#canele #bestcaneleinhongkong
Levain Bakery
The best canele in Hong Kong
這次要來分享的是受美國紐約 Levain Bakery 啟發的美式巧克力豆軟餅乾！當然是做 Vegan 的，而且這也是無麩質的版本。咬下第一口讓我眼睛馬上亮了，真的很好吃，作法也很簡單，希望你們有機會試試！
Love,
Nora
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食譜
．巧克力豆軟餅乾 - https://bit.ly/levain-bakery-chocolate-chip-cookies
．自製堅果醬 - https://bit.ly/how-to-make-nut-butter-zh
（Vegan 巧克力豆 - https://iherb.co/ftP4Sdpz）
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Music by
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Barradeen - bedtime after a coffee - https://soundcloud.com/barradeen/bedtime-after-a-coffee
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Hello friends! Today we're going to share with you how to make New York Levain Bakery style chocolate chip walnut cookies.
Chocolate chip cookies are a timeless classic, an unparalleled snack. No one can resist the comfort of a chocolate chip cookie. Like many of you, we’ve searched far for the perfect chocolate chip cookie recipe. And finally we’re so happy to find a perfect one. It's a copycat version of a very famous New York City bakery “Levain Bakery”. But the taste is amazing, and the size is really big, 6 oz each, but we modify the size to 4 oz each, the size is perfect.
Levain bakery style chocolate chip cookies are really delicious, they are golden brown on the outside, and soft gooey and rich center inside. It’s super simple to make and tastes perfect every time. if you love walnuts and chocolate, then this is a cookie for you. Hopefully you guys will like it.
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📍 Welcome to follow me on FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
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How to make Levain Style Chocolate Chip Walnut Cookie
Here is the Levain Style Chocolate Chip Walnut Cookie Recipe
☞ Yields: 6 four-ounce cookies or 4 six-ounce cookies
✎ Ingredients
COLD unsalted butter 112g, cut into small cubes
granulated sugar 50g
brown sugar 75g
cake flour 70g
all-purpose flour 105g
large egg 1
baking powder 2g
baking soda 2g
salt 2g
walnut 82g
64% chocolate chip 150g
✎ Instructions
1. Sift the cake flour, all-purpose flour, baking soda, baking powder together, and add in salt, mix well and set aside.
2. Break the walnuts into two equal parts with your fingers.
3. Beat the egg and set aside.
4. In a large mixing bowl, cream together cold cubed butter, brown sugar, granulated sugar and egg on low speed and until mixed well.
5. Add all the dry ingredients in, including cake flour, all-purpose flour, baking soda, baking powder, beat on low speed until the wet and dry ingredients are all mixed together. Scraping down the sides of the bowl if necessary.
6. Simply fold in the chocolate chips and walnuts into the bowl, and mix until just combined to avoid over mixing.
7. For best results, refrigerate the dough for 15 minutes before forming the cookie dough. Cover plastic wrap to avoid dryness.
8. Divide the dough into 6 equal pieces about 4oz (113g) each. Roughly shape the cookie dough into loosely shaped balls.
9. Cover with plastic wrap and refrigerate the cookie doughs for 45 minutes.
10. Preheat the oven to 220°C, and bake for 12-14 minutes. Bake 3 cookies at one time.
11. Once baked. Let cool on the baking sheet for 30 minutes before serving.
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Chapter:
00:00 opening
00:35 Ingredients
01:27 preparation
03:47 how to make cookie dough
07:14 cookie dough weight and shape
08:44 oven setting and baking
09:43 best ever chocolate chip cookies
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#ChocolateChipCookie
#LevainBakery
#easyrecipes
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款非常好吃的美式甜點：核桃巧克力爆漿軟餅乾。(紐約名店 Levain bakery 復刻版/Chocolate Chip Walnut Cookie)
比起法式餅乾的精緻小巧與製作上的用心良苦，美式軟餅乾沒有一絲不苟的外型與顏值，有的是不拘小節的粗獷與滿滿的甜度，但不得不承認，它很醜，可是它實在是很好吃，特別是在K書K了一整天，或者加班趕工時，來上一片就會有種被療癒的感覺。
美式軟餅乾有很多種做法和口味，我們這次的食譜是做出像紐約排隊名店 Levian Bakery 最受歡迎的 Chocolate Chip Walnut 口味的軟餅乾，而這款風格的餅乾算是目前為止，我們吃過最好吃的！也許是個人偏好，或巧克加跟核桃的搭配就是絕配，它跟大家熟知的那種比較扁平的美式軟餅乾在口味和口感上很不同，吃法也有點意思，它適合微溫時享用，那酥脆的外殼、柔軟的內裡以及爆漿的巧克力流心，很令人驚豔，但我們也發現即使冰冰的吃，一樣出眾。
因此，如果你是軟餅乾的愛好者，或者你懂在某些時刻甜食能撫慰身心靈的那種滿足感，那麼請一定要試試這款無敵簡單又很有特色的美式軟餅乾，相信你會喜歡。
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：敬請期待
https://youtu.be/YnJNPn5zgMk
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巧克力爆漿美式軟餅乾 怎麼作呢？
下面是這道 美式巧克力爆漿軟餅乾 的做法與食譜：
☞ 份量：可做出 6 個 4 盎司的餅乾，或 4 個 6盎司的餅乾
✎ 材料 / Ingredients
冰的無鹽奶油 112g, 切成丁狀
細砂糖 50g
黃砂糖(三溫糖) 75g
低筋麵粉 70g
中筋麵粉 105g
中大型蛋 1顆
泡打粉 2g
蘇打粉 2g
鹽 2g
核桃 82g
64% 鈕釦巧克力 150g
✎ 做法 / Instructions
1. 把低筋麵粉、中筋麵粉、蘇打粉、泡打粉過篩，再加入鹽混合均勻，備用
2. 將核桃用手指掰成一半
3. 把雞蛋打散
4. 取一個大型料理盆，加入冰奶油、細砂糖、黃砂糖跟蛋液，以低速攪打混勻，不用打發，也不用打到泛白膨鬆
5. 把一開始就過篩的所有乾粉加入，一樣以低速混合均勻，最後再改用刮刀刮盆幫助麵團拌的更勻，攪到看不見乾粉為止
6. 倒入核桃跟巧克力，儘可能翻拌均勻，但不要過度攪拌壓實
7. 接著把混勻的麵團蓋上保鮮膜，儘可能服貼於麵團表面，然後送進冰箱冰15分鐘，這樣比較好塑形
8. 把麵團分成六等份，每一份麵團約為113克，每個麵團稍微塑成堆高的圓形，不要壓實，表面也不需要光滑，也可以做成像Levain Bakery店家的標準尺寸，每一份麵團約 170克左右，可做四片餅乾
9. 塑好形的麵團以保鮮膜覆蓋，再冷藏45分鐘，冰麵團烤出來的餅乾會比較厚而不扁塌
10. 取出三個餅乾麵團來烤，烤箱預熱 220°C, 烘烤 12-14 分鐘，由於餅乾烘烤後會攤平變大，麵團之間最少要保留2吋以上的距離，若烤箱較大可一次烤四個
11. 出爐後，在烤盤放涼三十分鐘，趁還有一點溫度享用最為美味，冰過的餅乾在吃吃之前可以用150°C加熱烤8鐘，一樣可以嚐到爆漿的滋味哦！另外冰冰吃也相當好吃
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:27 前置準備(處理乾粉、核桃與雞蛋)
03:47 製作巧克力軟餅乾麵團
07:14 餅乾麵團秤重與塑形
08:44 烤盤與烤溫設定(餅乾烘烤縮時影片)
09:30 出爐放涼
09:43 餅乾剖面展示與試吃
10:39 製作美式軟餅乾技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#美式軟餅乾
#核桃巧克力軟餅乾
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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