2018年法國米其林發表會
今年發表會地點選在LVMH買下在巴黎郊區的Ile Seguin, 這裡是前雷諾車廠, 現在完全屬於LVMH辦活動場所.
今天巴黎大雪, 唯一往Ile Seguin的9號地鐵線又出問題, 很多人跟我一樣在底站Pont de Sèvres前幾站下車, 自己想辦法在大雪中繼續前進. 我幸好叫到一輛uber…
其實在我離家出門前就收到網路謠傳今年的兩家新三星餐廳是: 位在阿爾卑斯山, 海拔1650公尺高區的巫婆帽廚師Marc Veyrat的La Maison des Bois, 和等了很多年的Christophe Bacquié的Castellet.
一點都不意外, 這兩家餐廳正好我去年都去過. 去年10月我去Marc Veyrat家時他就神秘兮兮地告訴我, 密探剛來過, 他將是明年的三星. 而Christophe Bacquié則是這幾年呼聲一直都很高的主廚, 終於攻頂, 算是眾望所歸.
今年最大的驚奇是新的星級餐廳中, 竟然有7個是日本廚師, 包括位在里昂的兩星主廚Takao Takano(同名餐廳)和Masafumi HAMANA的Au 14 Février餐廳.
米其林今年大玩保密懸疑, 一星廚師們是在上周五被通知的, 兩星餐廳則完全未被告知, 當場才揭曉的. 兩星廚師Jean Sulpice接手位在安錫湖畔的傳奇餐廳L’Auberge du Père Bise立馬摘下兩星. 他現在是法國少數同時擁有兩家兩星餐廳的主廚. 其他新兩星是位在尼斯的Flaveur, 以及蔚藍海岸的L’Hostellerie Jérôme.
今年新的一星餐廳有50家. 新的一星裡有一家是上禮拜我去吃早餐的丹麥餐廳Flora Danica樓上的Copenhague. 去年就謠傳可能拿星的Etude, L’Arcane都順利拿到一星. L’Ambroisie主廚兒子Mathieu Pacaud在我很喜歡的科西嘉島旅館Domaine de Murtoli主掌的餐廳La Table de la Ferme也拿下一星. 不過他在巴黎的兩家星級餐廳L’Histoire和Hexagone都關門了.
今年米其林還為三家三星餐廳做周年慶: Pierre Gagnaire 20周年, Bernard Pacaud 30周年, Trosgros 50周年. 世界最佳女主廚Anne-Sophie Pic今年是米其林的＂教母＂Maraine.
順便插播消息一則米其林總編Michael Ellis親口告訴我的: 台北米其林將於3月13號發表.
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