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今天要來介紹使用美國的KitchenAid 6Q專業攪拌機，來做美國最流行的國民美食「黑糖肉桂捲」。 利用專業攪拌機攪打麵團，測試江湖上傳說的【薄膜】。
如果妳已經迫不及待，資料先給妳。團購連結KA6Q：https://bit.ly/2KqiDLi
材料：
主麵糰：
中筋麵粉 590g
快速酵母 7g
鮮奶 240ml
細砂糖 50g
海鹽 5g
全蛋 180g
無鹽發酵奶油 75g
內餡：
黑糖 100g
中筋麵粉 30g
肉桂粉 15g
無鹽發酵奶油 50g
烘烤前裝飾：
全蛋液 適量
麵包裝飾：
奶油乳酪 60g
糖粉 25~30g
檸檬汁 6~8g
檸檬皮屑 1/2顆
1. KA6Q我選奶油白，跟粉紅KA5Q同屬粉色系列，超喜歡。
做麵包，我們要使用的是不沾螺絲麵團勾來打麵糰。主麵團材料如圖。
2. 麵粉在攪拌缸中，加入糖鹽。
3. 以1段將材料稍微混合均勻。
4. 快速酵母加入攪拌缸中，稍微攪拌。
5. 接著倒入鮮奶，同時攪拌機正以1段攪拌中。
6. 慢慢地攪拌不心急。
7. 全蛋也以一次一個量加入攪拌缸中攪拌。
8. 接著正式以2段攪打4分鐘。
9. 剛開始可以感覺麵團具有黏性，耐心讓材料熟悉彼此。
10. 再來將速度調整至4段攪打4分鐘。※判斷幾段的方式以攪拌機上速度數字相同。
11. 經過第一輪攪打後，可以看的出來麵團逐漸變得光滑。利用橡皮刮板稍微將缸壁上的麵團刮入缸中。
12. 接下來要加入「奶油」。 為什麼一開始不加入奶油？ 做麵包，麵團的筋性很重要。而筋性是由麵粉和水所產生的水合作用。 太早加入油脂，會阻擋麵粉吸水，影響麵筋形成。
13. 加入奶油後攪拌機以2段攪打3分鐘。
14. 奶油在室溫下軟化成膏狀投入攪拌缸，幫助麵團快速吸收外，也不會因為硬梆梆的奶油刺破麵團組織。 小地方要注意喔！
15. 最後攪拌機以4段攪打3分鐘。 低速和高速的交替攪打麵團不會一直處於e高速而過熱，影響發酵品質。看見KA的速度感了嗎？攪打麵團嚇嚇叫，五年的產品保固，信心滿滿的打下去。
16. 檢查薄膜。 這樣都可以看見手指紋路的薄膜也太威了。 有種心動的感覺嗎？ 團購連結KA6Q:https://bit.ly/2KqiDLi
17. 麵團攪打完成，按壓看看。
18. 麵團不會回彈表示完成。
19. 測量一下溫度，26度非常完美。 KA 6QT攪拌機攪打麵團沒有過熱的問題。
20. 麵團蓋上保鮮膜進行第一次發酵約60~70分鐘。如果天氣溫度低甚至90分鐘的初發都很正常。Tips:溫度影響發酵時間長短，常常做麵包就可以很有心得。
21. 中途時間將麵團翻翻背讓麵團換氣一下，這樣可以幫助麵糰發酵。
22. 利用空檔將內餡準備，全部材料秤於鋼盆。
23. 利用指腹將材料搓捏成顆粒狀，超級療癒。
24. 第一次發酵完成。 小測試：手指沾上乾粉插入麵團中心位置，麵團不回彈表示完成。給麵團拍拍排氣後分割成二等份滾圓，開始要整型了。 做肉桂捲的好處是不用中間發酵，難怪大家都愛做。有一台專業的攪拌機更加省事，妳說是不是。限時、限量的團購優惠，現貨等著你：團購連結KA6Q: https://bit.ly/2KqiDLi
25. 麵團利用擀麵棍擀成38x38cm大小後撒上一半分量的內陷。其餘麵團也以同樣方式完成包捲。
26. 捲起麵團成為圓柱狀。
27. 想要有朵大花的感覺，麵團以2~3公分厚度切割後鋪放在6吋的烤模中。妳也可以隨自己喜好將麵團放入適當的紙模。 Tips:烤模鋪上烘焙紙防沾。
28. 麵團總共可以放入四個六吋大小的蛋糕模中。 進行最後發酵約45~60分鐘。 最後發酵完成前15~20分鐘，烤箱以210度C的溫度預熱。
29. 最後發酵完成，抹上全蛋液。 Tips: 抹上全蛋液的作用是增加色澤及香氣。
30. 我們來做個實驗，直接將二個六吋大小的模型放入烤箱烘烤。 溫度210度C烘烤約12分鐘後，降溫至165度C再烤約5~6分鐘出爐。
31. 麵包出爐，黑糖肉桂香氣無法擋。 由於發酵的麵團在6吋模型中滿滿的霸佔整個位子，烘烤後經由烤箱熱氣將麵團往上衝，成為皇冠造型。
32. 另外兩個麵團在抹上全蛋液後移至8吋蛋糕模，同樣的烘烤溫度和時間。由於空間多出來麵包的形體也心寬體胖了些。喜歡哪一種長相由我們自己決定。
33. 出爐後再來點裝飾讓肉桂捲好吃到極致。 麵包裝飾的全部材料拌均即可。
34. 隨興大方地抹在麵包表面，想像自己是彩妝師。
35. 好吃的肉桂捲麵包可以輕鬆在自己家出爐。 免等候、免社交距離排隊、，好吃到嫑嫑的。
36. 看看麵包的組織，真的很可以自己在家做麵包喔。
37. 替家人準備一份外帶，一定會獲得尖叫聲。比外賣得更美味。
38. 妳一定很好奇KA6Q的能耐在哪裡？在這裡報給妳知道。 看看那個67點星式攪拌模式，攪拌頭每轉一圈會在攪拌盆產生67個接觸點，均勻混合食材。 一點都不需要人力揉麵。 工欲善其事，必先有好的攪拌機。 選擇KitchenAid 很有信心。
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KA 6Q 繽紛3色任妳挑選。 我愛白色，get！ 現在買產品都有七天「鑑賞」期，但「不能試用」。 問題是這麼喜歡買回來就是要使用，用看的沒fu啊。
✴KitchenAid 6Q桌上型升降式攪拌機
原價：$29,800元
團購價：$23,900元
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好禮三：KitchenAid 6Q不沾平攪拌槳 (市價$1,290)
好禮四：KitchenAid 6Q 不沾螺絲麵團勾 (市價$990)
好禮五：KitchenAid 6Q 攪拌器打蛋器 (市價$790)
商品都是公司貨，台灣代理原廠才能這樣大放送。
完成購買的留言告訴我喔，讓我恭喜你！
kitchenaid攪拌機選擇 在 [問題] kitchenaid攪拌機選擇？ - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位版友好，因為另一半喜歡烘培 （幾乎每週烤麵包，蛋糕大概ㄧ個月才ㄧ次吧）
想趁生日送他攪拌機，
目前已有落地式的攪拌機（可做六條吐司的量）
所以不會拿這台打麵糰
主要是拿來打內餡 、蛋液之類的
（因為他的攪拌棒上週打cream cheese時壞了@@）
爬文後大家好像比較推升降式的
我看購物網升降的大部份是6QT 但又擔心此款是否故障率高？？
目前只考慮買此牌， 但規格很猶豫，想問問大家的意見，謝謝！
1. 抬頭 4.5QT 這款的價格好便宜？
https://m.momoshop.com.tw/goods.momo?i_code=6784519&mdiv=searchEngine&oid=1_1&
kw=KitchenAid
2.升降 6QT
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