JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳，
而且是連續三年得獎，
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳，
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim，
運用台灣食材創作出現代新加坡料理，
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現，
每人3800元另加服務費10%，
也有提供加點及昇級的選項，
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛，
不過我是第一次造訪，
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果．甜蝦醬．油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜，
上面撒上美麗的花瓣，
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣，
算是清爽的開胃小點。
雞腿．茉券香米．參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯，
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲，
感覺蠻妙的，
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚．馬鈴薯．藜麥
最後一個是咖喱餃，
外層是用藜麥去營造酥脆的口感，
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬，
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳．黑楜椒．馬告楜椒．蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造，
最底層搭配番茄果凍，
中間是花蟳搭配一點白木耳，
有一點脆脆的口感，
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁，
用湯匙由下往上盛，
連最底下的果凍一起吃，
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦．扁豆餅．
香蕉花苞．發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅，
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅，，
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞，
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬，
會有點酸酸辣辣的，
把捲餅由下往上捲起來，
再拿起來沾著醬汁一起享用，
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙．南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃，
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿，
今天是把豆腐外層下，
比較滑嫩的豆漿蒸蛋，
裡面加了緬因龍蝦，
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺，
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚．黑糯米．糯米椒（加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸，
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆，
鮑魚還是保持Q彈的口感，
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬，
辣度不會太明顯香氣非常濃郁，
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡，
再搭配一些CHEESE，
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚．WUDA．香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思，
在新加坡這種魚漿是橘色的，
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志（石鱸），
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬，
搭配燉飯一起享用，
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排．羅望子．
筊白荀．毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤，
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣，
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁，
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍，
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥，
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美，
口感非常的嫩入口即化，
我己經覺得很好吃了，
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙，
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的，
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮，
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯，
用來調整一下味蕾。
冰淇淋：
錫蘭紅茶．鮮奶．嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋，
是印度拉茶去改造的甜點，
泡沫是錫蘭紅茶作成，
底下還有瑪德蓮蛋糕，
跟紅茶的茶凍一起做搭配，
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點：
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過，
吃起來帶一點微酸，
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉，
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋，
再裹上白巧克力，
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快，
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡，
服務人員也很用心介紹特一道料理，
不喜歡創意分子料理的就別來了，
因為都小小的很漂亮，
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位）
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
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jl studio海南雞飯 在 [食記] 米其林二星JL Studio - 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：JL Studio
消費時間：2021年12月
地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓
電話：(04) 2380-3570
營業時間：週一公休、週二至週五18:00-22:30
週六至周日12:00-14:30、18:00-22:30
每人平均價位：3800
可否刷卡：可
有無包廂：有
(網誌圖文:https://reurl.cc/Kp9DxR)
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位於台中市益豐路上，座落著台中唯一榮獲米其林二星的餐廳JL Studio，開業短
短三年，就於2020年獲得「亞洲50大餐廳」第26名。在2021年首屆台中米其林登
場評鑑，便獲得二星殊榮，創下相當厲害的佳績。
主廚林恬耀從小在新加坡長大，餐廳以新加坡料理為主軸發想，以法式擺盤呈現，
使料理在精緻的外表下，藏著東南亞靈魂。
冬日裡台中溫暖的陽光，灑落潔白的建築牆上，還有枝葉的陰影點綴，搭配餐廳外
的小庭園造景，彷彿置身國外街頭，相當舒適愜意。
餐廳位於建築二樓，一樓為美式餐廳，風格相當不同，搭乘電梯上樓後，馬上可以
看到一整區的開方式廚房，相當特別。包廂內光線明亮，窗外綠意盎然，讓人瞬間愛上
這有質感的寬敞空間。
每個人桌上都放有一份菜單，封面是五顏六色的東南亞風設計，菜色約有十道左
右。
第一個上來的餐點為兩道開胃小菜「水果沙拉塔」與「咖哩餃」，以相當可愛的葉
子造型盤子盛裝，滿滿南洋風格，左側水果沙拉底部以油條與粉漿鋪墊，擺上季節水果
並淋上甜蝦醬，酸酸甜甜，酥脆餅皮則帶來多層次口感，相當開胃。右側咖哩餃則以小
米藜麥取代餃皮，裡頭填充馬鈴薯泥、雞肉咖哩與鵪鶉蛋，外頭口感顆粒粗糙，內餡則
綿密細緻，相當有層次，咖哩控應該都會喜愛這道，香料味濃郁卻溫和的咖哩餃。
接著是一道冷前菜鮮鮪魚番茄湯，以鮪魚搭配布拉塔起司的番茄湯，起司香氣濃郁，
湯頭酸酸甜甜，帶有蔬菜的清爽草味，上頭番茄湯製成的醬汁泡沫更增添層次與趣味。
接著是炸明蝦香蕉咖哩，以扁豆餅包裹明蝦，沾上熟成香蕉咖哩，是道地新加坡料
理，香料味十足的咖哩中，帶有明顯香蕉香氣，充滿熱帶風情，而點(炸)豆餅與炸明蝦
搭配相當爽口，明蝦飽滿多汁，是從來不曾品嚐過的美味。
隨後是一道高湯料理新加坡鑲竹笙高湯，裡頭食材種類非常豐富，有點類似新加坡
版的淡水阿給，以豆皮包裹豬肉香菇與北寄貝內餡，底部則是細緻綿密的蒸蛋，淋上微
苦的高湯，調味上較溫和，有中式料理的養生感。
接著是新加坡著美食，也是JL Studio餐點的重頭戲海南雞飯，在每一季菜單都會
以不同形式呈現給大家，當日品嘗到的海南雞飯版本是以類似雞捲的感覺呈現，在雞皮
與雞肉中間塞入糯米一同蒸煮，因此肉質偏軟嫩，再搭配白蘆筍與玉米筍，盤子邊緣的
綠色曲線，看似擺盤，實則為海南雞飯的靈魂—特製辣椒醬，雖然是綠色的，其實相當
有辣度，香氣十足，搭配淋上米漿的海南雞飯，是道創意十足的料理。
之後進入主餐部分安格斯牛小排佐鴨肝，以慢煮36小時的美國無骨安格斯牛小排
為主體，屬於油脂比例高的部位，卻不會過於油膩，肉上刷上辣椒桑巴醬、椰糖與蝦醬，
製造叉燒感，搭配額外加點的鴨肝，油脂噴發、爽度爆表，上頭則擺放形似白蘿蔔的豆
薯，清爽解膩，增添口感層次，美味的鴨肝更是一大亮點。
甜點部分，首先以水梨冰沙作為開場，水梨片先經過燉煮後冷凍，有養生潤肺功效，
搭配糖煮白木耳並淋上檸檬草油，相當清爽，提供味蕾緩衝的時間。
另一道甜點以視覺上唯美的造型呈現，讓人捨不得破壞這夢幻繽紛的畫面，甜點以
紫米、紫地瓜與椰奶製成，香甜可口又不甜膩，一旁的液態氮冰霜更畫龍點睛，冰冰涼
涼的相當清爽。
接著為兩道茶點與茶飲，玫瑰冰淇淋奶茶以玫瑰花瓣作為裝飾，用白巧克力將奶茶
包裹於裡頭，一咬即碎，裡頭的奶茶香隨之在口中化開，相當迷人。最後是咖哩葉與開
心果，以蛋糕為主體，上頭的醬料帶有若隱若現的茶香，搭配茶飲一同享用，非常療癒
人心，造型也格外可愛。
整體而言，用餐空間寬大舒適，包廂典雅且採光良好，窗外盡是綠意，服務細緻用
心，每一道菜均有詳細解說，上餐節奏會隨著用餐速度調整，不會有等待的感覺，賓主
盡歡。料理多為新加坡式，在食材與調味上跟其它米其林餐廳的台菜、日料與法式料理
不同，給人耳目一新的感覺，創意與擺盤更是有獨到之處，JL Studio毫無疑問位於台
中食界的頂點。
費用：
套餐 3,800*6=22,800
水資 120*6=720
總計 22,800+560+720+1成服務費=26,488
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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.91.32.90 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1644739136.A.00A.html
※ 編輯: lintan (219.91.32.90 臺灣), 02/13/2022 16:53:37
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