#食況轉播 #Nibbon
寒流籠罩的這幾天，空氣冷涼，想念起前陣子在高雄「Nibbon」喝到的一碗湯。
那是白蘿蔔與西芹根熬的高湯，煮了松葉蟹肉，上桌時白茫茫素淨淨，像是一碗加熱到冒泡的牛奶。乳脂讓根莖蔬菜的清甜與苦韻宛若絲綢，一絲絲松葉蟹釋放鮮味，一粒粒酸中帶苦爆在舌尖，是柚子果粒，太畫龍點睛了。還有松露的土質芬芳，裊升在前，但不搶戲，只是把冬天濃縮在一勺一勺湯裡。
這晚的魚也很棒，是日文名「赤羽太」、台灣名「橘斑」，原是細嫩的白肉魚，Mars 主廚刻意把魚皮烤焦，脆皮乳豬那樣地硬脆，椒鹽味與火炙香十分足，魚皮本身的滋味與質地成了這道菜的主調味，記憶深刻！椒鹽味也深入魚肉，肉質緊緻有彈性。調味簡單，僅僅海藻奶油醬與羅勒油，海藻奶油醬以章魚高湯做底，調入了雞汁與菇蕈碎，飽滿的鮮味中透出醇厚的酸，原來是鹹檸檬！整道菜簡潔扼要，味道卻富含感性，可以毫不猶豫地說好吃。
冬天的蔬菜盤，我以為是優雅的pot au feu（法式蔬菜燉肉）。其實看不見肉，湯水清清透透，卻蘊含鹹鮮噴香的肉味，那是風乾豬臉頰（guanciale），卻還有另一股脫俗的芬芳，森林系的，原來是綜合香草茶！Nibbon用餐結尾都會送上一壺香草茶，剩下的香草們，浸泡水中一晚，拿來調味，主意真好！於是這澄澈卻豐香的高湯，乘載著櫛瓜、紫蘿蔔、黃蘿蔔、娃娃菜、茭白筍、孢子甘藍等等蔬菜，熟而不爛，雅而不淡，我很喜歡。
主菜我選了澳洲小牛胸腺，一整塊實在份量大，配上用chorizo（西班牙辣香腸）、蘑菇、赤味增與日本蒜酥辣油做的辣味噌醬，雄渾濃厚，怕油脂的人不宜嘗試。
旬的冬之味，還有鱈魚白子，化為「白醬」交融於日式炊飯與義大利米結合的「炊sotto」中，黑松露絲刨上如塔，亮點則是鮮鹹芬芳的日本漬胡椒，滿意的結尾。
託朋友的福又吃到Nibbon，是2020年結束前令人開心的事。Nibbon也逐漸偏向熟客制餐廳，這是業主Mars主廚與侍酒師Imo希望的商業模式。Mars主廚還很年輕，未滿三十，料理洋溢著天生的感性，對於味道的掌握很靈敏，未來的發展值得期待。
imo日文 在 Re: [翻譯] M15特報翻譯- 看板Conan - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《yam921 (嗡財財里里唆哈)》之銘言：
: 推 kaylovemassu:請問原OP可以翻譯阿笠博士的謎題嗎? 雖然一定很蝦xXD
: 老樣子的謎題 博士在雪山的露營場出題挑戰各位
: 博士：在Powder snow的會場上 最適合小吃攤的菜單是什麼呢？
: 1.烤芋頭
: 2.鐵板燒
: 3.烤烏賊
: 4.考章魚
: 接著 灰原殺必死的再送一題
: 適合博士的菜單是下列哪一種呢？
: 1.烤芋頭
: 2.鐵板燒
: 3.烤烏賊
: 4.烤章魚
: 5.都不適合
4個答案好像都不太對...
1.烤番薯
日文中「焼き芋」的「芋」專指「薩摩芋」(番薯)
芋頭的日文是「里芋」
2.磯邊燒
「磯邊燒」是指把能燒烤的食材以"海苔"包裹來燒烤的料理
3.烏賊燒
4.章魚燒
「烤烏賊」、「烤章魚」像是把整隻烏賊、章魚直接下去烤
日文就會是「焼きイカ」、「焼きたこ」(剛好顛倒)
而這兩樣料理在台灣也算蠻有名的了
所以就用台灣已既定俗成的暴力直譯名稱應該就可以了..
(上述的部分已於12/07更改過)
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◆ From: 59.104.191.81
先謝謝PrinceBamboo指教^^
1.說『「芋」是番薯』的確不太對...<(_ _)>
日文「芋」正確來說應是在地面下儲存養分而肥大的根或地下莖的總稱
不過在日文中「焼き芋」的「芋」還是專指「薩摩芋」(番薯)
2.說「日式烤年糕」是「磯辺焼き」...就像我上面說『「芋」是番薯』差不多
意思不完整...
在日文套用「磯辺」(或「磯部」；日文念法同)的料理幾乎是有用海苔包覆著的食物
像用海苔包覆的燒烤食材叫「磯辺焼き」，油炸食材叫「磯辺揚げ」
不過我之前說的「海苔燒」會比較像是有灑上海苔粉的米菓類食品
所以我現在是比較支持跟"大阪燒"一樣直接暴力翻譯的名稱「磯邊燒」
3.4.「章魚燒」的部分應該沒問題...我就不贅述了
「烏賊燒」我並沒有說跟章魚燒一樣是球狀的
「烏賊燒」的確也是整隻...但料理作法不同於「烤烏賊(烤花枝)」
烤烏賊是整隻烏賊直接下去烤的...有些會稍微切出一圈一圈的樣子
烏賊燒則是烏賊裹上麵糊後在鐵板上煎煮的
不過烤烏賊當初在日本也有被稱為「イカ焼き」就是...
是後來烏賊燒出現...現在就把「イカ焼き」名稱給烏賊燒用
烤烏賊除了「焼きイカ」外...
也有人稱「イカの丸焼き」、「イカの姿焼き」、
「(イカの)ぽっぽ焼き」、「ポンポン焼き」...的名稱
※ 編輯: DanSu 來自: 59.104.191.81 (12/06 11:44)
芋頭有重新補上了^^
Po這一篇很痛苦耶...看料理名稱、找相關資料...
每Po一次就引食慾一次XD
※ 編輯: DanSu 來自: 59.104.191.81 (12/07 00:23)
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