「有花堪折直須折」——花山椒之味
看到Nikushou老闆肉兄、VEA的Chef Vicky最近貼出花山椒的照片，啊，花山椒（hana sansho) 的季節啊。知道這昂貴的小東西，露面的時間很短，馬上跟肉兄訂位，一定要吃花山椒+涮和牛，才是不負春光不負己。
如沒記錯，每一克花山椒，都比松露昂貴。
花山椒跟和牛，是只羨鴛鴦不羨仙的絕配。
我家常用山椒粉，在醃雞時使用，雞隻烤出來香聞十里，脆雞皮的香氣引人入勝至極。當然，人所皆知，山椒和鰻魚的味道也是有火花的組合。
花山椒有層次豐富的柑橘香氣，檸檬為主調，接著有青檸、佛手柑的後續，辛味的暗示在柑橘香後竄出，吃下舌頭會有一陣愉悅的酥麻感——像情人吻在你耳根，那種酥軟。
肉匠的和牛素質是毋需質疑，花山椒配涮和牛，是日有三款：
熊本牛西冷
飛驒牛肉眼中心（ribeye center）
飛驒牛友三角（後退內側的肉）
從油分最輕吃到油分最重，香醇的牛油香、肉味裡迷人的天然酸度，跟花山椒一起入口，是平衡、是撞擊、是提香、是提味、是互動、是一切。最後，肉的甜味、花山椒的香氣，同時悠遠。
涮和牛的昆布湯底暗藏角色重任，鮮味甘美，將和牛的肉味推得濃一些深一些，解決掉和牛肉味較淡的問題，肉味與入口即化的細嫩口感兼顧。
最後用涮過和牛的湯底煮炊飯——美味極了！
配是日我們帶去的2010 d'Yquem 'Y'和Beau Michelle清酒，賽神仙。
P/S：我發現我有個問題，自己給錢吃飯的po或者專欄文通常寫很長，公關飯的po則未必（除非真心喜歡），或者沒寫。難怪越來越少公關找我吃飯............ 😅😅😅
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