【Vogue專欄】世界最佳女主廚的餐廳，Core by Clare Smyth
發現自己又忘記po寫過的文章，這一篇是寫去年的世界最佳女主廚Clare Smyth的倫敦餐廳，是說下週我就要去新加坡參加新一屆的世界五十最佳餐廳啦～～
—
（原文發表於《Vogue》雜誌2019年5月號）
去年我到西班牙的畢爾包參加「世界五十最佳餐廳」的系列活動，在廚藝論壇（50 Best Talks）上，英國名廚Clare Smyth的示範讓我眼睛一亮。
她端出一道「羊肉胡蘿蔔」。取羊頸肉，煎上色後與香味蔬菜一起燉煮，燉出來的汁用來慢烹胡蘿蔔，羊肉拆絲做裝飾，胡蘿蔔葉也不浪費，與細香蔥、山蘿蔔葉、羅勒、芝麻葉做成青醬，再配上自製羊奶優格與羊肉包。羊肉包是什麼？就是羊脂肪做的布里歐許包進羊肉餡，以呼應愛爾蘭燉菜配餃子的傳統吃法，將麵團的奶油替換成羊脂肪真是神來一筆。
重點是，主角是胡蘿蔔而不是肉。Clare Smyth想凸顯蔬菜，將平凡無華的食材用技藝提升到精緻層次，並且打破主菜必須是肉類的窠臼，讓胡蘿蔔的香甜、透嫩撐起主場。
她成功了。Clare Smyth是2018年世界最佳女主廚，她的首間自有餐廳、位於倫敦的「Core by Clare Smyth」2017年8月一開幕就大熱，同年直取米其林二星。她的英國名廚同儕都說，第三顆星是遲早的事，畢竟她先前擔任「Gordon Ramsay」餐廳主廚時已經摘下三星。
今年二月底，我終於踏進Core by Clare Smyth。除了再嚐一次心心念念的羊肉胡蘿蔔，另一道名菜「馬鈴薯魚卵」也沒有錯過。她選用「夏綠蒂」品種的馬鈴薯，以奶油和海帶慢煮，再醃漬二十四小時，上頭綴以鹽醋薯片與香草，盛盤後淋上奶油白醬與蘇格蘭的煙燻鳟魚卵與鯡魚卵。這又是一道彰顯平凡食材的精緻料理，夏綠蒂馬鈴薯被煮得均勻透軟，稍稍黏牙，奶油白醬添賦醇腴，魚卵卻嗶嗶波波彈跳起來。這是一道「很英國」的菜，食材來自英國本土，概念源於英國飲食，鹽醋薯片就是英式到不行的洋芋片口味。魚卵也是，Clare Smyth刻意不選昂貴的魚子醬，除了因為口感，也因為她想照亮在地－她本人就出身自北蘇格蘭的農村家庭。
我很喜歡Clare Smyth和她的餐廳。走進餐廳空間，就走進了低調優雅，骨子裡的細膩，料理、服務、氛圍無縫接軌。Clare Smyth想要把fine dining變得平易近人，含納大眾，很多人都試圖這麼做，而她給我的感覺最穩妥實在。
gordon ramsay倫敦餐廳 在 [食記]倫敦米其林三星Restaurant Gordon Ramsay - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：Restaurant Gordon Ramsay
消費時間：2019年/9月
地址：68 Royal Hospital Rd, Chelsea, London
電話：+44 20 7352 4441
營業時間：12:00~14:15, 18:30~21:45，週日一休
每人平均價位：100英鎊
可否刷卡：可
有無包廂：無
官網：https://www.gordonramsayrestaurants.com/restaurant-gordon-ramsay/
難得來一趟歐洲怎麼可以不摘星? 不過比起隔壁的巴黎光是三星就高達九間多到選擇障礙
，有歐洲美食沙漠之稱的倫敦選擇就相對簡單許多，三星的餐廳只有三間
而其中最有名的莫過於”地獄廚神aka髒話之王高登拉姆齊“的Restaurant Gordon
Ramsay了，這是他的第一間餐廳，也是他第一間拿到米其林三星的餐廳
圖文好讀網誌版: https://reurl.cc/nVDd1n
在開始前先看看高登怎麼介紹自己的餐廳吧!
https://youtu.be/w45OXwXlHr8
作為倫敦最夯的米其林餐廳之一，想到吃到Restaurant Gordon Ramsay也不是那麼容易，
千萬記得至少在兩個月前就要先上網預訂(建議三個月)
我大概在七月初訂九月中的位子，很多時段都已經訂滿，中午可能剩一點半後、晚上九點
之後等比較尷尬的時段。像我們這次就是訂到13:15的位子，吃完三點半基本上景點都要
關門了
另外需要特別注意的是這邊的dress code為smart casual，禁止短褲拖鞋牛仔褲運動鞋等
穿著，不然可是會被拒絕的。還有訂位no show或是在48小時前取消都會扣￡100/位的no
show費，千萬不要和自己荷包過不去阿!
最後這間餐廳位於倫敦的郊區，除了離市區很遠以外到最近的地鐵站也要走個15分鐘，最
好提早出發或是打個uber直接過去。當然因為倫敦中午交通塞爆搭Uber還是遲到，只好打
國際電話給餐廳用破英文說會遲到拜託幫忙保留一下位子又是另一個故事了…
接下來進入正題吧!
先看看菜單的部分，這邊主要分為三道式的午間套餐￡70(週二至週五)、五道式經典套餐
￡160還有季節菜單￡195(晚餐限定)
依據過去的經驗，第一次來米其林餐廳還是建議先試試相對划算的午餐套餐，除了可以省
點預算以外，也避免口味不合又要硬吃到很飽的痛苦處境
詳細菜單可以參考官網
(喔對了，以上的價格皆不含稅和服務費，所以預算要在拉高一些。不過比起巴黎的米其
林三星已經親民許多，那邊可是隨便午間套餐都一百歐起跳的…)
雖然是間法式餐廳，不過給人更多印象的是英式風格的嚴謹與精準。特別是每道菜在上桌
之前都會在門口排隊給內場經理檢查過後才會送上，這點實在讓坐門口的我們有那麼點壓
力，深怕突然聽到外場經理大吼It’s fucking RAW! (誤)
另外服務方面也是相當精準，只要你起身後就會用迅雷不及掩耳的速度幫你摺好餐巾放在
位子前，回座時也是會立刻幫你拉椅子入座。我想外場的一舉一動都逃不過他們的法眼吧
!
要說這邊最大的缺點就是用餐區比較小桌距很近吧! 總共大概只有11-12桌而已
餐前麵包提供自選，沒有留下太多印象，倒是奶油蠻好吃的
開胃菜
首先是菜單上沒有的開胃菜，蛋慕斯、培根脆片和椒鹽餅。蛋慕斯滑順猶如奶酪一般，起
司味和培根陪襯相當不錯。而椒鹽餅最前端白白的部分是油脂豐厚的生火腿，搭配起來意
外地合適
前菜
Organic Spelt，有機斯佩耳特小麥佐以雞油菌、黑大蒜和某種煙燻英國起司
小麥的部分吃起來倒是像燉飯版爆米香。味道方面有點牛肝菌味但是又沒有那麼重，可能
這就是雞油菌的味道吧!
外圍則是法式餐廳常見的蘑菇卡布奇諾濃湯，菇味滿滿的一道前菜。而除了菇味以外還有
加入類似紅酒醋的醬汁提味解膩，我個人頗喜歡
Cured Sea trout，醃海鱒佐以黃瓜、酸黃瓜、 檸檬馬鞭草和buttermilk
其實這海鱒魚看起來根本和煙燻鮭魚沒兩樣(好像也是有親戚關係?)，差別在於吃起來味
道不如鮭魚般強烈。這魚看起來是生的，但吃起來是半生不熟的味道頗特別
搭配黃瓜的醬汁相當清爽。然後旁邊的花花草草和果凍狀物體相當多汁，但完全不知道該
怎麼形容味道XD
吃法國菜免不了點酒，失算的是應該點白酒而不是紅酒，畢竟主菜是鱈魚和豬肉。後來我
就學乖了，在法國就直接請侍酒師幫忙推薦搭配，也省得選擇障礙症
我記得我是選了隻西班牙的，一開始味道相當強烈，不過放一陣子之後意外的順口
主菜
Côte de porc，豬排佐以醃胡桃、蕪菁和芥子醬
說真的我原本以為我點的是牛排，因為我記得以前點過Côte de xxx之類的牛肉，但卻忽
略最重要的porc(豬肉)阿!!! 不過看看那漂亮的顏色應該是不會後悔才是
但豬肉畢竟是豬肉，那麼大一塊肉即使烤的熟度恰好但肉還是比牛肉硬、韌了些，需要順
著紋理切細才有較佳口感。味倒有點鹹，其實有點港式叉燒肉的fu，不過芥子醬和黑色帶
點果香的醬汁很好的解膩去鹹(應該就是醃胡桃醬?)
總體來說我覺得就是中規中矩，並無特別驚豔之處，特別是做為配菜的花花草草系列，我
真的不懂也無法形容啊~
Cornish Cod，康沃爾鱈魚佐以小馬鈴薯、coastal greens(應該是沿海的植物吧)和橄欖
油
對於這道菜就是一個心得，豆酥鱈魚!!!! 味道八七趴像，不過是細緻很多的版本， 那鱈
魚真的是很嫩。好吃是好吃但是因為味道實在太像白醬配豆酥鱈魚所以也不覺得特別就是
(是說那豆酥是用馬鈴薯切碎下去做的嗎? 有點不太確定)
甜點
Custard tart，卡士達塔佐以櫻桃、香莢蘭和酸模
吃到現在有發現午間套餐的主體了嗎? 是那些查了Google也不知道是啥東西的花花草草阿
! 對於從來沒吃過這類型食材的我來說實在有點難理解，連味道都不知道怎麼形容，搭配
熟悉的主體起來是不會突兀，但也說不上好吃這樣。我還是比較適合比較傳統直觀的美味
(上面的冰淇淋好像是開心果口味的，當時覺得熟悉但又說不出來是啥味道)
Poached peaches，燉桃子佐以貴腐酒、番紅花、金盞花和杏仁
吃起來就是頗甜帶香料味的桃子水果拼盤，其實我有點後悔沒有點卡士達塔XD
在甜點後面還有驚喜，服務生上了比甜點還要豐富的三種finger food，很炫的液態氮白
巧克力、可可容器裡的巧克力脆片和檸檬紅茶口味的軟糖
恩…本日覺得最驚艷的應該就是最後的finger food了，真的很好吃! 說起來真是有點本
末倒置呢= =
結論上來說，Restaurant Gordon Ramsay就午間套餐來說是結合了英式特殊食材的非傳統
法式料理
今天吃起來沒有一道菜有明顯的問題或是雷點，調味也相當平衡適中，即便其中有一堆花
花草草沒吃過的食材。但就只是讓人覺得喔很特別、不一樣但沒有感覺到特別好吃這樣，
中規中矩。當然也有可能是我吃的不夠多，無法體悟出其中精妙之處啦XD
(但是我去法國就明顯覺得每間餐廳都很好吃XD 也有可能是單純口味不合吧!)
最後附上帳單參考。題外話，當天去用餐華人客人意外的多，大概有超過一半都是華人面
孔，香港中國皆有。另外就是服務生國籍也是很豐富，每一位英文的口音都不一樣呢!
--
鍵盤美食家週記，歡迎追蹤! - https://www.facebook.com/keyboardfoodie/
-關於美食, 旅遊與攝影
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.195.32.11 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1571578777.A.949.html
※ Roa:轉錄至看板 EuropeTravel 10/21 07:46
... <看更多>