Search
「💛德式布丁撻 German Pudding Tart」抹茶味💛布丁口感超細嫩，淡淡抹茶香🌈趁熱吃好暖🧡
6個量
食材：
低筋麵粉140g，抹茶粉適量(也可換成可可粉), 牛油45g
糖粉30g（低糖), 全蛋液38g，淡奶油160g
蛋黃2個，煉奶30g
預熱烤箱，170度烤30分鐘
Ingredients:
Low-gluten flour 140g ,Matcha powder right amount ,Butter 45g,Powdered sugar 30g,Whole egg liquid 38g ,Whipping cream 160g ,2 egg yolks ,30g condensed milk
Preheat the oven and bake at 170 degrees for 30 minutes
#抹茶 #布丁 #tart #療癒 #pudding #相機食先
外酥裡嫩超級香濃「德式布丁撻German Pudding Tart
」布丁口感細膩 🧚♀️🧚♀️食一啖超療愈🧚♀️
食材: 黃油45克、糖粉65克、 雞蛋液38克、 低筋面粉145克、淡奶油160克、 雞蛋黃2個、 煉乳30克
Ingredients: 45g butter, 65g powdered sugar, 38g liquid egg, 145g low-gluten flour, 160g light cream, 2 egg yolks, 30g condensed milk
[Paris pastry shop / 巴黎甜點店] Maison Plume • Pâtisserie (For English, please click "see more")
還記得幾個禮拜以前我們討論過「#為什麼法式甜點需要鑑賞」嗎？那時候我曾經提到希望「#甜或不甜」不會再是評判一個甜點是否好吃的主要標準，畢竟法式甜點能夠品味的部分太多，從作品本身的製作細節、風味搭配，到主廚理念、創意、過往創作，甚至整個淵遠流長的歷史發展，都可以是欣賞的重點。不過，那之後我仍然收到不少回應，希望我能分享「#最不甜」的甜點...正好我前陣子去了一家以「無添加糖、無麩質、有機」為號召的甜點店，可以和大家介紹一下。
「有機」、「無麩質」等都是近幾年巴黎飲食界最流行的關鍵詞，不過甜點店要做到「無添加糖」還是比較前衛，Maison Plume 是其中一家。所謂「無添加糖」（sans sucre ajouté）意思是指「不在食材原有的甜味額外加入人工製糖」，所以利用食材本身的甜味、本來就有糖分的水果、果汁等等都是可以接受的。有些號稱「無糖」的店家會使用蜂蜜或是龍舌蘭糖漿等來代替砂糖，但位於巴黎的瑪黑區 Maison Plume 卻在女主廚 Tara Pidoux 的堅持下一概不使用。
這家以淡紫色為主要視覺的甜點店風格雅致，以「plume」（羽毛）為名，更暗示了作品輕盈無負擔的特色。店中所有的甜點從慕斯蛋糕、塔、泡芙、沙布列餅乾等，都使用橢圓形的模具，以符合「羽毛」的整體形狀。當天我和朋友們總共選了三樣甜點：開心果泡芙（Chou Pistache）、香草核桃塔（Plume Vanille-Pécan）、西洋梨杏仁塔（Plume Poire-Amandine），外觀呈現非常細緻美麗，也吃得出選材的用心。最妙的是我的德國朋友在吃了幾口之後，竟然說出所有台灣人都會說的一句話：「嗯，好吃！而且不會太甜！」不過我是覺得有加入西洋梨的那一款因為有水果天然的芳香和甜度，整體比較平衡，我自己點的那一個香草核桃塔因為沒有糖，所以底下的沙布列不夠濕潤、較為乾燥鬆碎，堅果的香氣如果能有多一點糖襯托，會更為明顯。
「減糖」議題在法國一直有不少討論，但我個人認為，如果是品嚐甜點，有糖是應該的。甜味是愉悅感非常重要的來源、人類為什麼發展出吃甜點的文化正是奠基於此。適宜的甜度能夠更好地發揮許多食材的特色，風味會比完全不加糖來得更為豐富，更不用提許多甜點元素如蛋白霜等，沒有足夠的糖量根本無法成功製作。只不過把握甜度是專業，還需要考慮到各地的消費者口味、主廚本人的主觀意見等，也是一門藝術。不過許多人因為健康的需求，確實需要控制糖量攝取，完全不加糖的甜點應該造福了不少顧客。
接下來就請大家點開照片欣賞；追求「不甜」的台灣消費者們，也別忘了把這家店記起來喔！
🔖 延伸閱讀：
為什麼法式甜點需要鑑賞：https://tinyurl.com/y54dacbu
手把手教你如何鑑賞檸檬塔：https://tinyurl.com/y3ht8tt2
甜點作為藝術品：https://tinyurl.com/t62yj2r
*****
Still remember that we’ve discussed “why tasting is needed when having French pastries” several weeks ago? I mentioned that I hope one day “sweet or not” will no longer be a major criteria to judge whether a pastry / dessert is good not for certain people since there’re so many parameters and details to appreciate, such as the visual presentation, match of flavours, the philosophy and creativeness of the chefs, as well as the long history of the development of French pastries as a whole. But I still got lots of feedbacks asking me to recommend where to find the “least sweet” pastries and desserts in Paris. I happened to visit a pastry shop making organic pastries free of sugar and gluten a while ago, so here you are!
“Bio” (organic), “sans gluten” (gluten-free), etc. are some keywords that you can’t miss when you talk about the food scene in Paris in recent years. But it is still quite edgy for a pastry shop to offer pastries free of sugar. Maison Plume is one of the very few of them. “Sugar free” actually means “no sugar added”. Using the natural sweetness of the ingredients, fruits, and juices are a common strategy. Some people might use honey or agave syrup as an alternative sweetener, but at Maison Plume, the female chef Tara Pidoux takes none of them.
Named after “plume” (“feather” in French), Tara makes pastries that are as light as feather. Almost everything is in feather shape, including mouse cakes, tarts, choux pastry, and sablé biscuits, etc. The day when I visited, my friends and I picked the Chou Pistache, Plume Vanille-Pécan, and Plume Poire-Amandine. All of them are very delicate in their presentations and are made with quality ingredients that you could really taste. One interesting thing is, after the first several bites, my German friends announced, “Hmmm, they’re really delicious! Not so sweet!”, just as what we hear all the time in Taiwan. But for me, I actually preferred the Poire-Amandine that is sweet enough, thanks to the pears, to add some depth and layers to the overall taste. The sablé base of the “Plume Vanille-Pécan” that I had was crumbly but a bit dry. The nutty flavour of the pastry could actually be more pronounced if there was a little more sweetness.
Sugar reduction has been a topic of debate, even in France. But I personally think sugar is necessary since we’re talking about desserts and pastries. Sweetness is strongly linked to pleasure, which lays the foundation of the development of pastries and desserts. Proper sweetness could actually bring out the best of many ingredients that might taste plain when sugar is absent, not to mention the fact that sugar is an essential factor to succeed many pastry components, such as meringue. Nevertheless, sugar level control is an art that the taste of customers and opinions and beliefs of pâtissiers have to be taken into consideration as well. Given the rising health concern, the emergence of no sugar pastries and desserts is indeed a wonderful news for many.
Click on the photos and get to know more about the shop and the pastries. Don’t forget to note it down if you’re also opt for low- or no-sugar pastries!
🔖 You might also be interested:
Why "tasting" is needed when we enjoy French pastries: https://tinyurl.com/y54dacbu
How to taste a lemon tart: https://tinyurl.com/y3ht8tt2
Pastries and desserts as artworks: https://tinyurl.com/t62yj2r
#yingspastryguide #paris #maisonplumepatisserie #yingc
美味的德國洋蔥蛋糕 — 寒冷天氣裡烤個熱蛋糕是個很好的主意，但蛋糕不一定只能是甜的。在德國，除了甜味蛋糕外，還有一道很有名的鹹味洋蔥蛋糕。傳統上是使用罐頭小洋蔥、法式酸奶油和培根，或者特別一點的使用帶有根鬚的洋蔥。另外加上孜然，它帶來了特別的風味。
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/german-onion-cake/
******************************************************
所需食材
麵糊部份：
6 個雞蛋
400 g 麵粉
2 小包泡打粉（24 g）
100 ml 植物油
100 ml 溫牛奶
80 g 軟化的奶油
2 湯匙法式酸奶油
鹽
黑胡椒
1 茶匙糖
1 把蔥（切成圈）
此外：
3 個大洋蔥
250 g 培根
300 g 起司片
1/2 茶匙孜然
300 ml 蔬菜高湯
作法：
1.) 將3個帶皮的洋蔥重頭到尾切成兩半。但不要去除兩邊末端，因為它們可以將洋蔥固定住。
2.) 將洋蔥去皮後，直向將洋蔥切幾刀。但不要切得過深，以免洋蔥散開來。
3.) 將洋蔥切面朝下放在鍋中，然後倒入蔬菜高湯，並加入孜然。蓋上鍋蓋煮大約15分鐘。
4.) 先將麵粉與泡打粉混合。將雞蛋打散並加入奶油，然後倒入油和牛奶並且攪拌。再加入法式酸奶油、切好的蔥、糖、鹽和黑胡椒粉，然後將所有的食材混合在一起。
5.) 從鍋中取出洋蔥，讓它們稍微冷卻。然後用在切開的地方塞入培根和起司片。
6.) 將麵糊倒入抹過油的圓形彈簧蛋糕模具中。
7.) 將填充好的的洋蔥放入麵糊中。然後將其放到180°C烤箱烤15分鐘。
加入幾勺法式酸奶油和新鮮香草後，趁熱享用美味的洋蔥蛋糕。這是寒冷冬天晚餐的最佳選擇。好好享受吧！
此外你可以在這裡找到額外影片的食譜。
https://www.yokofu.tw/onion-tart/
******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎？ 請訂閱我們的頻道，不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享！
這裡可以訂閱我們的頻道：youtube.com/有口福
Facebook關注我們：https://www.facebook.com/yokofu.tw
有口福網站：https://www.yokofu.tw/
Pinterestに保存しておく📌 https://bit.ly/2U3acIM
みんなが大好きないちごを使ったレシピを一堂に集めてみました。簡単にできるものからパティシエの裏ワザを使うものまで色々です。スナックのようにつまめるパイやホールケーキ、オーブンなしで作れるケーキも含めました。
1. サクサク・ストロベリーロール
チョココルネと並んで人気のあるクリームホーンには通常カスタードクリームが入っていますが、いちごとクリームのフィリングが入るとさらに魅力がアップします。パイ生地のサクサクとアーモンドクランチのポリポリを楽しんでください。
https://www.chietoku.jp/crunchy-strawberry-rolls/
2. ドイツ風チーズケーキ
チーズケーキはみんなの人気者です。ベイクしたもの、レアチーズケーキ、ブルーベリー入りなど色々な種類がありますが、ドイツ風のチーズケーキもあるんです。それも生地にはヘーゼルナッツのパウダーが混ざっているので独特な香ばしい味わいです。
https://www.chietoku.jp/german-cream-cake/
3. ナポリタンチーズケーキ
美味しいケーキは必ずしも焼かないといけないわけではありません。でもこのケーキのためにはいっぱいボウルを用意してください。3色のケーキなので「ナポリタン」と言う名前がついています。
https://www.chietoku.jp/neapolitan-nutella-cheesecake/
4. ストロベリーババロアドーム
ババロアは根強く人気のあるデザートです。市販のミックスなどで手軽にできますが、今回は豪華に本物のいちごを大量に使ってドーム型のババロアを作ります。
https://www.chietoku.jp/strawberry-dome/
5. いちご入りダッチベイビー
「ダッチベイビー」とは、クレープ生地のような、シュー生地のような、パンケーキのような、果てはヨークシャープディングのような、生地にフルーツのせて粉砂糖を振りかけたお菓子です。ドイツ料理の定番「プファンクーヘン」がアメリカのシアトルへと渡り、新しいデザートとして生まれ変わったのが由来とされています。レシピは混ぜて、焼くだけ！話題のスキレットで焼けば、そのまま食卓に出せてとても便利です。今回は、みんなの大好きなイチゴのフルーツをたっぷりのせました。外はカリカリ、中はモチモチの不思議な食感をお試しあれ！
https://www.chietoku.jp/pancake-cake/
6. フラミンゴケーキ
誕生日やお祝い事のケーキにぴったりな、美味しいのはもちろん、とびきりかわいいフラミンゴケーキのレシピをご紹介します。 チョコレートケーキスポンジにストロベリークリームをたっぷり入れて、フロスティングとチョコレートのフラミンゴをデコレーションします。フォトジェニックなおしゃれケーキ、インスタ映え間違いなしです！
https://www.chietoku.jp/chocolate-flamingo-cake/
7. ストロベリー・クリーム・デニッシュ
サクサクッとしたパイ生地にいちごの甘酸っぱさとクリームチーズの甘さを加えたデニッシュ。結構簡単に作れてしまうんです。
https://www.chietoku.jp/strawberry-cream-danish/
8. 水玉ストロベリーロールケーキ
みんなの注目の的になること間違いなしのこの水玉ロールケーキは、コツさえ掴めばあっという間にできてしまいます。きれいな水玉スポンジ作りのポイントは、スポンジをオーブンから出したらできるだけすぐに巻くこと。ピンクの水玉は軽いクッキーなので、こうすれば割れません。お店には売っていないような水玉ストロベリーロールケーキは、手作りのし甲斐があるというもの。ぜひチャレンジしてみてください！
https://www.chietoku.jp/dot-role-cake/
9. クリーミー・ストロベリーケーキ
オーブンなしで簡単にできるケーキのレシピレパートリーを増やしましょう！このレシピはみんなの大好きないちごをいっぱい並べてババロアを流し込み、グラサージュショコラをかけて作ります。透明なプラスチックシートをケーキ型の内側に入れて作るので、仕上がりが超綺麗。側面に並ぶいちごはインスタ映えもバッチリです。
https://www.chietoku.jp/strawberry-cream-tart/
記事はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/strawberry-desserts/
它們總是看起來很美味，但很難選擇，所以每次都買一大堆，很傷荷包！如果你試試下面這10個食譜，不只荷包依舊滿滿，且還可以享受烘培的樂趣！
1.)可芬：http://www.yokofu.tw/cruffins/
2.) 炮彈西點：http://www.yokofu.tw/berliner/
3.) 肉桂蝴蝶酥：http://www.yokofu.tw/cinnamon-palmier-cookies/
4.) 閃電泡芙：http://www.yokofu.tw/eclair/
5.) 吉拿棒：http://www.yokofu.tw/dulce-de-leche-churros/
6.) 德國肉桂捲：http://www.yokofu.tw/german-cinnamon-swirl/
7.) 葡式蛋塔：http://www.yokofu.tw/portuguese-custard-tart/
8.) 可頌麵包：http://www.yokofu.tw/croissant/
german tart 在 Seps Bake - German Pudding Tart 德式布丁Combination of... 的推薦與評價
German Pudding Tart 德式布丁Combination of sugar, milk, egg, cream and everything nice 就是要把表面烤得稍微有点焦才好吃 #germanpuddingtart #pastry ... ... <看更多>