事實上，當fusion菜這概念還未正式出現之前，好像川菜這樣的菜系，已經做到自然融合──帶給我的啟發是，中菜八大菜系各有面向和特質，僅僅是文化內的融合就足以精采絕倫，相信川菜就是很好的例子。另一個我很熟悉的fusion菜系，娘惹菜，亦堪稱是fusion菜始祖，數百年前已經成型⋯⋯⋯
娘惹的身份非常有趣，既不是傳統意義上的華人，也非馬來原住民，遊走於馬六甲海峽兩岸，數百年來經歷過葡萄牙、荷蘭和英國殖民統治，他們的食物恰如其份地表達了他們身份的種種經歷：風味上固然是大鳴大放的熱帶南洋風，但結合了華人的烹調手法和味覺履歷⋯⋯⋯
那麼，娘惹菜等不等同新馬菜？是這樣的，娘惹菜是南洋的一個獨特菜系，並不能以新馬菜概括之。新馬菜多指普遍認知的民間美食⋯新馬菜不等同娘惹菜，娘惹菜是娘惹菜。箇中分別就好像粵菜和港式美食，看似有類近和重叠之處，但一個是菜系，一個是地方美食統稱，不能混為一談⋯⋯
為何說川菜和娘惹菜有異曲同工的美？我想，娘惹菜在味型創作上的包容性和靈活性，跟川菜不遑多讓⋯⋯⋯
莊小姐用語言學的概念打了比方，非常通俗易懂：雜亂無章的無國界fusion料理，就好像是亂七八糟的Pidgin（皮欽語）⋯⋯而那些世界知名並有歷史淵源的融合料理，則像Creole（克里奧語），許多殖民地的後代就通過將Pidgin系統化，形成了新的語法和文字體系，放到料理當中，像南洋的叻沙、澳門的葡國菜，都是融合成功的案例⋯⋯
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