☕️咖啡時間
巴西伊帕內瑪莊園日曬淺培豆，磨片手沖粉水比1:12、冷萃、Espresso Martini、O’right coffee 😎....
espresso粉水比 在 葛望平 Facebook 的最佳貼文
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獅子寫的好文，大家來認識認識澳洲咖啡和台灣的差異吧
｜澳洲咖啡文化｜
隨著不少人前往澳洲工作，旅遊。
在台灣也越來越能聽到不少人討論著澳洲的咖啡文化，尤其是咖啡大城墨爾本，亦或其他大城，像是雪梨、布里斯班、伯斯等等。也不少台灣咖啡店打著從澳洲回來的口號，賣起所謂的「澳洲咖啡」。
前幾天與moonshine兩位店主聊過後，覺得在澳洲有些品項挺有意思的。雖說我們知道大部分用咖啡機萃取的義式咖啡名稱來自歐洲。但隨著咖啡四處遠播，在不同地區肯定有各自文化下所誕生的咖啡品項。而原有的義式咖啡名稱，在不同國家的配方與樣貌也相對的不同。
查了一個網站，把澳洲的咖啡品項解析得很清楚。
再次幫大家講解一下好了。
◎ espresso/ short black :
澳洲喝濃縮可以說short black。比例上來說粉水比通常是1:2。22g的粉，44g的雙份濃縮（咖啡師愛用雙份的把手去萃取），想淡一點的就萃到55g，濃一點就33g。 22g的粉不是絕對，但對比歐洲的14-18 ，美國的18-20，澳洲的店家用超過20的比較多。
◎ Long Black/Americano：
不喝較濃的short black可以喝加水的Long black。也可以看做是美式，但加多少水就看店家，可能1:1 可能1:2。還有作法上是說，先放水再放shot。水也不會全熱水，而是較為就口的溫度。
◎Milk Coffees
►latte/cappuccino/flat white
加奶的咖啡最常見的三種，都是比較大杯一點，但也沒有台灣那麼大杯，台灣很多都超過300c.c，但在國外比較常喝6-8oz（180-250c.c)。
這三種咖啡的分別主要是口感上的差異。 過往拿鐵就是咖啡上面是牛奶跟厚奶泡，卡布就是厚奶泡跟可可粉，但因為很多人想要咖啡上面是牛奶或是薄一點的奶泡，所以才有flat white的誕生。
但如今，很多店家技術精進，要讓奶泡滑順到不行很容易，所以這三種也越來越難區分，也不再是拿鐵用小口徑杯子，flat white用寬口的杯子，反正就是flat whie的奶泡大概就是比拿鐵再更薄，然後卡布的奶泡稍稍厚一點（但不是傳統的Ｑ彈奶泡），並且在上面灑上可可粉（也可能沒撒，但有灑的多一點）。至於杯子，moonshine跟我說拿鐵還是用玻璃杯裝多一點，flat white還是用寬口杯多一點，但我跟你說反正外帶杯是最大宗，根本很難分了。
＊＊重點整理：
1. 奶泡厚度 卡布（1.5cm）>拿鐵（1cm）>flat white(0.5)
2. 卡布上面可能會灑可可粉
3. 小白沒有一定是用什麼杯子裝，但是奶泡要薄
4. 單份雙份濃縮這看店家追求的濃郁度
5. 澳洲人說他們發明的，但紐西蘭人說是澳洲人偷去的
►Long/short Macchiato
台灣人喝的瑪琪雅朵大多是星巴克建立起來，但其實國外的Macchiato並不大杯，而在澳洲Macchiato也有變種。 傳統的Macchiato是濃縮上面挖上一匙『粗奶泡』
澳洲的 Long Macchiato 則是讓他變大杯，可能是雙份濃縮加點熱水再放奶泡（墨爾本），也可能是放上多匙厚奶泡（伯斯），甚至就多倒點牛奶再放上粗奶泡....所以我想重點反而是粗奶泡就是了....
►Piccolo Latte
其實就是小杯的拿鐵（<5oz )。但因為小杯，所以咖啡味道比起傳統的拿鐵還重很多，但就不用喝那麼大杯跟那麼多牛奶了，還能嚐到更多咖啡基底風味
► Magic/magik
說是墨爾本比較常出現的牛奶咖啡，特點是用萃比較濃的濃縮基底（ristritto )倒上有薄奶泡的牛奶，然後很奇妙的只會倒3/4滿，而且溫度也比較低，但這飲品似乎也沒個特定樣貌，反正就不會是全滿。
以上是常見的，但也不代表卡布就一定會灑粉，拿鐵一定玻璃杯。但先有個認知至少才前往不同國家時，才會見怪不怪。不同文化本來就會有不同的咖啡樣貌，至於追求正宗也不是不行，但飲食文化是很容易改變的一種文化，也是會與時俱進的。
資料來源：
https://ppt.cc/fKd9Ix
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查了一個網站，把澳洲的咖啡品項解析得很清楚。
再次幫大家講解一下好了。
◎ espresso/ short black :
澳洲喝濃縮可以說short black。比例上來說粉水比通常是1:2。22g的粉，44g的雙份濃縮（咖啡師愛用雙份的把手去萃取），想淡一點的就萃到55g，濃一點就33g。 22g的粉不是絕對，但對比歐洲的14-18 ，美國的18-20，澳洲的店家用超過20的比較多。
◎ Long Black/Americano：
不喝較濃的short black可以喝加水的Long black。也可以看做是美式，但加多少水就看店家，可能1:1 可能1:2。還有作法上是說，先放水再放shot。水也不會全熱水，而是較為就口的溫度。
◎Milk Coffees
►latte/cappuccino/flat white
加奶的咖啡最常見的三種，都是比較大杯一點，但也沒有台灣那麼大杯，台灣很多都超過300c.c，但在國外比較常喝6-8oz（180-250c.c)。
這三種咖啡的分別主要是口感上的差異。 過往拿鐵就是咖啡上面是牛奶跟厚奶泡，卡布就是厚奶泡跟可可粉，但因為很多人想要咖啡上面是牛奶或是薄一點的奶泡，所以才有flat white的誕生。
但如今，很多店家技術精進，要讓奶泡滑順到不行很容易，所以這三種也越來越難區分，也不再是拿鐵用小口徑杯子，flat white用寬口的杯子，反正就是flat whie的奶泡大概就是比拿鐵再更薄，然後卡布的奶泡稍稍厚一點（但不是傳統的Ｑ彈奶泡），並且在上面灑上可可粉（也可能沒撒，但有灑的多一點）。至於杯子，moonshine跟我說拿鐵還是用玻璃杯裝多一點，flat white還是用寬口杯多一點，但我跟你說反正外帶杯是最大宗，根本很難分了。
＊＊重點整理：
1. 奶泡厚度 卡布（1.5cm）>拿鐵（1cm）>flat white(0.5)
2. 卡布上面可能會灑可可粉
3. 小白沒有一定是用什麼杯子裝，但是奶泡要薄
4. 單份雙份濃縮這看店家追求的濃郁度
5. 澳洲人說他們發明的，但紐西蘭人說是澳洲人偷去的
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台灣人喝的瑪琪雅朵大多是星巴克建立起來，但其實國外的Macchiato並不大杯，而在澳洲Macchiato也有變種。 傳統的Macchiato是濃縮上面挖上一匙『粗奶泡』
澳洲的 Long Macchiato 則是讓他變大杯，可能是雙份濃縮加點熱水再放奶泡（墨爾本），也可能是放上多匙厚奶泡（伯斯），甚至就多倒點牛奶再放上粗奶泡....所以我想重點反而是粗奶泡就是了....
►Piccolo Latte
其實就是小杯的拿鐵（<5oz )。但因為小杯，所以咖啡味道比起傳統的拿鐵還重很多，但就不用喝那麼大杯跟那麼多牛奶了，還能嚐到更多咖啡基底風味
► Magic/magik
說是墨爾本比較常出現的牛奶咖啡，特點是用萃比較濃的濃縮基底（ristritto )倒上有薄奶泡的牛奶，然後很奇妙的只會倒3/4滿，而且溫度也比較低，但這飲品似乎也沒個特定樣貌，反正就不會是全滿。
以上是常見的，但也不代表卡布就一定會灑粉，拿鐵一定玻璃杯。但先有個認知至少才前往不同國家時，才會見怪不怪。不同文化本來就會有不同的咖啡樣貌，至於追求正宗也不是不行，但飲食文化是很容易改變的一種文化，也是會與時俱進的。
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大家好
在查看許多義式沖煮的粉水比討論文章、影片
大多都是1:2，甚至1:3的人也不少
我的粉杯是ims 18~20g，粉量18g的headroom最為剛好，因此都粉量都固定在18g左右
流速則控制在1~1.5秒落下1g，預浸抓10~14秒，表面沒出油的中焙豆
嘗試了許多次萃取的咖啡液重量，發現30g內最為剛好
嘗試過粉水比1:2，也就是36g的濃縮，喝起來都有股生味、草味、尖銳的酸味
30g的濃縮，喝起來則是很醇厚，味道很不錯
萃取時觀察無底把手，應是無通道效應，萃取結果還滿完美，只是通常萃到第20g時
滴下的咖啡液就開始轉微微透明，無底把手下方的咖啡也無虎斑了
不知道為什麼，我的經驗上，就是無法萃到粉量2倍的咖啡液
雖然還是能掌握到好的結果，但還是想知道為什麼我的經驗與大多數人不同呢？
板上的大家的粉水比經驗又是如何呢？
謝謝大家！
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※ 編輯: gangland (114.45.245.233 臺灣), 12/31/2020 13:36:01
我是用拉霸機
※ 編輯: gangland (114.45.245.233 臺灣), 01/01/2021 00:56:15
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