#德國香腸馬鈴薯濃湯 #小英的故事 之 #麵包湯與貓咪日和
有人跟我同一年代嗎？小時候最喜歡的卡通 #小英的故事，小英與媽媽一邊旅行一邊前往已故爸爸的故郷法國去尋找爺爺的故事，我最喜歡看她們晚上紥營時，都會煮一鍋濃湯配著麵包🥖，雖然畫面湯裡只有一小顆一小顆的東西，但熱騰騰冒著煙的湯配上麵包，一定很美味！（八歲的Ｗinnie邊幻想邊吞口水 🤤）
然後前幾年一齣日劇「麵包、湯與貓咪日和」，又喚醒了我的濃湯加麵包夢，看到讓我興起要來開間只賣湯配上自製麵包的小店，但想歸想，自己先煮給自己吃比較快囉～
在Costco買到韭蔥leek，這好難買耶！怎麼就在這裡看到，三根不到兩百元，跟多年前向進口食材商訂購的金額相較之下，便宜許多，這一定要買的啦～ 買到leek第一個想到的就是濃湯，今天做的這道德國香腸馬鈴薯濃湯，有了韭蔥的加持，味道濃郁中又帶著鮮甜，太好喝了！然後一定要搭配麵包，我烤了一小顆全麥的半熟麵包，今天的中餐簡單又美味！
▢ 橄欖油 1大匙
▢ 無鹽奶油 10g
▢ 韭蔥 1根 切薄片
▢ 洋蔥 1/4顆 切碎
▢ 大蒜 1瓣 切碎
▢ 西洋芹 1根 切小丁
▢ 胡蘿蔔 與西洋芹等量 切小丁
▢ 月桂葉 1片
▢ 雞高湯 2杯
▢ 馬鈴薯 1顆 切大丁
▢ 德式煙燻香腸 100g 切片
▢ 麵粉或玉米粉 1大匙
▢ 鹽與黑胡椒粉 適量
鍋中加熱橄欖油與奶油，加入韭蔥跟洋蔥炒到透明狀，接著加入大蒜、西洋芹與紅蘿蔔，邊炒兩分鐘左右，再加入月桂葉、高湯，煮到紅蘿蔔軟，接著加入馬鈴薯、鹽及黑胡椒，煮約10分鐘至馬鈴薯軟，加入德國香腸煮一下，以麵粉或玉米粉加兩大匙水攪均勻，加入湯裡勾芡，煮滾後熄火就可。
盛盤可以搭配切片的水煮蛋，撒上一些蝦荑蔥裝飾。
如果買不到韭蔥的朋友，洋蔥就給它多一點，加個高麗菜也不錯喔！
costco橄欖油 在 Re: [問題] Costco的kirkland橄欖油好用嗎? - 看板hypermall 的推薦與評價
: 等級最高的是冷壓初榨 (Extra Virgin)，其次是純橄欖油 (Pure)
: 純橄欖油是由冷壓初榨的殘渣精製而成
virgin(未精煉)油品依照酸值的高低分為三個等級
酸值越低者等級越優 extra virgin是最優的
另外兩個等級台灣好像都沒有進口 幾乎看不到
至於pure(精煉)油品則酸值一定比 extra virgin還低
但與未精煉油之間無法直接比較等級高低
主要是在用途上有很大區別
未精煉油取其原味香氣可以涼拌油淋替食物增加油脂美味
精煉油可以適用於各種加溫烹調
: 雖然有純橄欖油較適合油炸、煎炒的說法，基本上還是看發煙點
: 以中式料理來說，其實橄欖油不適合用在煎炒炸上面
: 涼拌是較好的用途
精煉後的橄欖油 因為脂肪酸組成以單元不飽合為主
所以耐高溫的安定性在植物油中大約排名第三
(第一椰子油 第二棕櫚油 第三茶籽油與橄欖油)
這是化學上的道理 多元不飽和脂肪酸在高溫下較不穩定
用精煉(pure)橄欖油加溫烹調至少優於黃豆油與葵花油
另外補充 如果是屬於歐盟的生產國
則 Virgin 與 Pure 都是冷壓初榨油
差別僅在於後者經過精煉去除雜質 比較耐高溫
大致來說酸值低的拿來做virgin油
酸值高的則精煉為pure油品 (酸值大降至接近0)
出廠時還會兌入5~10%的virgin油來增味
(兌很少或不兌的會加上light標)
至於熱壓的二榨油則一律標示 Pomace (必精煉)
有些板友擔心的溶劑萃取油
在歐盟是禁止生產的 (除非不供人食用)
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◆ From: 124.8.78.156
耐溫安定性看兩方面：
飽和脂肪酸 > 單元不飽合 > 多元不飽合
另外就是未精煉油的雜質多 高溫下可能有變質之虞 (並非一定但有顧慮)
葵花油多元不飽和脂肪酸含量多 耐溫性在植物油中不算好
芥花油經品種改良現在單元不飽和脂肪的比例有提高
但事實上耐溫性都不及 pure light 的橄欖油
不過其實家庭使用基本上無需擔心耐不耐溫這部分
因所謂不耐高溫都是以營業用狀態長時間油炸來測試的
其條件比家用炒菜嚴苛太多了!!
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