關於 chuck eye roll部位 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

示曲豆よろずや
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美國黑牛厚切背肩熟成牛排(約300g/片)
就是俗稱的比臉大，比臉大部位為
(下肩胛眼肉捲 (Chuck Eye Roll))
經過濕式熟成，嫩度以及香氣皆提升至完美
簡單解凍後熱鍋(完全不需放油)
兩面各煎1分鐘在一次重複各煎30秒起鍋
靜置3分鐘完美熟度7~8分熟上桌
是老饕們才懂的終極美味?！

▼何謂低溫熟成▼
低溫熟成，低溫烹調，全名為「真空低溫烹調法」，又稱為「舒肥法」(sous vide)，是20世紀中期法國餐廳開發的。 在進行低溫烹調之前，第一步需要先將食材放入袋子中，然後抽真空密封；接著再將密封的袋子放入60度溫熱水中，藉由熱度緩慢讓肉熟成，以達到肉質軟嫩多汁的口感。
所以，再硬的牛肉經過常時間的熟成，都能讓您入口軟嫩香甜，鎖住肉汁，您一定要來試試看喔!

下肩胛眼肉捲整塊直接切就是常常聽到的「比臉大牛排｣、「巨無霸牛排｣，又可以分切出下肩胛翼板肉（Flat Iron），又稱「翼板」 、「 霜降」 、「 羽下」，還可以切出下肩胛肋眼心(Chuck Eyelog)，這裡不是指常吃的肋眼，最後切出下肩胛襯底板肉(Chuck Flat Rib)，含有許多筋絡及油花，吃起來軟嫩適中是牛肩較軟的部位，可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。BY THE DA-MEAT STORE~

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示曲豆擁有超大型專業冷凍庫！
地址：桃園市八德區豐田路130號
週一，週日公休！
營業時間：週二～週六13:30～18:30
🚍本海鮮網所有產品皆由黑貓冷凍宅配

示曲豆よろずや
就是有現貨~有現貨~有現貨~
美國黑牛 背肩~比臉大牛排(14.5oz)1片
(下肩胛眼肉捲 (Chuck Eye Roll))

下肩胛眼肉捲整塊直接切就是常常聽到的「比臉大牛排｣、「巨無霸牛排｣，又可以分切出下肩胛翼板肉（Flat Iron），又稱「翼板」 、「 霜降」 、「 羽下」，還可以切出下肩胛肋眼心(Chuck Eyelog)，這裡不是指常吃的肋眼，最後切出下肩胛襯底板肉(Chuck Flat Rib)，含有許多筋絡及油花，吃起來軟嫩適中是牛肩較軟的部位，可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。BY THE DA-MEAT STORE~
您一定要來試試看喔!

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#和牛怎麼吃
應少女們要求：好讀的文字版來啦！

本月限定：日本岩手縣的前澤牛まえさわぎゅう）
這真的是相當珍貴的機會，為了不浪費口感，原塊我們都是冷藏出貨
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#週三10點開賣

🥩沙朗 Sirloin
(屬於腰脊邊肉) 此部位取自於牛隻肋脊部靠近背肌之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石油花分布均勻，中間部位有塊明顯油脂，散發出牛油香味。
建議：燒烤5 - 7分熟把油脂燒透來吃更美味，肉質鮮嫩，具有嚼勁。

🥩肋眼蓋 Ribeye Cap
(屬於腰脊邊肉) 非常特殊部位，入口即化，肉質珍貴，肥嫩，肉汁富有奶香，是頂級中的極品。
建議：牛排5 - 7分熟。

🥩紐約客 Strip
(屬於腰脊邊肉) 此部位運動量較大肉質較緊實 ，大理石紋油花分布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風味，嚼勁十足適合豪邁 品嘗。
建議：牛排 3 - 5 分熟

🥩菲力 Filet
(屬於腰部肉) 取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位， 通常也是最昂貴的牛排，這部位運動量極少所以肉質如奶油般的細嫩，且油脂含量較低是可以優雅來品嘗的牛排。
建議：牛排3分熟，過熟就無法品嘗出它的鮮嫩多汁、微妙精緻的口感。

🥩後腰翼板肉 Bottom Sirloin Flap
(屬於腹部肉) 位於肋骨之後，瘦肉與油脂比例均勻，外型和側腹橫肌十分相似，側面內腹筋的部份內纖維為細，切成厚片也很柔嫩美味。
建議：烤肉、燉、鐵板燒。

🥩牛肋條 Rib Fingers
(屬於腹部肉) 肋骨間的條狀肉， 肉塊上方有一層白色的筋膜，燉煮後吃來入口即化，台灣知名小 吃牛肉麵經常使用的部位。
建議：可兩面先煎至酥酥的，再 進烤箱烤約15-20分鐘，依肉的厚度大小而定。

🥩牛小排 Short Rib
(屬於腹部肉) 取自牛隻的前胸肋骨，油脂含量豐富且肉質結實。
建議：非常適合炭烤或燒烤，與骨頭連接的筋膜處，會烤得相當酥脆誘人，也可以切成薄片香煎 、熱炒。

🥩中腹肉 Short Plate
(屬於腹部肉) 是脂肪沉積到肌肉纖維之間形成明顯的紅白相間， 狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需脂肪酸。
建議：涮涮鍋、燒烤。

🥩內橫膈膜 Hanging Tender
(屬於腹部肉) 俗稱的肝連或是隔間肉，支撐內臟的一塊肉，由於 靠近肝臟，鐵質含量高，類似紅豆色，非常軟嫩稀有，卡路里含量較低，深受日本女性喜愛。
建議：牛排、燒烤皆宜。

🥩扇子肉 Flank
(屬於腹部肉) 油花一般分佈就像 一把扇子，優雅的扇子肉位於菲力下方與後腹肉旁，一般稱牛腩的部位最前端出的位置，擁有菲力的鬆軟口感與後腹肉剛剛好的油脂，均勻的分佈在整個面積， 大火燒烤入口更能充滿油花與牛肉香味。
建議：燒烤、香煎、醃製。

🥩肩卷心 Chuck eye log
(屬於背肩肉) 位於牛的後頸，油花分布均勻，肉味濃郁，口感鮮甜且香氣十足。
建議：火鍋、燒肉、鐵板。

🥩翼板肉 Chuck Flap
(屬於背肩肉) 又名羽下，含有許多筋絡及油花，吃起來軟嫩適中，是牛肩唯 一較軟的部位。
建議：可以切厚片當作煎烤牛排 或薄片肉片。

🥩肩胛蓋肉 Rib Cap
(屬於背肩肉) 由於肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實，厚度均勻，脂肪含量低富有嚼勁。
建議：煎、烤、炒，煎的時間過長會使肉汁流失，每面建議煎5分熟即可。

🥩下肩胛 Chuck Roll
(屬於背肩肉) 又名鞍下，位於牛隻肩胛的部位，是牛運動量較大的部位，肉質有嚼勁、油花豐富，是由多塊 不同紋理的肌肉所組成，因此口感豐富。
建議：燒烤、燉、滷。

🥩臀肉蓋 Rump Cap
(屬於後腿肉) 能同時嘗到油汁甜味與瘦肉鮮味的稀有部位，是老饕最愛的部位之一。
建議：牛排、燒烤、壽喜燒。

🥩臀肉心 Roast beef
(屬於後腿肉) 位於臀肉與臀肉蓋中心的稀有部位，屬於瘦肉，帶有適量的油花，口感軟嫩。
建議：可做牛排、燒肉片，炙燒 表面5分熟。

🥩頭刀 Top side
(屬於後腿肉) 來自後腿近臀部的一塊肌肉。
建議：切塊作碳烤、燒烤、煨或 紅燒皆宜，較大塊的則宜用來燉 ，兩端較小肉塊可製沙嗲、串燒 或肉絲、煎炸皆宜。

🥩和尚頭 Knuckle
(屬於後腿肉) 位於牛後腿內側， 因為外型渾圓光滑，使得台灣人 將其命名為和尚頭，肉質較瘦、 纖維粗較有嚼勁。
建議：涮涮鍋、烤牛肉，切肉絲後熱炒，或是用於燉煮。

🥩三角肉 Tri Tip
(屬於後腿肉) 位於牛後腿外側， 靠近股骨一端臀肉中分割而出， 主要由闊筋膜肌等肌肉組成，一頭牛只能取出兩枚三角肉，非常稀少珍貴，淡粉的牛肉中夾雜著雪花般美味的豐富脂肪，是烤肉店最受歡迎的品種。
建議：燒烤、燉、壽喜燒。

🥩三叉 Outside Round
(屬於後腿肉) 取自牛隻的後腿部位，可分為兩塊主要肌肉：三叉和鯉魚管，絞理細嫩但肉質韌。
建議：可做牛排、炒牛肉、慢火燉煮菜色、醃薰。

🥩鯉魚管 Eye Round
(屬於後腿肉) 居於外側後腿肉部位，狀似菲力，但是肉質比較粗且硬質，處理時先去筋或以拍打方式加以嫩化，口感更佳。
建議：用來做炒肉或火鍋肉片。

🥩腱子心 Heel Muscle
(屬於腿肉) 是牛隻前後小腿去骨後的肉塊，和腰窩肉一樣，腱子肉中的脂肪很少，肉中有許多連結組織，筋紋呈花狀，烹煮後Q勁又多汁。
建議：適合滷、燉、煮。

🥩板腱 Top Blade
(屬於前腿肉) 附著於肩胛骨上方的肉，梅花牛肉和嫩煎里肌即出於此處，中間帶筋、油花較少、 肉質結實、肌肉纖維多，CP質相當高。
建議：喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，牛排5-7分熟，或是燉煮 ，也是做成牛肉乾的上選部位。

🥩黃瓜條 Chuck Tender
(屬於前腿肉) 背肩部中較軟的部位，肉質甚佳。
建議：適合炒條狀、烤塊狀、煎牛排，除此之外，還可以用微波爐烹調或火鍋薄片食用。

🥩三角肩小排 Chuck Short Rib
紋路明顯下方成逆紋，層次較分明，筋較少、薄膜較多，覆蓋第1-5根肋骨上方的肉成三角形，脂肪的甘美和肉的味道性格強烈。
建議：燒肉片3-5分熟，燒烤要讓瘦肉流出的肉汁和油脂達到平衡 ，建議 7分熟。

🥩前腿心 Clod Heart
由三頭肌組織所構成，取自牛隻的前腿部分，位於白骨前段，是連接牛頸的主要肌肉，屬於經常運動部位，肉質結實有彈性，油脂分布適中、肉味甘甜。
建議：燒烤、火鍋、燉。

◆！◆
In Japan, it is safe to eat raw eggs by best before date. Not only eggs but chickens are strictly quality controlled by egg factories and distributors. The egg I ate in this video was also fresh; no risk of Salmonella or other bacteria. (Please don’t eat the same way if eggs should be heated thoroughly in your country.)日本では賞味期限まで卵を生で食べるのは安全です。卵だけでなく鶏も生産・流通側によって厳しく管理されています。私がこのビデオの中で食べた卵も新鮮で、サルモネラや他の菌のリスクはありません。（あなたの国で卵は完全に火を通すべきでしたら、同じ食べ方をしないで下さい）



◆この雑貨について◆
［コレクションNo.0511］
どうも、おもしろ雑貨コレクターの伊勢海老太郎です。今回は牛解体パズルの英語版の紹介です。日本語版は焼肉パズルでしたが、英語版はステーキです。このパズルで遊んでいると牛の部位の英語の勉強になるので、海外で牛肉を食べる時に役立つかもしれません（笑）。ちなみに日本語版は手の熱で部位パーツが焼き色に変化する仕掛けがありましたが、英語版は色は変わりません。パズルとして遊ぶのはもちろんですが、インテリアに飾ってもおもしろいです。焼肉やステーキを食べる時にテーブルに置くと気持ちが上がりますよ（笑）。このチャンネルで公開した解体パズルシリーズの動画は、海外の方に大人気ですので、英語圏の人へのプレゼントやお土産に特におすすめです。牛以外に、マグロ、豚、鶏、カニの動画も公開していますので、動画をまだご覧になられていない方は下記関連リンクより是非ご覧ください。ステーキパズルということで、今回は奮発して神戸牛のステーキを焼きました。日本語版牛解体パズルの動画でもステーキを焼いたのですが、その時は焼き過ぎてしまったので、今回はリベンジのつもりで神戸牛を焼きました。ミディアムレアで焼きたかったのですが、牛のオーブンミットの準備やカメラアングルの調整をしていたらまた焼き過ぎてしまいました……。すき焼きと牛丼も後半に作りました。雑貨チャンネルなのですが今回は特に料理の時間が長いですね……（笑）。でも美味しかったから個人的には大満足です。牛さん雑貨で統一したかったのですが、牛の雑貨では補えない部分は他のおもしろ雑貨も使いました。もっと牛さんの雑貨をコレクションしておけば良かった……とコレクターとして情けなくなり、少し悔しい気持ちで撮影をしました（笑）。ちなみにお皿は豚さんのように見えますが牛です！メガハウスの「Piece o' Steak! (一頭買い! 特選焼肉パズル-ウシ- 英語版)」という商品です。Amazonでの現在の価格は1,738円です。この解体シリーズはどれも完成度が高く遊んでも飾っても楽しめるのでおすすめです。料理や食事の時間が楽しくなります。解体シリーズの新商品のフグか発売予定なので、こちらもとても楽しみです。
#今半のすき焼き



◆関連リンク◆
［Amazon商品ページ］
https://amzn.to/2WQbg79
［日本語版の牛解体パズルの動画 / Japanese version］
https://youtu.be/tM0cLZR4A4g
［本マグロ解体パズルの動画］
https://youtu.be/8cYxc5yDZgs
［黒豚パズルの動画］
https://youtu.be/HRVbjmOMnp0
［ズワイガニ解体パズルの動画］
https://youtu.be/f5qV_hyUhnI
［焼き鳥パズルの動画］
https://youtu.be/-mYvJDs3Wlk
［日本刀のハサミ］
https://amzn.to/3bvr3wa
［特選牛タオル］
https://youtu.be/TC9s_TNaM9E
［神戸牛サーロインステーキ］
https://a.r10.to/hbeA5j
［ザクのヒートホークみたいな包丁］
https://youtu.be/Je6I2CO-5bo
［GEFU/ベジタブル・フライドポテトカッター］
https://a.r10.to/hbDjep
［牛のクリップ］
https://youtu.be/mQWl7omN6oA
［牛のタイマー］
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［猫の手ドング］
https://amzn.to/2Nm4T72
［牛の塩胡椒入れ］
ヴィレッジヴァンガードのリアル店舗で購入
［魔法のフライパン］
https://www.nisikimi.co.jp/mahonofrypan/
［牛のオーブンミット］
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［牛のステーキ皿］
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［鼻の穴皿］
https://youtu.be/0wetj5WeWXw
［牛肉タオル］
https://youtu.be/wHoplOjQ6vI
［すき焼き靴下］
ヴィレッジヴァンガードリアル店舗で購入
［人形町 今半 黒毛和牛すき焼きセット］
https://a.r10.to/haFwbi
［クジラのナイフ］
https://a.r10.to/hbKGvj
［牛の箸（長い方）］
https://amzn.to/2UFJQy7
［牛の皿］
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［Sghr スガハラ 富士山グラス］
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［牛のコースター］
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［牛型ミルクピッチャー（水差し）］
https://a.r10.to/hb56GI
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［牛の計量カップ］
ヴィレッジヴァンガードリアル店舗で購入
［ウサギのしゃもじ Francfranc（フランフラン）
ラビット ライススプーン］
https://a.r10.to/hzLgJj
［ネッシーお玉］
https://youtu.be/vstnYTgop7k
［きのこの七味入れ］
https://youtu.be/GK4qRJmq-bs



◆日記◆
フリーランスで基本在宅勤務を5年くらい続けているので、今のところ私の生活は全く変わっていません。スタミナと免疫力をつける為に、ご飯と睡眠だけはいつもよりしっかりととるようにしています。運動は部屋にあるルームサイクルで毎日30分〜1時間走っています。それでも運動不足になりがちなので任天堂Switchを購入しました。目的は筋トレができる「リングフィット アドベンチャー」をプレイする為です。しかしこのソフトがなかなか手にはいらない……。任天堂Switchも品薄で定価で手に入れるのがすごい大変なのですが、ネットストアをこまめにチェックしてなんとか運良く手にいれることができました。しかし「リングフィット アドベンチャー」は全く手に入る気がしないですね（笑）。このままだと本末転倒で運動と関係ないソフトを買ってしまいそうです。ゲームをまともにするのは20数年ぶりくらいで、ゲームの知識が全くないので、何をどうしてよいのか全然わからないです。最近はオンラインで知らない人とプレイする感じなのですかね。ボコボコにされそう（笑）。



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◆Description◆
I introduce 37 piece 3D cow puzzle "Piece o 'Steak". Learn about beef parts. I introduced the Japanese version in the past, but this time it is the English version. Recommended for people who like steaks. I baked Kobe beef steak. I also cooked french fries together. It was very delicious. I ordered sukiyaki on the Internet. I ordered from the famous sukiyaki shop "Imahan" in Japan. "Imahan" is located in Ningyocho, Tokyo. Sukiyaki was very delicious. Sukiyaki meat was the part of "chuck eye roll". I confirmed it with 3D cow puzzle. Since there was excess sukiyaki meat, I cooked "Gyudon". "Gyudon" is a beef bowl. I prepared tableware for the famous beef bowl chain store "Yoshinoya" in Japan. How was a lot of cow goods? I enjoyed Japanese food. The new kitchen knife introduced in the video in the past was also useful for cooking. Wagyu is a very delicious meat. If you have a chance to come to Japan, please try Wagyu beef. Check out the videos of other dismantling puzzles. thank you very much.
Thank you, Google translation.
［Japanese version］
https://youtu.be/tM0cLZR4A4g
［Tuna demolition puzzle］
https://youtu.be/8cYxc5yDZgs
［Pork demolition Puzzle］
https://youtu.be/HRVbjmOMnp0
［Snow Crab Dissection Puzzle］
https://youtu.be/f5qV_hyUhnI
［Yakitori demolition puzzle］
https://youtu.be/-mYvJDs3Wlk