【澳爵Old Jarvie的葡萄品種習題】
不久前，我主講了法國波爾多葡萄酒學院年度大師講堂，主題是混釀工藝；這個月底，又將主講法國隆河葡萄酒公會的年度大師講堂，主題是希哈。冥冥之中若有安排，我翻開星座運勢，果然：「雙魚座在中秋月圓之前會有很多關於葡萄品種混釀的好事發生。」果然，我昨天就接到一個邀約，要品嘗澳洲McLaren Vale（麥克拉倫谷）產區的Hither & Yon酒莊，Old Jarvie（簡稱OJ，澳爵）系列產品線的新品發表會。地點在信義路上最有澳洲感的Woolloomooloo，主講者是家族裡兩兄弟的弟弟Malcolm Leask。
昨天這個奧爵新品發表會，不但有希哈、有混釀，而且還有很多品種混釀習題。
幾年之前，曾經拜訪過澳洲阿德雷德大學的葡萄種植與釀造實驗室，我意外地發現澳洲葡萄酒學術機構，對於希哈Shiraz的研究與論述角度，與法國隆河、波爾多幾個學術研究單位，對於希哈Syrah的看法很不一樣。一個品種，雖然連結了葡萄酒的新舊兩個世界，但是一個品種的經典風味，跨越了赤道，卻產生了兩種不同的思維模式與審美觀點。在澳洲，人們更相信胡椒、果香與飽滿的酒感是希哈的本質；在隆河，人們少了一些對於辛香與果香的要求，反而更強調乾爽的觸感與悠長的餘韻，尤其在氣候變遷下，有些年份的收成，顯得缺酸。
氣候變遷是全球現象。位於南澳麥克拉倫谷的Old Jarvie這個品牌，走上了一條開創性的實驗混釀路線，除了試圖藉由種植多樣化的葡萄品種，替未來氣候變遷下的葡萄種植預先鋪路，昨天更品嘗到獨特的調配裝瓶。
一個葡萄品種可以有不同的名字，而不同的名字，往往也暗示風格走向。如果希哈寫成Syrah，暗示法國隆河風格路線，帶有更多乾爽、礦石、草本植物風味；若稱為Shiraz，則暗示這款葡萄酒，走的是澳洲風格路線，通常更為甜潤豐盈、帶有巧克力般的酸苦韻味，以及莓果般的圓熟果味。
另一個有趣的品種，是Mourvèdre（慕維得爾，法語）。它的西班牙文名稱是Monastrell，在澳洲則稱為Mataro。昨天在Old Jarvie產品線中，有一款跟隨法國隆河混釀傳統，但已然成為澳洲慣例的GSM（Grenache+Syrah +Mourvèdre），被寫成GMS。細看，其中的M，悄悄寫成了 Mataro。在另一款已經見怪不怪的SMM（Shiraz +Malbec +Mataro）裡，Mataro只使用了 8%。兩款酒，不同年份，分別仰賴45% Mataro撐起架構，與21% Malbec 營造乾爽，幾乎像是礦石的觸感。
最後，一款使用了西班牙品種的TMG（Tempranillo +Monastrell +Garnacha）調配，慕維得爾以西班牙文名稱拼寫，成了Monastrell，就連格那希Grenache也變成西班牙文的Garnacha——這樣很好，因為格那希本來就是原生於西班牙的品種。這個品種到了法國，得到了法文名字，傳到義大利的薩丁尼亞島，甚至，很誇張的，得到了一個幾乎認不出來的名字——Cannonau。
一個葡萄品種，在不同的調配當中，換一個名字來書寫，倒也符合經典調配的情調。
我在澳爵這個新銳酒莊裡，看見了在這個人人都在玩調配的時代裡，一個玩得盡興、玩得出色，已經獲得不少讚譽，但卻依然保持低調的誠懇。Malcolm昨天來台灣，就像是個第一次出國的小男孩，興奮地睡不著、急著打電話跟他哥哥報告在這裡的見聞，似乎忘了行程的疲憊，一直要討論下次再來台灣的行程⋯⋯很顯然地，這股近乎天真的熱情，恰是Old Jarvie孜孜不倦實行多元品種混釀的精神寫照。
