吃下Taïrroir 態芮 中秋月餅瞬間,整個人鬆了一口氣。沒有解構分子奇巧食材,也沒有什麼覆盆子配肉鬆、地瓜配櫻花讓人發抖的中西元素大火拚。
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刻板印象大餐廳大飯店就是力求表現,過去吃過太多家把力氣用在不該用的地方,雖然過去態芮甜點主廚賴思瑩 Angela Lai 的甜點餐會與外帶甜點都得我心,但中秋月餅還是戰戰兢兢地下訂深怕翻船。
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結果是老老實實的 #返璞歸真,在傳統的道路上刻劃出更細膩的風景,讓人舒心的味道。
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上頭印了紅色態芮兩字的金棗奶油酥餅,中間麥芽內餡一點黏口、樸實且不過於酥鬆的餅皮,居然讓我想起小時候第一次吃到犁記太陽餅時此物只有天上有的美味震撼。態芮跟犁記兩家完全不同風格,但兒時回憶能湧上心頭只有無價。
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肉燥綠豆椪也是,對比這一兩年過於強調綿密化口的趨勢,這顆是讓人懷念的扎實口感。肉燥鹹鮮滋味與豆沙的甜鹹組合,剛好對上冰酒的濃甜。
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大概十年以上沒喝冰酒了吧~ 想起以前推薦第一次想要入坑喝酒的妹子總不脱Moscato甜白酒跟加拿大冰酒,甜甜的好好喝。現在舌頭養尖了,想要濃濃的甜酒總是在波特酒、索甸、拖凱之間遊走。
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別於一般常見用白葡萄做成的冰酒,這瓶 #加拿大傑克森黑牌冰酒 Jackson-Triggs Reserve Cabernet Franc Icewine 2019 用紅葡萄 Cabernet Franc 做成的紅冰酒超級難得。
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十幾年過去了,少女變成歐巴桑,回頭再來喝冰酒卻感覺別有一番風情。覆盆子和草莓硬糖果的濃甜,中後段卻又隱含水果籽與果肉交界的清新香氣,甜酒少有的鮮活生命力,一點烘焙堅果、奔放花香。
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#橡木桶洋酒 #JacksonTriggs
未成年請勿飲酒_喝酒不開車
同時也有19部Youtube影片,追蹤數超過7,660的網紅YUKIO ゆきお,也在其Youtube影片中提到,YUKIOです。 見てくれてありがとう。 日本ソムリエ協会認定ソムリエの資格を持つゆきおのワイン動画です! LIKEしてくれたら嬉しいです。 チャンネル登録もよろしくどうぞ!!! ・【フランスお菓子】モリヨシダの絶品モンブランとエシレのフィナンシェ&マドレーヌを食べ比べ! https://yout...
「cabernet franc」的推薦目錄:
- 關於cabernet franc 在 Facebook 的最佳解答
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- 關於cabernet franc 在 葡萄酒筆記- 【品種簡介】Cabernet Franc 卡本內 ... - Facebook 的評價
cabernet franc 在 Facebook 的最佳解答
不久前,我們跟 Quintessa Winery 的出口總監 Diego Garay 來了一場遠距離的視訊發表會,今年釋出的年份是「Quintessa 2018」,葡萄品種比例是 92% Cabernet Sauvignon、2% Merlot、3% Cabernet Franc、2% Carmenere、1% Petit Verdot;20個月橡木桶中熟成(62%新桶),品飲後讓我覺得「Quintessa 2018」確實是一個偉大的年份,至少在發表會現場獲得參與者一致性喜愛的評價,我個人甚至認為2018年份有堪比波爾多五大的水準。
Quintessa Winery 位於 Napa 的 Rutherford AVA,酒莊只釀一款以Cabernet Sauvignon為主體的紅酒,還有一款 Sauvignon Blanc 為主的白酒,真的還滿波爾多的一家 Napa 酒莊,他們酒莊有三種類型的土壤地塊:
Eastern Hills:white voleanic ash(白色火山灰)
Central Hills:deep gravel and cobbles(深層的礫石與鵝卵石)
Bench:clay loam, sand, and gravel(粘土、沙子和礫石)
而這些地塊酒莊都拿來種植CS,還有少量用於混調的波爾多品種。
品飲筆記:
氣候涼爽的2018年份,有較長的採收期,同時也讓葡萄有很適當的成熟度與風味。
當我品飲第一口「Quintessa 2018」時,我默默的寫下第一個評分(A),花香調、咖啡牛奶、涼性草本、黑醋栗、櫻桃、藍莓、煙草、煙薰&辛香料的風味中,仍讓我覺的有點沉悶感,雖然他有明顯的成熟漿果帶出的甜美感。
干型,酸度高,單寧高,酒精高,酒體厚實。
酸度高卻不讓人覺得尖銳,單寧厚實卻讓人覺得成熟與粉狀,入口後有十分強烈與微微的辛香料風味,很法國桶?一開始並沒有圓潤,或是香草、奶油類的調性,顯的剛硬與強烈,但風味多元,有較多深色漿果與微微的紅色水果風味,成熟果實的甜美感是很明顯的,尾韻有一些草本類的調性,開瓶即飲雖然有點沉悶感,但已經很可口;隨著醒酒時間的拉長,香草、堅果、芋泥調性的桶味會慢慢浮現,同時柔和的口感,與集中的果味讓人感到非常驚艷,最後我在筆記的末段把一開始的評分劃掉,改成了(A~A+)的評價。
ps.如果有機會的話,期待能跟他們的女釀酒師 Rebekah Wineburg 來場對談
(飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒&酒後不開車)
#Quintessa #Napa #Rutherford #CabernetSauvignon
cabernet franc 在 Facebook 的精選貼文
9月9日,也就是今天,波爾多知名的金鐘堡,將推出一款全新的紅酒,叫做 "Hommage à Elisabeth Bouchet",意思就是:「向 Elisabeth Bouchet 的致敬」。
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這是一款 100% Cabernet Franc的紅酒,葡萄來自金鐘堡葡萄園中、位於西南部的一個小地塊。金鐘堡的CEO--美麗的史蒂芬妮解釋:來自這個特定地塊的Cabernet Franc,非常獨特;這些是Angélus最古老的葡萄藤,有些是在1947年種植的。
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至於 "Hommage à Elisabeth Bouchet" 這個酒名,更是浪漫。
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「向 Elisabeth Bouchet 的致敬」,那麼Elisabeth Bouchet是誰呢? 除了林裕森之外,各位應該沒有一個人答得出來。
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在Saint-Émilion當地,Bouchet是Cabernet Franc這個葡萄品種的古老傳統土語。而Elisabeth Bouchet就是現任金鐘堡CEO史蒂芬妮的祖母,她的娘家姓氏剛好就是Bouchet。
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因為Bouchet = Cabernet Franc,所以她的老公,也就是史蒂芬妮的祖父、金鐘堡的前前任莊主,為了表達他對妻子的摯愛,所以愛烏及屋,訂下了一個宗旨,就是:金鐘堡的發展重點,就是Cabernet Franc個葡萄品種。
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傳到他兒子 Hubert de Boüard,也就是史蒂芬妮的老爸、前任金鐘堡莊主,更是把這個宗旨發揚光大,他不但精心種植Cabernet Franc,而且把老藤Cabernet Franc葡萄園地塊獨立出來,單獨釀製、單獨莊瓶,藉以深入研究Cabernet Franc葡萄品種的細微之處。
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Cabernet Franc其實是一種惡名昭彰的難搞葡萄品種,卻在金鐘堡的手理發揚光大,這一切的源頭,其實來自當年老莊主對於妻子的愛烏及屋。目前Cabernet Franc佔金鐘葡萄種植面積的 47%,其中大部分老藤都是老莊主當年為愛而種植的。
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史蒂芬妮在Hommage à Elisabeth Bouchet 的首次發佈記者會說道:「橡木桶也是重點,我們必須找到一種紋理非常細的木材,我們需要一種微妙的衝擊力;最後我們選擇了孚日森林的橡木,那裡的木材非常柔軟,非常細膩。」
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史蒂芬妮補充:「這款紅酒不一定每年都會釀製,2016年、2018年和2019年份已經確定會有。但由於霜害,沒有2017年份。只有當Cabernet Franc非常出色時,才會製作這款紅酒。」
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這款 2016 年的 Hommage à Elisabeth Bouchet 僅生產了1,200 瓶,將於9月9日透過波爾多的八家仲介酒商發售。
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再過幾個小時,我應該就會收到報價單了。
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🚫禁止酒駕~未滿18歲禁止喝酒~
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◎紹介したワイン
I Mandorli Rosso 2018
イ・マンドルリ ロッソ
生産地:Italy - Toscana
生産者:I Mandorli (イ・マンドルリ)
品種:Sangiovese (サンジョヴェーゼ), Cabernet Sauvignon (カベルネ・ソーヴィニヨン), Cabernet Franc (カベルネ・フラン)
タイプ:Red Wine
アルコール度数:13.5%vol
価格:3,850円(税込)
◎使用していたワイングラス
・RIEDEL リーデル 赤ワイン グラス ペアセット ヴィノム カベルネ・ソーヴィニヨン/メルロ (ボルドー) 610ml 6416/0 2個セット
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◎使用していたソムリエナイフ
・Admiral(TM) Double Opener Corkscrew by Viski
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#サンジョヴェーゼ #赤ワイン #イタリア
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・【成城石井で購入】フランス ボルドーのシャトーモンペラ セカンドワイン! ゆきおとワイン35「Queen of Mont Pérat Rouge 2015」
https://youtu.be/aMtxW0ZX7Zc
・【フランス 赤ワイン】超有名ボルドーワイン!シャトー・モン・ペラを数年ぶりに飲みました!! ゆきおとワイン199「Chateau Mont Pérat Rouge 2014」
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◎紹介したワイン
Mont Pérat Special Selection Rouge 2018
モン・ペラ スペシャル・セレクション ルージュ
生産地:France - Bordeaux
生産者:Chateau Mont Pérat (シャトー・モンペラ)
品種:Merlot (メルロ), Cabernet Franc (カベルネ・フラン), Cabernet Sauvignon (カベルネ・ソーヴィニヨン)
タイプ:Red Wine
アルコール度数:13.5%vol
価格:1,538円(税込)
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◎紹介したワイン
Cenyth 2016
セニス
生産地:USA - California - Sonoma
生産者:Cenyth (セニス)
品種:Cabernet Franc (カベルネ・フラン), Merlot (メルロ), Cabernet Sauvignon (カベルネ・ソーヴィニヨン)
タイプ:Red Wine
アルコール度数:13.9%vol
価格:3,298円(税込)
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Cabernet Franc 原產自法國羅亞爾河,早熟且適合生長在較寒冷的區域。釀造出的酒款通常單寧和酸度低,也較為清淡,因此除了在羅亞爾河的紅酒產區是單獨釀造,在波爾多及 ... ... <看更多>