[飲食●文化]
各位讀友週日好嗎?上一篇發文中我提到了打拋豬飯,剛好前幾天另一半也做了這道小吃,所以想說來分享一下吧!
打拋豬飯的泰文發音是Pad Ka Prao Muu Sab(ผัดกระเพราหมูสับ)。Pad 是炒的意思,Ka Prao 是一種泰國常見的羅勒葉,也是這小吃的靈魂! Muu Sab 碎豬肉的意思(豬肉的較常見,也有雞肉、牛肉等等)。從字義上可得知,它是一道炒Ka Phrao 羅勒葉和碎豬肉的小吃。
但製作的時候會用到辣椒和大蒜,所以通常會搭配飯和煎蛋一起吃,來調和辣味。整體吃起來給人一種滿足感,深得不少泰國當地人的心。記得幾年前被困在清萊洞穴裡十幾天的那群小男孩嗎?據說他們被救出後就指定要吃Pad Ka Prao!😗
除了美味,這小吃也反映出了泰國菜廣博的內涵:一般認為「炒」這烹煮方式源自中國,因此判斷它應該受到了中華文化影響。而Ka Phao 這類羅勒葉原生於印度,據說在古印度相當的神聖,常用於祭祀印度教神明,大概是這個原因,它的英文名為Holy Basil。
Ka Phao 這類羅勒葉的味道也相當獨特,其他種類羅勒葉很難取代。推薦來泰國時嚐嚐打拋豬飯!😋
注:照片裡的黃瓜只是另一半個人的習慣~
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過267萬的網紅阿滴英文,也在其Youtube影片中提到,#記得開啟CC字幕 營養均衡蔬菜不可少!今天先來看屬於「葉菜類」的青菜吧~ 訂閱我們的頻道 ▶ http://bit.ly/rde-subscribe 訂閱阿滴雜誌四月「愚人節特刊」 ▶https://goo.gl/EQ18CU 加入阿滴英文官方 line 帳號 ▶https://goo.gl/bq...
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basil發音 在 Dr. Shu 的旅遊文化攝影筆記 Facebook 的最讚貼文
我們提到Hernán Cortés將可可帶往歐洲,也包括所有他在美洲看到的新奇玩意。他的士兵感染天花,讓沒有免疫力的阿茲特克人死亡90%、而阿茲特克人也將梅毒投桃報李。
無意之間,他促成了人類歷史上的重要事件:哥倫布大交換,又稱為物種大交換。人類歷史從此天翻地覆,像是中國明朝以後的歷史,多少都可以從物種大交換這個歷史事件中尋求解釋。
關於這個事件,有兩本大書是一定要讀的:
Guns, Germs, and Steel: The Fates of Human Societies, by Jared Diamond
1493: Uncovering the New World Columbus Created, by Charles C. Mann
Dr. Shu基本上順著這兩本鉅著來細說這段大故事。
改變世界命運的生物除了可可與天花之外,還有就是我們熟知的番茄。
阿茲特克人將番茄混合辣椒、鹽,成為一種沾料。這有沒有很像墨西哥的Salsa?
的確,墨西哥的Salsa就是從傳統的阿茲特克料理而來。
Cortés將番茄帶往歐洲不久,南歐人就把它作為食材。不過一直到十九世紀,義大利人才將番茄作為主要食材。也就是說,我們現在所認識的義大利料理,其實是近代的產物。
到了1880年,番茄的地位有了重大變化,這是因為Pizza的發明與改良。沒有番茄醬,就沒有Pizza,就像是熊大之於兔兔。
1889年,拿坡里的著名廚師Raffaele Esposito改良Pizza,並且將pizza上的番茄、羅勒(Green Basil)、乳酪象徵義大利國旗上的紅綠白三色。他並且將他所改良的拿坡里比薩命名為Pizza Margherita,以慶祝Margherita皇后來訪。她是繼拿破崙之後的第一位能夠統領義大利全境的君主。
不過當番茄傳播到了歐洲北部,這種植物是作為觀賞用的,因為歐洲人認為番茄與另外一種有毒茄科植物Wolf’s Bane 狼禍,是同一品種。
也因此十七世紀末年法國的植物學家給予番茄學名lycopersicon,意思是Wolf’s Peach – 狼桃。
上流社會怕死,但是窮人往往沒有選擇。他們不得已嘗試番茄,發現沒事,之後才在歐洲普及。也因此番茄有個綽號叫做“窮人的蘋果”
番茄這個字的英文,Tomato來自於阿茲特克語:tomatl。它剛剛傳入西班牙之後,大家不知道該怎麼稱呼,就叫做“摩爾人的蘋果”(pome dei Moro)。一方面因為它像小蘋果,另外一方面則是它在西班牙南部、也就是過去摩爾人的領土生長較好。
到了法國,它被稱為pommes d’amour – 愛情蘋果。多麼浪漫的名字,不過有可能是法國人聽到「摩爾」,誤以為是「愛情」,兩者在法文發音相近。
到了義大利,它叫做金蘋果(pomi d’oro)。大家可以從西班牙、法國、義大利對於番茄稱呼的轉變 – 從摩爾人的蘋果、到愛情蘋果、到金蘋果,看到文化差異與語言誤傳的關係。
我們今天繼續參加阿茲特克人的新年慶典。慶典上少不了以煙熏達到迷幻的效果。這不就是菸草嗎?是的。菸草也是從美洲傳到歐洲的。
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【『泰式打抛猪』為什麼叫「打抛」猪?】
第一次聽到這個菜名時,心中充滿疑惑,「打抛」猪是什麼意思?是要把猪肉打一打抛一抛嗎?但看起來就是一道炒猪肉的料理。後來才知道「打抛猪」得其名是因為它的食材:「打拋葉」(HOLY BASIL LEAVES),是一種很類似九層塔的香料,氣味更加濃烈辛嗆。而這個香料以泰文的發音「ㄍㄚ~ ㄆㄠ」直接翻譯過來就是「打抛猪」。
在泰國打抛葉可以用來做很多的料理。想的到的食材都可以拿來做打抛。
在台灣不容易買到打抛葉,因此一般是用九層塔來代替,雖然味道仍有些差異。如果喜歡打抛葉的香氣,也可以買「打抛醬」來代替喔。
►泰式打抛猪做法影片:https://youtu.be/xhN0ABleWME
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影片單字重點整理:
青菜:greens; green vegetables
山蘇:bird’s nest fern
過貓:vegetable fern
龍鬚菜:chayote leaves
地瓜葉:sweet potato leaves
芥蘭:chinese kale
韭菜:chinese leek
香菜:chinese parsley
芥菜:chinese mustard
高麗菜:cabbage
青江菜:spoon cabbage
大白菜:chinese cabbage
小白菜:bok choy
萵苣:lettuce
A菜:本島萵苣 taiwanese lettuce
大陸妹:福山萵苣 fushan lettuce
菠菜:spinach
空心菜:water spinach
西芹菜:celery
九層塔:basil
綠花椰菜:broccoli
白花椰菜:cauliflower
茼蒿:garland chrysanthemum
水蓮:white water snowflake
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最近看到一個單字叫basil
我下意識地認為這個單字應該唸 吧系歐兒
可是看了KK才知道這個其實念杯搜
請問要怎麼在沒有KK音標的情況下發音正確呢?
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