【美西灶腳ＸBallarini Viterbo班樂尼陶瓷不沾鍋】
「如果你的廚房不大，廚房必備鍋具有哪些？」對於小家庭、或者比較少開火，又或者沒有什麼時間洗鍋子、保養鍋子的人而言，平底不沾鍋是我最常推薦的必備鍋具。簡單上手、料理不容易失敗，加上清洗很方便，不沾平底鍋是家庭常備鍋具。
這次受義大利百年鍋具Ballarini班樂尼的邀請，向讀者們分享他們家28公分的淺平底鍋與深平底鍋。 接到這個試用邀請時真的很開心，因為以前住洛杉磯的時候就用過了，還記得是在家裡附近的美國超市裡發現這個義大利牌子，好用也好洗，美西灶腳初期在洛杉磯拍的很多影片都是用Ballarini班樂尼的平底鍋拍攝的，沒想到多年後再次與它相見，這次是很美的白色無毒陶瓷鍋身，一樣很好用，照片裡一個是28公分的淺平底鍋，很適合煎豆腐、煎魚、煎肉片、雞腿肉排等，也適合煎蛋、炒青菜，是很實用的大小。另外一個則是28公分的深平底鍋，含蓋子，適合燉煮類料理，或者需要加蓋子煎的鍋貼、悶炒類料理。28公分的大小合適2-3人份的家常料理，因此我在選擇不沾鍋的尺寸時，也會以28公分為主。
這兩款鍋子為義大利製造，塗層都是無毒物理不沾的陶瓷塗層，因此烹煮時需注意冷鍋時就要倒油，讓油均勻分布於鍋面，形成物理不沾的效果。鍋子底部有導磁功能，適用瓦斯爐、電磁爐、電陶爐、黑晶爐、電爐。和一般不沾鍋一樣，使用時請用矽膠鏟或木鏟，才不會刮傷鍋面塗層。這兩支鍋子的鍋身有5mm厚，因此烹煮時鍋子受熱很均勻，加熱後鍋子底部不會膨起變形。另外，如果讀者不會判斷鍋子到底熱了沒，於鍋子把手處設有感溫點，可以讓使用者判斷鍋子是否夠熱了，冷鍋時顯示綠色，一開始轉小火，鍋熱後感溫點就會轉為紅色，就可以將火候轉為中小火烹煮食材。當然，和所有鍋具一樣，需要鍋冷之後再清洗，可以先將醬汁和殘留的食物擦掉，再用清水和少許中性清潔劑清潔即可。用溫水洗鍋子，可以去除較多油脂，也可以減少洗潔劑的使用，洗好後，用乾布擦乾就好。如果你一個鍋子要連續煮好幾道菜，可以用溫水沖，用紙巾擦拭掉上一道菜的食材與醬汁，就可以繼續下一道。
對這兩支鍋子有興趣的朋友可以參考以下連結， https://momo.dm/ZZJzre ，接下來是料理文字食譜說明。
這次我用淺平底鍋和深平底鍋示範兩道料理，淺平底鍋示範蝦仁煎蛋的做法，而深平底鍋則利用蓋子，燉煮番茄蜂蜜雞翅。文字作法如下，與各位讀者分享。
🍳蝦仁煎蛋（煎好後，蓋在飯上）
🔎食材：蝦仁8-9隻、蘑菇6-7朵、蒜末、味醂、鹽、蛋3顆、白胡椒。
作法：
1.鍋冷時先倒油，於爐上加熱，待鍋子把手上的感溫點由綠轉紅後，將蒜末下鍋爆香，再下蘑菇炒香炒軟。
2.接著將蝦仁下鍋炒熟，加入味醂、少許鹽、少許白胡椒拌炒，並倒入蛋液，撒上蔥綠，小火慢煎至蛋液熟了即可起鍋（無需翻面）。
3.準備一碗白飯，蓋上煎好的蝦仁煎蛋，完成。
🍳番茄蜂蜜雞翅
🔎食材：蒜末、雞翅6-7隻、牛番茄2個削皮切塊、月桂葉3片、醬油2大匙（tablespoon）、味醂1大匙、水300c.c.、蜂蜜1大匙、黑胡椒少許
作法：
1.鍋冷時先倒油，於爐上加熱，待鍋子把手上的感溫點由綠轉紅後，將蒜末下鍋爆香，再將雞翅下鍋，將雞翅兩面煎金黃。
2.將番茄塊下鍋，將番茄塊炒軟，與雞翅充分拌炒後，加月桂葉、醬油、味醂、水、蜂蜜入鍋，再將水入鍋，開始燉煮。當湯汁沸騰後，可以蓋上鍋蓋小火燉煮15分鐘。
3.當雞翅熟軟之後就可以起鍋、盛盤。（我搭配了幾朵事先燙好的綠花椰菜配色。）
👉關於更多鍋子的細節照片，有興趣的讀者可以點選以下我的網頁進一步閱讀。
https://irenelakitchen.com/?p=1933
ballarini陶瓷不沾鍋 在 [器具] 鍋具選購心得(陶瓷鍋vs不沾鍋) - 看板cookclub 的推薦與評價
前一陣子為了買新鍋子做了一些功課
跟大家分享一下心得，如果我有什麼地方搞錯也歡迎指正或討論
這篇會主要比較陶瓷塗層鍋和鐵氟龍不沾鍋
先說結論，我最後買的是陶瓷塗層鍋，為何不買鐵氟龍不沾鍋的理由分析如下
首先，有幾個名詞要先跟大家解釋
所謂的鐵氟龍，化學學名是聚四氟乙烯(PTFE)，商標名是Teflon®
各位應該常常在不沾鍋上看到PFOA-free的字樣
這個PFOA化學學名是全氟辛酸，是在製作PTFE塗層時會加入的一種助劑
PFOA已經在動物實驗中證實會造成腫瘤，對人體則是列為可能致癌，但不確定
以上是已知的客觀事實
以下則是我自己的主觀認定
這是美國杜邦公司，也是全世界唯一的鐵氟龍製造商發表的一份媒體聲明
https://goo.gl/rLmqyH
裡面有幾點我認為含糊不清
1.杜邦將在2015年前致力朝向改善去除PFOA，但不是承諾不使用PFOA
2.目前為止沒發現人體健康問題是PFOA引起。這是廢話，因為沒有人體實驗，但是
動物實驗已證實有影響，對人體會沒影響嗎？
3.一般料理的使用過程中並未檢出PFOA。這個一般具體來說是怎樣的情況？
200度？260度？西餐和中餐的一般料理過程會一樣嗎？我打一個大問號
基於以上幾點理由，只要沒有標明PFOA-free的產品我一概不考慮
不過後來我又產生一個疑慮
近年來PFOA-free的產品越來越多，可以猜想杜邦公司應該發現了取代PFOA的加工助劑
但是他們用了什麼呢？這個物質又會不會對人體造成影響？
我又打了一個大問號
因此，我的選購標準變成沒有PTFE-free的標示，我一概不考慮
所以我的選擇瞬間變少很多，國內很多品牌主打各種礦石、鑽石、鈦塗層
抱歉，只要你沒寫PTFE-free我就認為你是鐵氟龍不沾鍋
我只好把目標轉往這幾年興起的陶瓷塗層鍋
關於陶瓷塗層的成分，不知道是不是因為各家商業機密的關係
能找到的資料實在不多，只知道主材料是二氧化矽
二氧化矽基本對人體無害，所以就算塗層老化剝落
不小心吃下肚也不會有什麼影響
經過一番篩選之後，我選擇了Silit這個德國品牌
他是WMF旗下的一個品牌
我對他們的專利材質Silargan很有興趣
這裡有一篇簡單的介紹
https://goo.gl/ivWk9p
這是WMF的官方介紹影片，不過是德文
https://youtu.be/de5Soo--FDo
由於製造過程是機密且絕不外傳，所以只要是Silargan的產品一定是德國製
而且在德國，Silargan的產品居然提供30年的保固!!有夠狂!
後來我從德國亞馬遜買了Silargan炒鍋https://goo.gl/iD6RBr
當然有優點也有缺點
優點是導熱快，聚熱能力很好
我媽剛開始用的時候還差點把蒜頭弄焦，跟之前的鍋子差很多
最大的缺點則是太重
我媽要拿起鍋子盛盤的時候會有點辛苦
還有就是雖然陶瓷塗層號稱有物理性不沾
但是我用起來覺得他離不沾鍋其實還有很大的差距
基本上還是得用油
這是有人用他煎蛋的影片
https://youtu.be/1Vu70QP-w68
我覺得應該是全新的鍋子才有辦法這樣啦XD
依照個人的使用，還有鍋鏟的材質
上面的塗層會漸漸有傷痕，不沾的效果就會越來越差
最近老媽一直跟我抱怨鍋子太重
所以我又開始物色比較適合一般料理用途的陶瓷鍋
目前看到的是同樣Silit品牌的https://goo.gl/oZmZZN
這個就不是Silargan，是18-10不鏽鋼鍍陶瓷塗層
重量不到1KG，應該蠻適合一般炒鍋用途
在德國亞馬遜目前價格不到40歐，加運費大約2千台幣左右吧
偷渡一下，我在置底有找夥伴合購省運費
有興趣的可以跟我聯絡(艸
最後總結一下
不沾鍋真的不能用嗎？
我覺得倒也不至於
如果你真的都不會用不沾鍋大火快炒或煎牛排
那高溫下釋出毒物的機會就少很多
剩下來就是塗層老化剝落的問題
這點就只能勤換鍋子來解決
只是現在較大牌子的不沾鍋一個動輒好幾千甚至近萬元
有幾個人能夠1、2年就換一個，我持懷疑態度就是了
相較之下陶瓷鍋雖然不沾能力較差一些
不過能換到沒有健康疑慮，我認為比什麼都還重要
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這位板友你誤會我了，我沒有要黑任何團購的意思
每個人都有自由選擇自己想要用什麼東西的權力
我只是根據自己的判斷去排除PTFE系列的產品
然後Silargan是有標示PTFE-free的，陶瓷塗層又不需要助劑等添加物
要懷疑什麼我還真想不到
至於為何PFOA-free還要懷疑，是因為從化學角度來看
既然PTFE需要助劑，那不用PFOA肯定用了別的東西
那懷疑他用了什麼以及安全性是人之常情吧？
我也有在用喔，當初真的沒想到一個普通28cm炒鍋能重成這樣...
鍋體本身是還好，但是只拿柄又是另一回事了
※ 編輯: sannosekai (1.172.104.46), 08/01/2018 09:19:56
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