有一種人，你只要稍微跟他聊上幾句，你就會知道，他一定會成功。
在與我年紀相仿的朋友當中，我打從心底佩服的人有兩位：一位是我博士班的學長，一位是我2016年到巴黎參加「獨立酒農酒展」時認識的JUN。
前者僅比我大一歲，現在已是世界知名大學的正教授，入職三年，經手的計畫經費已高達十數億；後者為了追求自己對製作美食的理念，隻身前進法國，在數間星級餐廳內兜轉了一圈後，如今終於回台開店！
兩人對人生都有著明確的理想，清晰的目標，更重要的是，有著常人難以長時間維持的超強執行力與專注力。
回到當時的巴黎，雖然我倆素未謀面，但談起話來十分投機，一見如故。
還記得展覽過後，我們到了附近一間餐館－750g La Table。那晚JUN說著他對料理及葡萄酒的熱愛，我分享著希望將葡萄酒文化推廣至台灣的熱誠。
「葡萄酒與餐點的互動，是法餐不可或缺的元素。」
由於待過數間米其林星級餐廳（e.g. 巴黎一星的Apicius、及夏慕尼的三星餐廳Flocons de sel的後廚。JUN得出了一個心得:要真正做好法國料理，必須要懂酒！
為此JUN投入了葡萄酒的的領域，在完成紮實的侍酒師訓練的同時，為了探索那些隱於市的美味佳釀，更陸續走訪各大產區的數百間酒莊，並在Apicius及Le petit sommelier de Paris擔任侍酒工作。
期盼了三年，終於在台灣盼到了JUN的手藝：
餐點的調味風格是經典法餐，但結合了許多台灣的食材及元素點綴：
有澎湖軟絲、東寶豬腳、梨山高麗菜、霧峰姬松茸，花蓮櫻桃鴨、旗山紅心芭樂、還有加入善化黑麻油的巧克力蛋糕蛋糕。
12道菜，樣樣美味。
餐酒搭配更是絕妙：
勃艮第Crémant與開胃菜們搭配活潑；
帶有厚度的Alsace Riesling，與前菜的澎湖秋姑互動精彩；
自然派薄酒萊與櫻桃鴨的野味肉香結合的完美無痕；
Lustau的經典甜雪莉與甜點中的黑麻油香氣相得益彰。
這或許不是我吃過最美味的一餐，但餐酒間的互動，肯定是名列前茅！而且這是還JUN的第一組菜單，往後相信還會更加精彩！
目前採純預約制，只做晚餐，吧台區只有八個位置，據說已經訂到七月。
對了，各位去的時候務必「預約」他的餐酒搭配，才能「完整」地體驗JUN的精彩手藝。
LE GOÛT et LE GOÛT 樂穀餐酒館
#該準備預約下次回台的位子了
#各位還是不要跟我搶位子好了 #感恩讚嘆
apicius paris 在 Apicius Paris - Facebook 的推薦與評價
Wonderful restaurant, excellent food and service. Meal totally ruined by adjacent chain smoking table! Even dining outdoors, one could barely gasp a clean ... ... <看更多>